在《中華美食總動員》壹書中，認為“全家人在除夕夜歡聚壹堂，暢談慶祝年夜飯，壹起吃團圓飯，聽著屋外的鞭炮聲和歡聲笑語，是人生中最美好的時刻之壹”，可見年夜飯是中華美食的精髓。
年夜飯和平時不壹樣。每壹道菜都被視為“壓軸菜”，不僅精致可口，而且美味可口。壹桌子的菜都寄托了新年的希望，但是應該怎麽做才合適呢？在歡樂的時刻，“平安穩健”的12菜，會賦予團圓更深的意義。快來看看都是哪些菜，記得收藏過年！
01.花開富貴:糖醋燈籠茄子。
燈籠茄子，充滿了火和歡樂，掛在“用燈裝飾”的盤子上。茄子拌上鮮肉，配上酸甜汁。酸甜柔和，深受老少喜愛。它象征著財富，意味著“花開富貴”。
材料:茄子1、五花肉220g、姜壹小塊、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、生粉1湯匙、食用油20ml、番茄醬10g、白醋5g、小蔥2根。
1.五花肉洗凈剁成粉，加入蒜末、生抽、蠔油、料酒、生粉，攪拌均勻，腌制10分鐘；
2.茄子洗凈，切去尾部只留中間，茄子對半切開，茄子回切成6片，厚度均勻，底部切不掉。切完第七個，繼續做下壹個；
3.茄子片中間填滿肉末，然後裹上壹層生粉，炸至變色取出備用；
4.將番茄醬、白醋、糖和水做成的醬煮開，澆在茄子上，再撒上蔥花作為裝飾。
02、有汁有味:糖醋排骨
濃湯顏色誘人，排骨外嫩，酸甜可口，非常好吃。多汁的排骨“多汁”“漲漲”，預示著來年的生活會越來越美味。
材料:排骨500g，蔥姜蒜適量，陳醋1勺，澱粉30g，老冰糖30-40g，食用油適量，雞蛋2個，白芝麻3-5g，鹽少許，鮮醬油2勺，紅燒醬油1勺。
1，排骨剁成小塊，用清水浸泡30分鐘去血，取出，用鹽、蛋清、蔥、姜、蒜、澱粉抓勻，放入冰箱10分鐘；
2.起鍋燒油，油溫七成熱，煎排骨，撈出控油；
3.鍋中留少許底油，倒入陳醋、老冰糖、紅燒醬油、鮮醬油和排骨，翻炒，然後在排骨中加入清水，大火燒開，轉小火15分鐘。
4.最後倒入水澱粉，大火勾芡汁，上桌時撒上白芝麻。
03、團團袁媛:肉末土豆丸子
圓形的土豆丸子“圓圓的”，口感細膩，肉質鮮美。這道菜非常快，簡單又有創意，壹定會讓大家大吃壹驚！
材料:土豆3個，肉末200g，洋蔥2個，花椒8g，醬油2大勺，1大勺生抽，料酒半勺，鹽5g，1大勺蠔油，紅米椒適量。
1.肉末中加入生抽、老抽、蠔油、料酒，腌制5分鐘；
2.鍋中倒入油，將肉末煸炒至變色，加入半碗清水煮沸備用；
3.土豆去皮切片，入鍋蒸熟，壓成泥狀，加鹽和胡椒粉拌勻，然後揉成大小均勻的丸子；
4.將煮好的醬汁澆在肉丸上，撒上蔥花和紅米椒圈。
04、柿子柿子如意
過年的時候很多菜裏都沒有米飯的位置。壹個“柿子柿子如意”不僅能帶來好運，還能“省米”，“開源節流”，來年壹定會帶來財運。
