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涼蝦是四川、重慶、宜昌、湖北等地區非常常見的小吃。爽滑爽口，柔軟香甜。它是通過煮米漿並用漏勺漏到冷水盆中制成的。因頭大尾細形似蝦而得名，再放紅糖水。是人們消暑的甜品。
中文名:蝦
主料:蝦、大米
類別:冷飲
口感:爽滑爽口，綿軟香甜。
產地:湖北宜昌
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歷史淵源
相傳，很久以前，三峽邊住著彭母子。有壹年冬天，雪下得很大，我年邁的母親病了，很想在河邊吃壹口蝦。兒子聽了這話，冒著嚴寒，來到河邊給媽媽捉蝦。到了河邊才發現，河水早已結冰，他再怎麽努力也打不開冰。著急之下，他幹脆解開衣服，趴在冰面上用身體融冰。不久，他暈倒了。夢裏壹個白胡子老頭對他說，妳不是要蝦嗎？我會教妳...小夥子突然醒悟，趕緊回家按照老人的方法做蝦，壹口壹口餵媽媽喝，媽媽奇跡般醒了。後來，這種制作蝦的方法在民間流傳開來，人們稱之為“彭桂花的冷蝦”或“孝子的冷蝦”。
蝦
崇尚孝道不分年齡，現在蝦米已經融入了四川、重慶、湖北、宜昌等人的生活。夏天來了，很多地方都賣涼拌蝦。人走完路都累了，來壹碗涼拌蝦真的很享受。通常賣家都不小氣，把湯和水放在碗邊；手裏拿著滿滿壹碗，食客要先喝壹大口口才不至於把湯弄到自己身上，這也是對賣家手藝的欣賞，賣家會驕傲地看著妳品嘗他的手藝。
當地人吃東西很隨便，但作為陌生人，他們很好奇。小白蝦球在糖水裏，入口滑滑的，直入肚中，涼意頓時從心底滋生。味道香甜涼爽，讓人神清氣爽，疲憊不堪。蝦小、滑、糯、爽口，既可以喝又可以吃，小口喝也可以大口吞，感覺不壹樣。在有些人眼裏，這只酷酷的蝦並不是百分百像蝦，而更像壹只白嫩的蝌蚪，跳躍著，齊白石畫中沿著山泉跳躍的小蝌蚪，非常過癮。
在小組裏，有壹對夫婦。小夥子的第壹碗涼拌蝦掉進了肚子裏，第二碗慢慢地就下去了。突然他對女朋友說:“妳慢慢吃，讓它停在舌頭上，有點像...比如接吻。”女孩頓時臉紅了，周圍的人都笑了。誰能想到，這壹小碗涼涼的蝦，竟然能勾上隱秘而溫暖的回憶？
玩笑歸玩笑，問老板娘怎麽做涼拌蝦。老板娘很酷，壹個壹個來。
烹飪方法
(1)首先將大米洗凈，用清水浸泡30分鐘，磨成米漿，放入盆中。不磨也無妨。而是用攪拌機把糯米粉和冷水攪拌成糊狀，不要太幹。
(2)將鍋註滿水，燒開，慢慢倒入米漿，邊倒邊用勺子攪拌，防止糊鍋。煮熟後註入清水石灰水，小火煮至糊狀。將涼開水放入盆中，趁熱將米糊慢慢加入漏勺中，落入冷水中成為米蝦。
(3)加小火煮
(4)將煮熟的蝦瀝幹，放入加了紅糖水的涼開水中，冰塊即可使用。
這是最簡單的方法。
街上比較正宗的做法是將糯米粉和澄清石灰水混合，再加入壹些米粉，這樣吃起來更爽口。
在家做飯的時候，撒點紅綠的蜜餞絲，炒芝麻，花生，或者用果珍代替紅糖水。
就更美味了。有人用黑米或者玉米做食材，很有創意！
它和米漿壹起煮，用漏勺漏到冷水盆裏。因頭大尾細如蝦，故名。用紅糖(冰糖)水調和，是夏季解渴的佳品，甜嫩，入口冰涼。
風味特征
涼蝦產於湖北宜昌，在宜昌地區很常見。是壹種有特色的小吃，爽滑爽口，綿軟香甜。
歸屬美食
涼拌蝦屬於飲品，不屬於任何菜系。
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不要怕打老虎，但是懲罰可以去找醫生。