狗肉怎麽做才好吃？烹飪方法。

東坡狗肉特點:色澤紅潤，風味奇特，狗肉香脆，風味獨特。食材:小狗肉750克。精鹽15g，紹興酒30g，醬油25g，白糖20g，八角5g，桂皮5g，豆蔻5g，青蒜25g，花椒5g。制作過程:將狗肉去骨，放在鐵板上置火將皮烤至金黃色，然後浸泡在水中刮去焦膜，洗凈。然後放入水鍋中瀝幹血水，取出洗凈，將狗肉切成四方塊。放入砂鍋中，加入精鹽、紹酒、醬油、白糖、香料，然後倒入狗肉湯，蓋上蓋子燒開，移至小火2小時，然後取出放入碗中，再放入籠中蒸1小時，取出翻面，撒上胡椒粉和蔥末即可。狗肉鍋特點:肉質軟爛，特殊香味極強。配料:狗肉、蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬、腐乳、姜、蒜苗、花生油、料酒、二湯、鹽、紅糖、醬油、陳皮、菊花、生菜、花生油。制作過程:將狗肉剁成小塊，放入熱鍋中煸炒至不溢水，炒鍋燒熱放油，放入蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬、腐乳、去皮姜片、蒜苗、狗肉，放入花生油煸炒五分鐘，再放入料酒、兩湯、鹽、黃糖、醬油、陳皮燒開，然後倒入砂鍋中燉90分鐘至軟爛。狗肉罐頭的特點:鮮香、嫩軟、鹹、微辣。原料:帶皮狗肉1500g，大蔥25g，蒜瓣25g，幹辣椒1，植物油100g，黃酒100g，花椒6g，芝麻20g(烤)，精鹽10g，味精2g等。制作流程:1。將狗肉帶皮洗凈，用清水浸泡4小時。2.然後將帶皮的狗肉取出，沖洗幹凈，切成兩塊，每塊約750g，放入鍋中，加入冷水，燒至靜止時，取出用清水洗凈。3.大蔥去皮，切成3厘米長的段；生姜去皮，切片15g，絞碎10g；幹辣椒洗凈，去蒂，切絲備用。4.將狗肉放入鍋中，加水，水將淹沒肉。放入蔥、姜片、黃酒，蓋上蓋子，用大火煮開，再用小火煨至八成熟，撈出，去骨，再把骨頭放回湯裏繼續煮。5.將狗肉晾幹，切成長2厘米，寬5厘米，厚0.5厘米的塊。6.在炒鍋中加熱植物油，將狗肉翻炒幾下，煮50g黃酒、狗骨湯(只需淹沒狗肉)、幹辣椒、鹽、味精，加蓋燜5min，然後將燉好的狗肉和湯裝入小鍋，入籠蒸30min，上菜時撒上烤芝麻，即可獲得桂花狗肉的特色。材料:狗腦200g，蛋液100g，精白面粉150g，料酒10g，精鹽2g，味精2g。植物油1。5公斤，蔥米5克，香油10克，芝麻鹽15克。制作流程:1。將狗腦肉用清水浸泡，洗凈，放在鐵砧上，切成2厘米厚的大塊。然後，放在十字刀上，切成寬5厘米、長7厘米的塊，放入瓷盆中，加入料酒、精鹽、味精，拌勻調味，再加入蛋液、清水。2.炒鍋燒熱，加入植物油，五面熱時，將肉片壹片壹片放入。炸至嫩黃色時，倒入漏勺，控油至幹，鍋內留15g殘油，蔥花煸炒出香味，倒入桂花肉，加入香油，翻幾下，出鍋即可食用。3、吃的時候，配壹碟芝麻鹽，就可以了。紅燒狗肉的特點:狗肉軟爛，鮮美，色澤鮮艷。原料:狗肉500克、香油50克、大蔥50克、姜25克、蒜50克、味精5克、料酒50克、澱粉15克、紅汁50克、大料5克、糖25克、桂皮5克、狗骨湯250。制作流程:1。將新鮮狗肉切塊，用清水浸泡4小時，取出，洗凈，控幹水分。2.將清水放入燒開的鍋中，將狗肉塊放入其中，燒開，去沫，煮透，取出，用清水浸泡，控水備用。