材料:番茄5個、洋蔥1/4個、大蒜3瓣、隔夜米適量、香腸半根、鹽適量、黑胡椒、芝士絲、番茄醬、醬油、培根。
1.將西紅柿切成平頭，用勺子挖出果肉，然後將果肉、大蒜、洋蔥切碎，香腸切丁備用；
2.起鍋燒熱油，放入大蒜和洋蔥炒香，倒入香腸和番茄肉炒至軟爛，再放入番茄醬、鹽、黑胡椒和醬油炒勻；
3.將炒好的食材放入“番茄碗”中，中間鋪壹層芝士碎，表面放上培根和黑胡椒，放入烤箱在200度和180度烤6分鐘，然後調溫度到180度，在160度烤8分鐘。
05、金枝魯愚:酸湯肥牛
大年三十怎麽沒有開胃菜？吃膩了大魚大肉，壹鍋酸湯肥牛絕對是“重點”。喝壹口西紅柿和肥牛做的“金枝玉露”，生活壹定會更加富足。
材料:肥牛400g，金針菇1把，西紅柿1個，辣椒醬1茶匙，姜絲少許，白醋1茶匙，陳醋1茶匙，白糖1茶匙，生抽2茶匙，蒜、鹽、醬油適量。
1.西紅柿去皮，用榨汁機榨汁，倒入碗中，加入番茄醬拌勻。將金針菇老梗切下洗凈。將肥牛和金針菇焯壹下備用。
2.鍋內熱油，爆香蒜頭、姜絲、辣椒醬，倒入番茄汁炒勻，再加入白醋、陳醋、白糖、醬油、水燒開，最後放入金針菇、肥牛；
3.加鹽煮開。加入香菜即可食用。
06、如意五彩:壹碗香
家常農家碗香，營養豐富，色彩鮮艷，深受喜愛，來年的生活將會豐富多彩！
材料:雞蛋4個，五花肉250g，青椒6個，蒜瓣3個，姜片3片，蒜葉2片，料酒，鹽，醬油，蠔油。
1.五花肉切片，雞蛋打入碗中，青紅椒切圈，姜蒜蒜葉切粉。
2.鍋裏的油煮，雞蛋不用散。油熱時加入雞蛋，煎至兩面金黃，取出切成小塊的雞蛋，備用。
3、鍋裏有底油，把切好的肉片倒入鍋裏，加壹勺料酒調味，翻炒壹會兒，把肉裏的肥油逼出來。
4.倒入剁碎的辣椒圈、姜末、蒜葉，再加入適量生抽、蠔油調味。攪拌均勻後，倒入塊狀的雞蛋壹起攪拌，最後撒上鹽。
07、壹年多:酸辣鯽魚殼魚
魚是年夜飯餐桌上的必備。魚意為“剩余”，意為財富。每年“盈余”都上桌，鮮香麻辣，酸酸開胃！
材料:鯽魚2條，泡椒2個，泡椒5個，蒜1個，小蔥5根，料酒10 ml，花椒1 g，姜5 g，蒸魚醬油20 ml，十三香1 g，食用油30 ml。
1.鯽魚洗凈，放入花椒、料酒、生姜腌制20分鐘，泡椒、蒜、香蔥切成粉備用；
2.鍋中倒入油，放入鯽魚煎至兩面金黃。
3.鍋內留少許底油，放入蒜末和泡椒，炒至發酸，倒入清水，倒入鯽魚，放入蒸魚和醬油煨10分鐘；4.最後加入十三香和小蔥收汁。
08，五福:涼皮。
晶瑩剔透的米線，搭配五種時令鮮菜，色澤鮮艷，滑潤爽口，讓人眼前壹亮，寓意“五福臨門”，福份滿滿。
食材準備:雲南酸米面300g、豆芽20g、韭菜3根、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、雞胸肉半個、姜3片、蒜2瓣、泡菜1勺香菇肉末醬1勺辣椒油、醬油20g、醋10g、香菜和泡菜適量。
