1，泡在水裏
壹、挑選黃豆，將腐爛發黴的黃豆等雜質清理幹凈。然後清洗幹凈，泡在水裏。多加水，因為黃豆膨脹後體積會增大很多，要保證增大後會被淹。浸泡24小時左右，直到黃豆完全膨脹。
2.煮大豆
將泡好的黃豆瀝幹，放入鍋中加水。水應該淹沒大豆。然後把它煮沸。煮十分鐘左右後，開小火繼續煮。最好是煮到黃豆輕輕壹捏就能爛。這個時間大概需要壹個小時。也可以根據自己的口味煮的硬壹點或者硬壹點。
如果煮的時間太長，也可以用高壓鍋煮。高壓鍋煮的黃豆壹般都是軟爛的。
3.讓它自然冷卻
將煮好的黃豆從鍋裏倒出來，瀝幹水分，攤開，自然冷卻。
煮好的豆子水倒不出來，需要收集，後面的過程會有用。最好放在冰箱裏，以免損壞。
4.低溫發酵
當煮熟的黃豆降到40多度(相當於洗澡水的溫度)時，就可以放入準備好的容器中進行發酵。發酵需要3天。如果溫度低，也可以發酵5天左右。
夏天氣溫高，不用保暖。如果是春夏季節，氣溫較低，需要保暖。保溫的壹般方法是在容器外面裹壹層厚厚的被子。就像孵小雞壹樣。
另壹種方法是像邊肖壹樣在悶燒罐中發酵。再加上室溫20度左右，不需要被子。另外也可以用保溫桶，保溫箱之類的，只要保持黃豆的溫度在二三十度左右就可以了。
5.調味品
發酵時間到了，打開蓋子，就能聞到豆豉特有的香味。但這還不夠，還需要加入調味料調味。依次加入鹽、剁椒、姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然後攪拌均勻，再加入煮黃豆剩下的水，剛好夠淹沒黃豆。如果水不夠，可以用涼開水代替。但是不能用生水。以避免細菌和寄生蟲。
調料的多少取決於自己的口味，沒有具體的配方。只要有鹽、胡椒、花椒、姜，有沒有其他調料關系不大。
6、密封罐
裝罐很簡單，放入壹個可以密封的大玻璃罐就可以了。保存在陰涼通風處。也可以放在冰箱裏保存。
玻璃罐應事先清洗幹凈並晾幹。最好分成幾個小罐。這樣吃起來方便。開壹罐吃壹罐。也可以放在大罐子裏，但是每次取食物的時候都會把罐子打開，容易走樣，不方便保存。
裝罐後第二天就可以吃了。隨著時間的增長，味道會越來越香。
二、豆豉怎麽做？
豆豉蒸鹹魚
配料:西班牙鯖魚，海鹽。
練習1:
1.當鮁魚半解凍後，將其切平，取出內臟，徹底清洗幹凈，然後擦幹水分，均勻撒上壹層鹽。
2、腌制壹晚，中間可以翻壹下，讓鹹味均勻。然後取出放在夾子上，在陽光充足的狀態下晾幹2-3天。陰天可以適當延長時間，直到看到肉收緊，變得略硬。
材料:臘魚1條，豆豉2大勺，大蒜幾瓣，蔥姜幾片，豬油2大勺，料酒少許。(可以和臘肉壹起蒸，味道更好。)
練習2:
1.將臘魚切塊，提前泡壹會，洗凈瀝幹。大蒜切碎。鍋內熱豬油，爆香蔥姜，加入豆豉小火翻炒。(浸泡時間可根據腌制魚的風幹程度和鹽度進行調整。)
2.加入臘魚，加入少許料酒攪拌均勻，然後關火，加入蒜末拌勻，倒入盤中。蒸40分鐘。
豆豉魚丁炒生菜
材料:生菜400克，鰣魚罐頭50克，大蔥1根，姜1小塊，蒜3瓣。
調料:食用油30g，香油1小勺，高湯3小勺，料酒2小勺，豆豉1小勺，精鹽2小勺，糖1/2小勺，味精1/2小勺。
練習:
1.將油麥菜切成10 cm長的段，用開水焯壹下，放在盤子裏。
2.將洋蔥、大蒜和姜切碎。
3.鍋裏放油，爆香蔥、蒜、姜、豆豉，放入高湯等調料，燒開後放入鰣魚，撈出放在油麥菜上，淋上香油。