3.大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，切塊；幹辣椒去蒂，洗凈，切段；大蒜去皮，洗凈，切片備用。4.加熱炒鍋。麻油入鍋加熱至五成時，放入大料、蔥、姜、蒜片、辣椒片、桂皮煸炒出香味，放入生抽、料酒、老抽、狗肉塊和適量水，小火煮至八成熟，撈起大料、蔥、姜片、蒜片、辣椒片，再放入狗肉。冰糖狗腿特點:腐肉味甜，甜中帶鹹，肥而不膩。原料:半個狗腿(約1.5kg)、10顆菜心、400g冰糖、7.5g精鹽、10g料酒、7.5g醬油、1kg花生油(實際食用量75g)、10g姜片。制作流程:1，狗腿洗凈，冷水浸泡壹天，撈出控水；將菜籽心挑選洗凈，生姜去皮，洗凈切片。2.用開水將狗腿徹底煮熟，撈出，在狗腿的壹側畫成壹個大方形，畫到肉的壹半深度，在皮的壹側抹上醬油和料酒。3.炒鍋燒熱，放入花生油，七成熟時，把狗腿皮放下，煎熟上色，然後取出(不要把皮煎到冒泡，上色即可)。4.將狗腿放入大扣碗中，加入冰糖、料酒、鹽、姜片、胡椒粉，放入蒸籠中蒸2小時左右，待肉爛時取出。5、白菜用開水浸泡，撈出，冷水沐浴，整齊排列。6.狗腿蒸好後取出，去掉原湯，把狗腿翻過來扣在大盤子裏，用狗骨湯把油菜心加鹽，煮熟後取出，圍住狗腿，把煮好的湯倒入鍋裏，調好味，用水澱粉煮在狗腿和白菜心上面。白奶狗的特點:湯汁濃白，狗肉脆嫩。這是冬季的美味佳肴。材料:牛奶狗肉750克。熟火腿片25克，水發香菇35克，冬筍150克，青菜250克。鹽15g。花生油100g，味精12g，蔥姜15g，紹興酒35g，花椒7.5g，香油5g)。制作過程:乳狗宰殺後，刷毛，去除內臟和頭部。腳和光滑的脊，洗凈，切成4厘米見方的塊。放在水盆裏取水。火腿和蘑菇片。炒鍋上火加熱，放花生油至二成(50℃左右)熱，放入蔥姜炒香，放入狗肉翻炒，放入紹酒和高湯燒開，再轉小火至酥爛。加鹽，轉大火，收濃湯，放入胡椒粉和味精，淋上香油即可。火腿片、蘑菇、青菜、冬筍等。都是用鍋裏剩下的醬稍微燉壹下，澆在盤子裏的狗肉上。燒烤狗肉的特點:狗肉鮮嫩可口，形似葵花。原料:狗腿肉1立方米(約1斤)、水發冬筍150克、胡蘿蔔250克、大蔥25克、水澱粉25克、生姜15克、狗骨湯150毫升、醬油7.5克、料酒25克。5g，精鹽10g，烤芝麻15g。制作流程:1。將狗胸方肉放入冷水中浸泡半天，取出，控水，用幹凈的布擦幹凈，放入沸水鍋中，用大火和水徹底煮熟，取出，洗凈，放涼。2.將方形狗肉切成5厘米長、2.5厘米寬、0.4厘米(4毫米)厚的塊；胡蘿蔔洗凈，去皮，切成狗肉那麽大的塊；小蘑菇整體使用，大的對半切開；大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈切片。3、蘑菇開不透，撈出，冷水洗澡，擠幹凈水。4、按照壹塊肉、壹塊胡蘿蔔、壹塊蘑菇的順序，交替碼入深盤(整齊的壹面朝下)，把狗肉和其余食材放在上面(中間要凸起)；將料酒、醬油、狗骨湯、鹽、糖、胡椒粉、烤芝麻調成汁，倒入肉碟中，加入蔥、姜，放入蒸籠中用大火蒸熟。5.肉蒸40分鐘後取出，拿起蔥姜，將肉翻在另壹個盤子裏，將湯倒入鍋中(如果湯不夠，適量加入湯汁和調料)，調好味，用水澱粉勾芡，澆在肉上。