但也有壹些傳言說腐乳是“致癌元兇”，應該少吃。很多人對腐乳有不同的看法，那麽腐乳到底是“人體美味”還是“致癌元兇”？今天，我給大家上壹堂科普課。看完這篇文章，妳會對腐乳有壹個全新的認識。
腐乳到底是“人體美味”還是“致癌元兇”？
文章開頭提到，腐乳風味獨特，也是很多人的“幹飯神器”。如果能接受腐乳的特殊風味，無疑是壹種“人間美食”。大家重點關註壹下。是癌癥的“罪魁禍首”嗎？
我相信大部分人提出腐乳會致癌，主要和兩種致癌物質有關，黃曲黴毒素和亞硝酸鹽。這兩種物質早就被世衛組織列為致癌物質，具有很強的致癌性。攝入後會大大增加人體患癌風險。重點來了！這兩種物質在腐乳中是不存在的。
第壹個是黃曲黴毒素—
這種食物在作坊裏被稱為“發黴的豆腐”。因為發黴這個詞，大家會以為是發黴了，所以會產生黃曲黴。腐乳確實是添加黴菌，發酵壹段時間後形成的食品。黃曲黴毒素屬於黴菌，但豆腐發酵不需要黃曲黴的幫助，而是毛黴和根黴，對人體有益，不會產生黃曲黴毒素。
但是有兩個前提，就是腐乳沒有過期，在使用過程中保存完好。黃曲黴毒素壹般存在於變質發黴的食物中。過期未保存好的腐乳會變成變質發黴的食物，從而產生黃曲黴素。
這次是亞硝酸鹽-
很多人認為腐乳味道偏鹹，需要在制作過程中放大量的鹽，然後會產生亞硝酸鹽。但是做腐乳的時候確實需要加壹些鹽，但主要目的是延長其保質期，不會產生亞硝酸鹽。妳可以放心。和黃曲黴素壹樣，有壹個前提，腐乳打開後壹定要保存好。
由此可見，腐乳其實並不是“致癌元兇”，不用擔心。但也有人不吃腐乳，不是擔心會致癌，而是因為含鹽量高。甚至有傳言說1塊腐乳含鹽12克，心血管疾病患者壹定不能吃。這種說法有道理嗎？我們往下看。
1塊腐乳含鹽12克，心血管疾病患者千萬不要吃？
其實這句話有些誇張。如上所述，腐乳不像腌菜、蘿蔔幹等腌制食品，需要加入大量的鹽來制作。但只需要加入少量的鹽，在黴菌的作用下，發酵食物。就像牛奶在黴菌的作用下發酵成酸奶壹樣。
在中國食物成分表中已經明確指出這種食物的含鹽量，100g腐乳，含鹽約2g。但是壹塊腐乳並沒有達到100g，所以每天吃壹塊腐乳並不會讓人體攝入大量的鹽。
但是對於有心血管疾病的人來說，腐乳的含鹽量是很高的。如果在生活中經常食用，無疑會增加血管的負擔。不過，生活中偶爾也能當飯正常吃。所以有心血管疾病的人不要吃腐乳，要控制攝入量。
提醒:自制腐乳不可行，謹防中毒。
現在，人們非常註意食品的衛生。他們可能很少去餐館吃飯，在家想做什麽就做什麽。有些人比較喜歡吃腐乳，擔心工廠生產不衛生，所以會在網上搜索自制腐乳的配方。但這其實是壹種錯誤的行為，不推薦。
腐乳是由豆腐發酵而成，是壹種高蛋白食物。在發酵的過程中，可能會被肉毒桿菌汙染。被這種病菌汙染的腐乳不會出現明顯的臭酸表現。人類攝入後可能會中毒。
這篇文章給妳介紹的是關於腐乳的知識。很多人擔心會致癌，但其實也有人擔心。另外，鹽的含量並沒有我們想象的那麽高，但是對於心血管疾病患者來說，還是要限制攝入量。