材料:鯉魚750克、糖200克、醬油10克、料酒、蔥、姜等。
做法:1。鯉魚去鱗、去內臟、去腮，每隔2.5厘米將鯉魚兩側切直，然後斜切成轉刀。魚尾提起打開刀口，往刀口裏撒料酒和精鹽稍微腌壹下；
2.清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、濕澱粉調成稠汁；
3.刀口撒上濕澱粉，放入七成熱油中炸至表皮變硬。用小火浸泡3分鐘，再用大火煎至金黃色，取出放盤，用手捏魚；
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後倒入調好的醬料。起泡時，用炸魚的沸油倒入汁中，略炒，迅速澆在魚上。
特色:傳統山東名菜，以黃河鯉魚為原料，煎炸而成。魚外嫩裏嫩，酸甜可口，微鹹。
姜蔥炒鯉魚的做法
原料包括1幹凈鯉魚(約750克)，100克姜，100克蔥，5克蒜泥，2.5克泡陳皮，5-10克精鹽，4-5克味精，5克糖，10克蠔油。
制造工藝
1.將魚洗凈，瀝幹水分；姜片敲碎後放入開水鍋中焯壹下1分鐘左右撈出。
2.中火加熱炒鍋，放入60克油，放入魚，煎至兩面金黃色。將蒜、姜、蔥炒香，燒紹酒，加入適量水、陳皮、精鹽、味精、白糖、蠔油、生抽、油，再放入鯉魚，加蓋小火煨約15分鐘至熟，取出裝盤。
3.在鍋內原料上撒胡椒粉，用濕澱粉勾芡，最後加入40克香油和植物油推勻，澆在魚上。
清蒸鯉魚
鯉魚洗凈，放鹽、味精、糖、蔥姜入肚，用鹽沾身兩面，入鍋蒸熟。
然後把蒸魚肚子裏的東西都拿出來，也把蒸好的水倒掉。
換個盤子，然後倒醬油，鍋裏放油，小火澆在魚上。最後用蒜泥、少許蔥姜包好，加少許糖和醋，把剛澆上去的醬油和油倒入鍋中。
加壹點水，燒開，然後澆在魚上。
將魚清理幹凈後，切塊，用蔥、姜、花椒、幹辣椒、鹽、味精、料酒、香菜煨壹會兒，再放油鍋裏炸至酥脆，即可食用。也可以不用香菜用小蔥。
紅燒鯉魚吃紅燒鯉魚的好處:孩子吃聰明，男人吃強壯，女人吃美貌。
練習1:
主要原料:鯉魚、蔥(韭菜、蒜苗)、姜、醬油、鹽、紅辣椒(幹辣椒/辣椒粉)。
(1)鍋裏放油，然後把整條鯉魚放進去(切幾下方便調味)。
(2)讓燒開的油(燒開的油)炸壹下(喜歡就炸幾下，熟到什麽程度看個人喜好)。
(3)把準備好的調料(蔥(韭菜、蒜苗(頭))和姜(這種調料比較好吃)放在上面，加點水(不要放太多)，蓋上蓋子幾分鐘(大概3-5分鐘)就可以揭開了。
(4)揭開後，開始倒醬油(妳有多喜歡這個)，放紅辣椒(幹辣椒/辣椒粉)(妳有多喜歡這個)，最後放鹽(妳有多喜歡這個)，攪拌幾下。。
特點:魚聞起來很香，胃口很好。吃的時候口感嫩滑，辣椒有點辣。呵呵，比較清爽。
註意:鯉魚買回來不要馬上放入鍋中，殺了洗幹凈，而是放半個小時，這樣魚才好吃，因為半個小時後，魚會變成蛋白質！
練習2:
配料:鯉魚
輔料:豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜。
調料:鹽、雞精、幹辣椒、豆瓣醬、糖、醋、醬油、啤酒。
烹飪方法:
1.鯉魚洗凈切塊，冬筍、香菇切片，蔥、姜、蒜切末備用；
2.點燃平底鍋，倒入油。油熱後加入豆瓣醬炒香。倒入適量水，加入鹽、雞精、幹辣椒、啤酒、醬油、白糖調味。燒開後加入魚塊、豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜燉15-20分鐘。
練習3:
原材料:
鮮鯉魚1(約750克)，肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜切片* * 10克，花生油1000克(約60克)，醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉。
烹飪技術:
1.去掉魚的魚鱗和鰓，取出五臟六腑。在魚的兩側每隔2厘米(到魚棘的深度)做斜刀。將豬肉切成1厘米見方的方塊。
2.將花生油放入炒勺中，大火至九成熟時，在魚上抹少許醬油，放入熱油中炸至魚變紅，取出。
3.炒勺留少許油，放入蔥、姜、蒜切片、肉丁、八角炒香，加入醬油、料酒、清湯，放入炸魚，轉小火至入味，湯剩四分之壹時轉大火，放入味精，水澱粉勾芡，倒入花椒油，用大勺裝盤。
風味特征:
色澤紅潤，清新醇厚。
燉豆腐魚
材料:
草魚或鯉魚，五花肉(壹小塊)，豆腐。
練習:
1，2，把魚收拾幹凈，去腥去紋，控幹水分，剁成段(外面是壹整塊，家裏沒有那麽大的鍋和盤子)；
3.將豆腐切塊，用熱水焯壹下，去除豆腥味，也能使豆腐不易碎；
4.準備蔥、姜、蒜、花椒大料、幹辣椒；五花肉洗凈切片(未拍照)；
5、6、鍋中加油，小火，放入蔥、姜、蒜、花椒大料和幹辣椒，然後轉中火，放入五花肉片翻炒；
7.待肉變色後，倒入魚，將魚煎熟，但不要硬翻；
8.加入料酒、適量生抽、老抽、冰糖、鹽，然後倒入沒過魚的熱水；
9、10，水開後加入豆腐，轉小火燉至汁濃。