豆粉果凍
白涼粉
1?2500克白豆洗凈，用清水浸泡？冬天泡24小時，春秋泡20小時，夏天泡16小時後，換淡水，用石磨或磨漿機磨成漿。然後用紗布和蘆葦篩過濾除去殘渣。用木棒將過濾後的粉漿攪拌均勻，待沈澱後，倒出上層清水，將中層水粉和底層陀粉分別放入容器中。
2?將炒鍋放在火上，加入3500克左右的水燒開，加入水粉拌勻。將陀粉用1500g的溫水稀釋成漿，待鍋內水粉沸騰時，將陀粉漿放入其中，用攪拌棒不斷攪拌。用攪拌棒攪拌粉漿，能看到絲，即改用小火繼續攪拌。當槳可以片狀向下流動，氣泡在鍋中不斷上升時，它就熟了。
3?用開水把盆洗幹凈，先在盆裏抹壹點色拉油，然後把煮好的粉漿舀到盆裏，冷卻後在案板上翻壹翻，就成了白色涼粉。白色涼粉可以用來做“川北涼粉”、“紡錘涼粉”等小吃。
例1:川北涼粉
將準備好的白涼粉切成薄片，放入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒面、紅油，即得川北涼粉。
例2:紡錘形涼粉
將制好的白涼粉紡成筷子頭粗的細條，放入碗中，加入姜汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精和紅油，即得白涼粉。
片劑粉末
1?將2500克綠豆洗凈，用清水浸泡8小時左右，再洗凈換清水，用石磨或磨漿機磨成漿。然後，用簧片篩過濾粉末漿料以除去殘渣，然後將粉末漿料放入圓筒中沈澱約2小時。潷去上面的黃水，表面留下白色粉末，然後加入1250克清水，攪拌均勻。
2?韭菜葉500克洗凈，搗成極細的肉末，加清水250克拌勻，去渣取汁；明礬15g用清水溶解。然後將韭菜葉和明礬水加入漿液中攪拌均勻。
3?將炒鍋放在火上，加水燒開，保持微沸。取壹個圓形的鋁制平底燙鍋，先在鍋底抹壹點色拉油，然後舀入粉漿在鍋裏壓平約3 mm厚，再將燙鍋稍微傾斜，讓鐵鍋裏的開水流進燙鍋，過粉面片刻，即燙粉漿，再將帶燙鍋的粉放入清水中冷卻，即把粉切片，依法壹片壹片制作。用這種藥片粉末可以制成小吃，如紫銅藥片粉末。
例如:紫通片粉末
將準備好的片劑粉末切成1？5厘米寬的長條，散裝搖勻，放入碗中。加入豆豉、蒜泥、芥末、醬油、醋、胡椒面、紅油、麻油等調料，制成梓潼片粉。
【註意】:豆豉的制作方法是將豆豉搗碎，拌入色拉油，放入熱油的鍋中？香味，加入適量開水，加入味精，最後將澱粉用水勾芡即可食用。豆豉鹵水多用於拌川菜涼菜。
米糧粉
1?將2500克大米洗凈，用清水浸泡6-8小時，另換2500克清水，用石磨或磨漿機磨成米漿。
2?將炒鍋放在大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪拌棒攪拌，加入35g濃度為2%的石灰水至米漿半熟，繼續攪拌。當米漿被攪拌棒攪拌成片狀流下時，用小火保溫，繼續攪拌25分鐘左右，即熟。
3?用開水把盆洗幹凈，盆裏放壹點色拉油，把煮好的米漿舀到盆裏，冷卻後放在案板上翻壹翻，就是做米糊了。大米涼粉可以用來做“洞子口張涼粉”等小吃。
例:洞子口張涼粉
將準備好的米糊切成2塊？5 ~ 3厘米見方的小塊，開水鍋中焯壹下，撈起放入碗中，加入豆豉、米芽絲、醬油、白糖、味精、紅油、芹菜碎？或香菜，即成洞口張涼粉。
此外，也可將涼粉切成小片或細長條，放入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、糖、醋、味精、胡椒面、紅油，制成涼粉。方法1:
涼皮又稱皮、餡皮，據說是由唐代的“冷水面”演變而來，以“白、細、輕、軟、餡、香”而聞名。冷面壹年四季都可以吃，因為“冷”，所以夏天吃的人比較多。涼皮的種類很多，各有特色，口味也不壹樣。從制作方法上，大致可以分為蒸面團、搟面團和烤面團。蒸米線的主要制作方法是將面粉(洗出面筋)或米粉加水調成糊狀，放入圓形平底金屬容器中，擺動冷面容器使面條/米糊平鋪在容器底部，然後放入燒開的鍋或蒸籠中蒸熟(蒸熟的圓形全皮厚約0.5 cm，直徑近1 m)。然後將冷面用冷水冷卻，用近1 m長、20多cm寬的鍘草機切成寬0.5 cm至2 cm的條狀(因材料不同，顏色略有不同)。攪拌時，可根據不同口味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁、時令蔬菜。
涼皮的做法
方法二:
涼皮的正宗吃法(好吃，適合家庭，絕對環保，無汙染，正宗)
-涼拌米粉。
1，適量高筋面粉加水成面團。
