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如何用大刀做涼皮?

涼面怎麽做\x0d\x0d\原料:\ x0d \面粉、蒜、姜、胡椒粉、醬油、醋、色拉油、辣椒面、鹽、黃瓜、香菜、雞精、香油等。\ x0d \ x0d \調料的準備:\姜水也是這樣做的。花椒是用開水沖泡的。妳也可以把胡椒、大蒜和生姜放在壹個碗裏壹起煮。\x0d\炒辣椒面。每個人都有自己的這種方法,只需添加壹些鹽,芝麻,八角和熱油!\x0d\x0d\需要的工具:\ x0d \兩個鐵鍋或瓷鍋,壹個蒸鍋,壹個細篩子,兩個涼皮鍋!好像東西不太好找?沒關系,可以替換。鐵盆是用來穩固的。如果是塑料盆,洗臉的時候不小心就會裂。不是白活了嗎?如果妳真的想用,那妳就要小心了。篩子是用來過濾面湯的。如果沒有,就找個洗菜的籃子,裏面放幹凈的紗布。妳比我更清楚怎麽篩選,就不廢話了。至於關鍵的涼粉鍋,還是找妳的舊鋁制飯盒代替吧!把每壹塊都做小就行了,浪費點時間。\ x0d \ x0d \涼皮制作方法:\x0d\ 1。\x0d\揉面,看多少人吃。壹斤面可以做壹打直徑25CM的涼皮。揉完面醒來相見。這個時候就可以開始做調料了。大概過了20分鐘,我醒了,用鐵盆或者瓷盆把面團灌滿,然後潑涼水,開始洗臉。\x0d\\x0d\ 2。洗臉,這個過程最累,冷面的成敗在於洗臉。但是只要妳按照步驟去做,就不會失敗!用手在水中來回揉搓面團。可以看到盆裏的水漸漸變成了面湯。別急,繼續捏。當面湯濃到可以刷墻的油漆時,盡量把小疙瘩去掉,倒入另壹個鐵盆備用。在此之前,妳應該準備壹個蒸籠,取出底部爐排,只用頂部爐排。在箅子上放壹個細篩,把面湯倒入箅子裏,用手慢慢攪拌。面湯漏進蒸鍋後,篩子上會有洗好的面團,收集起來繼續用之前用過的面團洗臉。重復前面的步驟三四次,直到加的清水再也洗不出湯的感覺,面條洗成壹團,而且很有彈性,OK!洗臉的工作完成了。把面湯倒進篩子裏,面團現在是面筋。\x0d\\x0d\ 3。洗面筋:\x0d\將洗好的面筋面團放在水龍頭下,打開水,邊洗邊搓,直到白色液體洗不出來為止!\x0d\\x0d\ 4。澄清面湯。把蒸鍋裏的面湯拿到比較暖和的地方,慢慢沈澱。通常需要三個小時。慢慢倒出沈澱物上的淡黃色水。小心點,壹定要慢,壹抖就又沈澱了。原理就是把淡黃色的水盡可能慢的倒出來!最後鍋裏剩下的就是涼拌米粉湯了!\x0d\\x0d\ 5。蒸涼皮:先煮壹鍋開水。涼拌米粉鍋裏,用刷子刷色拉油,到處都是!然後用勺子攪拌已經強制清洗幹凈的涼粉湯汁,舀壹部分到涼粉鍋裏,蓋住涼粉鍋的底部。不要太厚。將涼粉鍋放在鍋裏的開水上,慢慢晃動涼粉鍋裏的湯汁。當面湯凝固後,蓋上鍋蓋。蒸大約需要壹分半鐘。開鍋看看涼面有沒有鼓出來!好吧!成功了!將涼皮米線鍋出鍋,放入壹邊有冷水的鍋內,冷卻,慢慢取出涼皮米線。取出的方法是用手在涼粉鍋邊緣畫壹個圈,然後慢慢扣出壹點涼粉,就出來了。慢慢練!需要壹些技巧!按照上面的方法,把剩下的面湯做成涼皮!做涼皮的工作結束了!\x0d\\x0d\ 6。蒸面筋!將洗好的面筋面團放在爐排上,放入蒸籠蒸熟。妳甚至不知道蒸籠裏需要水!我的天啊!妳完了。在這種氣候下蒸大約需要15分鐘。\x0d\備註:蒸好的涼皮開裂。壹個原因是涼皮的湯太濃了,加點水就好了。第二,有可能是妳放了太多冷面湯,蒸的太稠了。減少冷面湯,換壹種試試。\ x0d \ x0d \涼皮不能揭。如果蒸出來的涼皮很稀,那是因為涼皮的湯太稀了。不好意思,它得沈澱壹段時間,然後把上面的清水逼出來了。如果冷面沒有皸裂或者很薄,說明妳刷的色拉油太少或者刷的不均勻。\ x0d \ x0d \涼皮做好了!根據自己的口味調配調料,品嘗自己做的原味涼皮。多好吃啊!