註意事項:油麥菜焯水時間不宜過長，可以間斷。
豆豉蒸排骨
配料:排骨
調料:豆豉、蒜、糖、澱粉、雞精、料酒、生抽。
練習:
1.取壹器皿，倒入排骨、豆豉、蒜末、白糖、料酒、醬油，拌勻，腌制5分鐘左右，再加入水澱粉攪拌；
2.取壹個盤子，上面倒油，放入腌制好的排骨；
3.點火做蒸籠。燒開後，將排骨蒸60分鐘。
黑豆鰣魚炒苦瓜
配料:苦瓜和豆豉鯡魚。
輔料:大蒜、幹辣椒、鹽。
工作方法
1.將黑豆醬鰣魚罐頭打開，取兩條鰣魚撕成大塊，壹勺黑豆醬備用。
2.兩個蒜片打散切碎。
3.苦瓜洗凈切成兩段，對半切開，挖出中間的果肉，切成粗細適中的片。
4.在加大的苦瓜碗裏加入少量鹽，腌制15分鐘，倒出鹽水。將苦瓜放入瀝藍洗去鹽分瀝幹備用。
5、油五成熱，轉小火加入壹半蒜末和豆豉。香味陣陣後，加入苦瓜翻炒。苦瓜變色後，加入鯡魚和剩下的壹半蒜末翻炒片刻，加少許糖翻炒。
飄香豆豉鴨
材料:鴨子壹只(600g左右)、青椒100g、蔥絲25g、豆豉50g、面條、蒜泥、精鹽、醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、胡椒面、香油、色拉油。
制作:
1.將整只鴨子浸泡在豆豉和鹽水中幾分鐘，然後取出，放入烤箱烤至熟。
2.將烤鴨胸切塊；青紅椒壹半切成粗絲，壹半切成細絲，細絲用清水浸泡片刻；然後用鹽、醬油、糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油、熟芝麻拌勻備用。
3、網鍋大火，註入色拉油加熱，烤鴨微炸撈出。
鍋裏留底油，把蒜泥和豆豉炒香，再把粗的青椒炒香，然後把炒好的烤鴨炒香，起鍋放入大盤，撒上細的青椒和蔥。
特點:有鹵汁和豆豉的香味，肉質松軟。
香辣豆豉魚
原料:鯡魚300克。
材料:小紅椒2個，豆豉5g，蔥、姜、鹽、料酒、生抽少許。
1，青魚切小塊，加鹽，料酒，姜片腌制2-3小時；
2、將各配料切成小顆粒；
3.在油鍋中加入適量的油，放入已經晾幹表面水分的鹹魚塊小火煎；
4.將魚塊兩面煎熟，撈出備用；
5.將鍋內剩余的油加入蔥花、豆豉、花椒炒香；
6.放入魚塊翻炒，加少許水，燉壹會兒，最後倒入醬油，撒上小蔥。
豆豉草魚
材料:草魚750克，豆豉35克，豬裏脊75克，姜10克，蔥10克，蒜10克，醬油15毫升，料酒15毫升，鹽2克，胡椒粉2克，味精2克，胡椒粉25克。
練習:
第壹步:將鮮魚洗凈，擦去千分水分，用鹽、料酒、胡椒粉、味精腌制半小時，裝盤備用；將洋蔥、姜和大蒜切碎。
第二步:裏脊肉切丁，拌入豆豉(洗凈)，紅椒，蔥，姜末，蒜，醬油，澆在魚上，大火蒸至剛剛熟，取出。
第三步:鍋中放入食用油，燒至七成熱，澆在魚上。
豆豉炒蓮藕片
材料:蓮藕1結，辣椒2個(選擇辣的品種)，大蒜2瓣，豆豉適量。
調料:鹽、生抽、食用油、香蔥。
練習:
1.蓮藕洗凈，刮去表皮，切片備用。
2.大蒜搗碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗凈切成辣椒圈備用。
3、鍋中放入適量油，放入蒜、豆豉、花椒圈爆香，然後放入蓮藕片，加水少許，炒至蓮藕片變色成熟，再放入適量鹽、醬油，翻炒均勻出鍋。
4.用幹凈的刀和菜板切下壹點蔥花，撒在炒好的蓮藕上吃。