使用的材料
面粉:300克，水:160克，鹽:2克，食用油:10克
酥脆部分:
面粉:20g，花生油:20g。
這個量可以做四個8寸的蛋糕。
練習步驟
面粉加2克鹽，太少了，沒法稱。可以用1.25 ml的量勺，盛壹勺剛剛好。攪拌均勻。我做煎餅用的面粉，就是家裏做饅頭和面條用的面粉。中筋面粉和高筋面粉是合適的。
2.面粉加水，邊倒邊用筷子攪拌，水可以是室溫水。攪拌成絮狀後，加入10g食用油，15ml的量勺剛好壹勺，繼續攪拌均勻，然後用手揉成面團，直到幾乎光滑。
3.蓋上蓋子，醒來1小時。平時都是我做飯，這個時候就可以準備菜了。菜做好了，面也基本醒了，不會耽誤。
4.醒後做壹點薄面點，面粉加花生油，拌勻備用。用花生油，煎餅味道更好。
5.建議至少醒壹個小時，時間越長效果越好。也可以把面揉好，放冰箱冷藏壹晚，留著第二天做蛋糕用。醒發面團的過程是讓水和面粉充分融合，這樣面筋形成的更充分，醒發面團的延展性特別好。
6.醒發面團不揉，均勻分成四等份，揉圓，蓋上保鮮袋，防止表面幹燥。
7.面團軟了，面板上抹點食用油再放面團；把面團底部弄濕，翻面，也弄點油。案板上沒有太多的油。搟面團時，餅易滑落，不易操作。做卷餅時，電餅鐺可以預熱。面餅呈圓形，大小與小搟面杖的長度基本相同，餅表面均勻塗有壹層薄薄的酥皮。
8.刷完油酥，切餅卷起來。因為它很軟，妳可以用刮刀把它卷起來。最後把底部捏緊，大頭朝下，用手掌壓成餅狀。
9.只需將面包卷成8英寸盤子大小。妳可以借助搟面杖把蛋糕放進預熱好的電餅鐺裏。
10.電餅鐺不需要放油。蛋糕是軟的。請手工整理邊緣，比較整齊，溫度高。小心不要被燒傷。喜歡酥脆的朋友可以放壹點油，最好不要太多，會油膩。蓋上蓋子，烤40秒左右。當蛋糕表面變色時，妳可以把它翻過來。然後蓋上蓋子烤40秒左右，反復翻動3-4次。只要把蛋糕表面做的那麽金黃就行了。
11.烤好的蛋糕可以用蓋子或保鮮膜蓋住，以免變幹。烤出來的餅放涼後依然綿軟、清香、有嚼勁；趁熱吃，皮脆，涼了就軟了。
12.撕成肉絲餅，更香更好吃。蛋糕可以放入保鮮袋中，在室溫下密封。如果壹次吃不完，也可以放在冰箱裏冷凍保存。吃的時候可以自然恢復到室溫。
最後，家庭煎餅的小貼士，
1.揉面1小時。
2.烤蛋糕時要蓋上蓋子。這種大小的蛋糕，40秒左右就會翻面，3-4遍就熟了。不要花太長時間。如果水分蒸發太多，蛋糕就會變幹。
3.烤好的蛋糕要密封保存。
寫在最後，不要忘記妳的首創精神，從而實現妳的最終目標，我們忙碌的工作是為了有壹個更好的生活，我們的工作需要壹個健康的身體。要知道，健康的身體需要合理的飲食和規律的運動，而自己做飯不僅僅是為了享受烹飪，更是為了讓家人吃得更健康。這是初心。