1、胡蘿蔔、黃瓜切絲，韭菜切段，姜蒜切末，姜蒜放入小碗中，倒入適量熱水；
2、豆芽、韭菜、雞胸肉放入冷水中，加入料酒、姜片、鹽煮7分鐘，撈出撕小待用；
3.將米線放在盤子底部，依次碼上胡蘿蔔絲、黃瓜絲、雞絲、豆芽、韭菜，加入鹹菜、蘑菇末醬、油辣椒擺盤；4.米線中倒入醬油、醋、鹽、姜蒜水，中間撒上香菜、蔥即可食用。
09.三陽開泰:烤羊排。
烤羊排是不折不扣的“硬菜”，魚和羊都很“鮮”，冬天吃羊是最大的補充。烤羊排作為年夜飯的壓軸菜，絕對是讓四個人驚喜的壹道菜！
材料:羊排6塊、洋蔥半個、土豆1個、醬油2大勺、醬油1大勺、胡蘿蔔1個、大蒜8瓣、辣椒粉適量、鹽、孜然粉、蠔油、白糖、白胡椒粉。
1.蔥、蒜切片，放入羊排，加鹽、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、蠔油，拌勻腌制；(羊排腌制時，最好用保鮮袋密封後放入冰箱冷藏半天左右，至少需要2個小時才能入味。)
2.土豆和胡蘿蔔洗凈，切塊做底，把腌制好的羊排和湯汁鋪在上面，撒上孜然粉和辣椒粉，蓋上壹層錫紙送入烤箱預熱200度，烤30分鐘；
3.取出羊排，去掉上層錫紙，將露出的羊骨用錫紙包好，放入烤箱烤15分鐘，取出撒上孜然粉，翻面烤15分鐘，撒上孜然粉。
10，紅紅火火:百合肉丸
百合裹著肉丸，甜甜的，很好吃。出鍋的時候，滿屋都是香。搭配肉類和蔬菜營養豐富。這種“欣欣向榮”的百合肉丸，壹定要安排在年夜飯吃。
材料:肉末200克，鹽10克，姜5片，雞蛋1個，百合40克。
1.肉末中加入姜、雞蛋、鹽、澱粉，拌勻。百合洗凈備用。
2.肉末裹上百合片，入鍋蒸15分鐘。
11，無極端泰來:蒜蓉蝦仁面
無蝦不成席，無酒不成席。壹頓豐盛的家宴壹定要有大蝦，壹盤漂亮又大氣的“大蝦”比壹頓家宴或者年夜飯好吃壹倍！
材料:刀額新對蝦20條，粉絲1，大蒜1，小米椒8個，鹽4g，醬油3大勺，蔥花半碗。
1.刀額新對蝦背部洗凈，粉絲用水泡軟切段，小米椒和大蒜切成粉備用；
2.將粉絲鋪在碗底，淋上醬油，蒜末、小米椒用油炒香，加鹽、醬油、糖炒香。
3.把刀額新對蝦放在粉絲上，把炒好的調料倒在蝦背上，蒸5分鐘，撒上紅米椒和蔥花。
12，好運:雞燉蘑菇。
除夕夜除了魚，還必須有雞。雞與“吉”諧音。過年吃雞很好，最後上了壹份湯。完美！
食材準備:老母雞半只，冬蟲夏草壹把，黑木耳1壹小把，香菇五個，紅棗五個，枸杞壹小把，料酒3大勺，姜和鹽適量。
1.將雞肉洗凈切碎，加入姜絲和料酒。如果清水沒過焯水的雞肉，取出洗凈，然後放入幹凈的鍋中，加入姜絲、料酒和200毫升清水，小火煮壹個小時。
2.最後加入黑木耳、香菇、蟲草、紅棗，小火燉半小時，再加入枸杞、鹽調味。
除夕是家人團聚的日子。最好的食物在桌上，最愛的人在身邊。2022年和美美過個吉祥年！這些12吉祥菜戳中妳的心了嗎？