幾乎每壹種食材，有人喜歡，有人不喜歡。所以，放什麽最好，沒有絕對的答案。
廣東常見的蒸肉餅有:鹹魚蒸肉餅、梅子蒸肉餅、香菇蒸肉餅等。在各種食材中，用的是哪種食材並不是關鍵，好吃的關鍵在於選料和制作的方法。
蒸肉餅的食材選擇蒸肉餅，最主要的食材當然是豬肉。選擇好的豬肉很重要，肥瘦搭配也不可忽視。
①豬肉的選擇
豬肉蒸肉餅，肥瘦搭配三七開的比例比較合適。也就是30%肥肉，用70%瘦肉去剁肉餡。
瘦肉要深紅明亮，肥肉要厚，摸起來有粘性。
②配料的選擇
配料，分為主料和輔料。
主料主要是指除生粉、醬油、鹽、花生油外，能主導肉餅風味的配料。
梅菜蒸肉餅裏，梅菜是主料。蘑菇是蘑菇蒸肉餡餅的主要原料。各種搭配主要成分不同。
無論怎麽搭配，都只選擇壹種主料，這樣效果才不會亂。
蒸肉餅沒有肉餡是做不出來的，用手剁的比用料理機絞的好吃。
雖然用料理機磨肉餡很方便，但是料理機的刀片在高速運轉時會產生熱量，而這個熱量就是料理機磨出來的肉餡不好吃的原因。
所以在家常菜的制作中，盡量使用手工剁碎的肉餡來蒸肉餅。
(1)剁肉的技巧。
用手剁肉餡，要先把洗好的豬肉去筋膜，然後把豬肉按肥瘦比例混合，切成小塊，再切成肉絲。
豬肉切絲後，很容易剁成肉末。隨意砍幾下。把肉絲切成更小的肉丁後，就要開始添加配料了。
適量的生粉可以讓肉餡更嫩滑，但不能太多。三四個人壹盤肉餅加壹茶匙生粉就行了。
如果後面再加生粉，就很難攪拌好了。所以建議在剁肉餡中間加生粉等配料(加生粉不如紅薯粉好吃，有條件的朋友可以選擇用紅薯粉)。
花生油在肉餡中也起著非常重要的作用，既能增加風味，又能防止肉餡和生粉混合後口感變得又濃又嫩。
醬油在肉餡中的作用是展現肉的鮮甜口感。生抽可以加花生油，給肉餡增加壹點味道。
加入食材後，繼續將肉丁剁成肉末，待用。
②主要成分的處理方法
主料可以是香菇、蝦米、梅菜等幾種常見的食材，也可以根據大家的喜好選擇蓮藕、馬蹄、梅菜等其他食材。
不管主料選什麽食材，幹貨都要提前泡洗幹凈，然後用刀切成顆粒，盡量切成塊，更容易和肉融為壹體，混合更均勻。
上圖是蝦，下圖是蘑菇。幹糧配料必須先浸泡，然後切碎。
鹹魚蒸肉餡餅有兩種做法。可以把鹹魚剁碎，拌上肉餡壹起蒸肉餅，也可以把鹹魚切塊鋪在肉餅上壹起蒸。在蒸的過程中，讓鹹魚的湯汁流到肉餅裏，湯汁被肉餅吸收，形成鹹肉餅。
③蒸肉餅
蒸肉餅要註意火候。全火蒸的肉餅更好吃。
蒸鍋啟動後，將盛有肉餅的盤子放入鍋中，放在家裏的煤氣爐上蒸10分鐘左右(如果肉餅太厚，增加1-2分鐘)。
蒸肉餡餅的詳細分析在蒸肉餡餅的過程中，有幾個容易被忽略的小錯誤。
(1)剁肉用的案板。
有些朋友喜歡直接用幹案板切肉剁肉，這樣很不好。
雖然砧板在最後壹餐後已經清洗過，晾幹後看起來很幹凈，但是壹旦接觸到食材，就會產生異味，殘留在食材中。
不要用幹砧板來切肉。先用清水洗幹凈，再用菜刀刮幹凈，再清洗壹遍。用手擦案板表面的水，不要用抹布。
(2)配料必須幹凈。
幹蘑菇、幹蝦米等。被用作主要成分，浸泡後應仔細清洗。
蘑菇梗要去掉，不然會影響口感。蘑菇傘蓋內容易留下泥沙或木屑，要仔細清洗。蝦線壹般不去除。蝦泡好後最好小心翼翼的去掉蝦線，以免影響口感。
③蒸肉餅壹定要水煮。
鍋裏燒水，大火蒸，蒸出來的肉餅壹氣呵成。
如果水沒有燒開，就把肉餅放進鍋裏。蒸出來的肉餅沒有緊實的味道，感覺像是不用炒鍋煮的，不夠香。
(4)放鹽的步驟要留在最後。
剁肉的時候，不要先放鹽。
鹽的加入會導致水分從肉中沈澱出來。過早放鹽會導致肉餅變粗變老，味道變柴。
生粉和花生油和肉餡壹起剁碎，在肉的表面形成壹層保護膜，然後在拌料的時候加鹽，這樣肉餅更好吃。
如果是鹹魚蒸肉餅，就不要再放鹽了。梅菜也很鹹。做梅菜蒸肉餡餅時，妳應該先沖洗梅菜以減少鹽分。梅菜拌肉後，不需要放鹽，否則會太鹹。
結論:家常蒸肉餡餅，各家各戶都有自己的配方。口味因人而異，不要太在意配方。
制作過程中的細節是決定蒸出來的肉餅是否好吃的關鍵。