佐料
牛肉1000克
調味品
鹽
壹點
雞精
壹點
青蔥
適量的
精力
適量的
烹飪酒
適量的
淡醬油
適量的
老抽
適量的
鹹豆醬
適量的
祖傳醬牛肉的做法
材料:
配料:牛肉
輔料:蔥姜；鹵素袋
調料:鹽；雞精；糖；原始泵送；老抽；料酒；醬油
1.選肉:醬牛肉選的牛肉在牛的前半段，蹄筋也不錯，因為牛的前半段活動量很大。
2.位置:最好是前肌腱；或後肌腱，其次是前腰窩；或者小腿的腰窩，然後任何部位。
3.肉片:10 cm長，4 cm厚為宜。全筋不容易切，全醬合適。
4.血水:無論選擇牛肉的哪個部位，都要根據牛肉的情況用冷水浸泡8-12小時，期間要多次換水。這是第壹天。
5.腌制:將牛肉洗凈，用竹簽粘在牛肉兩面，反復打壹些孔，放入容器中備用。
6.比例:以牛肉500克為例:醬油5克；料酒15g；鹽3克；蔥姜適量。把它放進冰箱。時間是48小時。有人主張24小時腌制。這期間最好翻幾次。用醬油才好看。實驗結束後，腌制48小時最佳。這是第二；3天
7.焯水:鍋內放冷水，直接放入腌制的牛肉，同時放入腌制時的各種蔥姜調料，壹起焯水。
8.凝固:必須大火煮15分鐘才能徹底煮熟。目的是把肉從裏到外徹底煮熟，然後不關火出鍋，這樣血沫就少了。立即放入冷水盆中，使肉受到刺激而凝固，便於煮熟後切片。
9.牛筋皮:將牛肉焯水冷卻後，用手去除表面的牛筋皮將其撕開。
10.煮湯:鍋裏放清水，和牛肉差不多。如果牛肉是冰鮮的，直接放入有冷水的鍋裏。如果牛肉是冰鎮的，水開後放入剛煮好的牛肉中。簡而言之，牛肉和水應該保持相同的溫度。不添加其他調料。它是用清水煮的。
11.軟腐病:牛肉遇到鹽類物質，蛋白質會凝固。過早加鹽調味會讓牛肉不容易軟爛。所以不要放任何調料。
12.狀態:牛肉放入鍋中後，大火煮5-10分鐘，然後改為小火，要求不煮不煮1小時左右。在此期間，經常翻動牛肉，使其受熱均勻。
13.冷卻:牛肉用清水煮1小時，出鍋冷卻。大約1小時。這種牛肉不容易切。鍋內保持清水，倒入醬牛肉用的醬湯。
14.醬湯:如果牛肉需要更好的上色，炒壹些糖色，和醬湯壹起倒入鍋中。糖色的煎法如下:鍋中少放油，將500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖中，翻炒冒煙，然後離火起鍋，倒入。按以下比例加入調料:以500g牛肉為例:加入20g醬油(約2湯匙)、10g醬油(約1湯匙)、20g糖(約1湯匙)、5g鹽(約1茶匙)、適量雞精和蔥姜。
15.香料:十三香或五香粉的粉狀燉肉容易入味，比例為:500g牛肉:。大約1茶匙。也可以參考調味的說明。
16.制醬:將新做的醬湯倒入清湯中。煮沸後，加入已經冷卻的牛肉。壹般做醬的時間是從醬湯倒入清湯鍋的時間算起。
17.時間:根據牛肉的質地和大小，醬汁時間不同。500克蹄筋肉，醬時間1小時。1000克蹄筋肉，醬料時間2小時。牛肉每500克，時間延長30分鐘。其他部位的牛肉可以和同等重量的蹄筋肉相比。這是第四天
18.浸泡:牛肉在湯中浸泡3小時以上。有人說是泡了壹天壹夜。這是第五天。
19.涮:泡好後把湯加熱，把牛肉涮幹凈，撈出來控壹下。
20.保存:冷卻後的牛肉表面可以刷壹層香油，防止長時間幹燥。如果時間短，也可以泡湯。但不能在湯裏泡太久，否則肉會有腐臭的味道。
菜肴特色
1，刀不破:牛肉醬煮好後，帶刀的東西都不會破。非常整齊的放入壹大張。
2、入口有彈性:刀雖不破，但不會咬人，既軟又有彈性。
飲食常識
春天，肝臟活動，脾胃容易受到肝臟活動的壓迫。牛肉性溫味甜。中醫認為牛肉能補中益氣，滋養脾胃，止渴生津，所以能潤燥補脾。所以，春天，只吃蔬菜是不好的。根據個人情況，需要補充壹些牛肉。