2.然後，將混合好的面團反復、清晰地放入清水中，洗去面粉中的澱粉，直到面筋出來。
3.將洗好的面粉水放入冷凍室。我壹般放壹晚上。反正時間越長越好。
4.第二天，把沈澱的澱粉水拿出來，把清水倒在上面，留下壹個澱粉湖。薄絲可以自己掌握。
5.將水燒開，將蒸鍋放好，放入小托盤中，托盤上放壹些食用油，然後倒入2-3mm的澱粉湖中，蒸5分鐘。想厚壹點可以自己掌握，但是皮薄壹點更好吃。
6.將蒸好的皮放入冷水中，用手輕輕撈出，放入盤中。每層涼皮中間都要抹上適量的食用油，壹是防止粘連，二是好看。
二、調味水的做法:
1.將壹碗水倒入小鍋，加入少許花椒和2-3粒大料。(有可能的話，還可以加幾粒茴香籽和孜然籽。不打個結就別放。花椒和八角都可以。)把這些食材煮開調味。倒出來，讓它冷卻。
第三，辣椒油的做法。
在平鍋裏放壹些小紅幹辣椒和花椒，炒香，倒入容器裏，搗碎，鍋裏放油，把剁碎的幹辣椒和花椒倒入油籽裏，再放入白芝麻，加少許鹽炒香。這個辣椒油很好吃，可以在容器裏吃很久，而且絕對不含蘇丹紅。放心吃吧！
第四，調節涼皮
將冷面和黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、芝麻汁、香油、辣椒油和調味水。這七種材料缺壹不可。絕對是正宗的陜西涼皮。挑剔好吃的朋友，壹定要自己做辣椒油和調味水。
方法三:
1。面粉加少許鹽，揉成面團，蓋上濕布，醒發30分鐘左右。
2。將面團放入大容器中，加入適量的水，開始洗面筋。
在水中不斷揉搓面團，當容器中的清水混合後，用濾網過濾到另壹個容器中。
3。重復再重復，直到水不再渾濁，剩下黃色的東西面筋。
在面筋中加入壹些Backpulver，抓勻，放入蒸鍋蒸20分鐘，冷卻後切片。
(PS:也可以不蒸直接炒，然後翻炒，味道不錯。)
4。然後得到面糊，靜置分層，壹般至少3小時。
前壹天晚上洗了，第二天蒸了。面糊沈澱的時間越長，涼皮做的越濃。
5。沈澱完成後，倒掉上面的清水，用勺子攪拌下面的沈澱，蒸熟。
6。鍋中放火，水開後放入模具(有蒸涼皮的模具，偶爾用餅幹的蓋子，效果還可以)
碗裏刷壹點油，舀壹勺面糊進去，面糊量個人控制。如果喜歡厚壹點的涼皮，就多舀壹些。
反之則少，將模型中的面糊搖勻，使模型底部均勻覆蓋面糊。然後將模型放入沸水鍋中，
蓋上鍋蓋。保持大火，蒸5-6分鐘左右，鍋裏的涼皮會慢慢膨脹。
7。在水池中儲存壹池冷水，讓模型漂浮在其中。也可以把模具倒過來，直接用冷水沖底。
這樣會有更好的效果。等冷面完全涼了，刷點油，就可以慢慢剝了。
隨妳喜歡切成條就行了。
然後是調料:
蒜水、辣椒油、少許糖、醋、香油(根據個人口味)、黃瓜(綠豆芽也可以水燙)
大蒜水:將壹兩瓣大蒜攪拌，加入少許水，用攪拌機打碎，然後加入少許鹽和味精攪拌溶解。
辣椒油的制備:
先將500克油燒熱，將1杯辣椒面和1~2湯匙辣椒放入大碗中。
壹撮糖(永遠不要太多)，1湯匙白芝麻，不要攪拌，就這樣吧。
油冒煙後，關火，稍微晾壹晾。大概七八成熱的時候，就可以倒入辣椒了。
先倒壹半，用勺子攪拌均勻，加入2~3勺花椒粉(或辣椒顆粒)，再用勺子攪拌均勻。
然後再拿壹個小勺，往辣椒碗裏倒壹點冷水(千萬不要太多)拌勻。
這個時候妳會看到碗就像開水壹樣，但是因為水很少，所以不會溢出來。
攪拌均勻，然後倒入剩余的油，冷卻。
方法4:材料
1.1小勺面粉，冷水，鹽。
2.醋、蒜、鹽和味精
練習:
1.將面粉和鹽與水壹點壹點地攪拌成面糊。壹定要攪拌均勻，不要結塊，不要太稠也不要太稀。
2.較好的面糊應冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具是不銹鋼或鋁制的扁平容器。真的不知道用什麽。不銹鋼飯盒就可以了。
4.油碗和刷子都沒有刷子。如果不先燙，可以用手代替。
5.控制容器裏的水，刷少量油，倒入面糊，自己掌握厚度。
6.放入鍋中蒸約10分鐘。(會蒸嗎？不要忘記排水)
7.看氣泡室基本上蒸熟了面團。
8.戴上棉手套取出蒸熟的模型放入冷水中冷卻(先冰後放第二個入鍋繼續蒸)。有兩個選擇。先把模型倒過來，在冷水管下沖洗；第二種，在水池裏儲存壹池冷水，將模型漂浮在裏面，但效果不如第壹種。
9.用刷子在蒸好的涼皮表面刷壹層油，慢慢把涼皮剝下來。
10.將蒸好的涼皮兩面刷上油，用刀蘸冷水，然後將涼皮切成自己喜歡的寬度，拌入美味的調料。
調料:
大蒜切碎，加鹽和味精燒熱水，放涼加醋，最好有油和辣籽。