大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『蠔油不是醬油，不能隨便用，記住“3不吃3不用”，味道更鮮更 健康 ！』
蠔油是壹種“年輕”的調味品，只有壹百多年的 歷史 ，發源於清末的廣州，創始人叫李錦裳。它是以生蠔為原料，經過熬煮濃縮而成的調料，除了味道鮮美，還富含多種營養，因此蠔油逐漸走出了廣東，受到全國人的歡迎。
由於蠔油能提鮮，所以壹些人把當當作“醬油”用，不管做什麽都要放蠔油，這是不對的。
雖然都是調味品，但蠔油不是醬油，原料不同，用法也大不壹樣。有些菜放了蠔油，不僅不能提鮮，還會影響菜品的味道，不能亂用。
下面和大家說說使用蠔油需要註意的地方。對於每天都用蠔油的人來說，正確使用蠔油和我們的 健康 息息相關，記住“3不吃3不用”，別再亂吃亂用了。想用蠔油來提鮮，我們就要購買壹瓶優質的蠔油，如何挑選蠔油呢？記住這3點：
1、符合國家標準。蠔油的國標是GB/T 21999，瓶身印有這個標準才算是合格的蠔油。
2、配料表中蠔汁排在第壹位。配料表的成分是按含量多少排名的，蠔汁排第壹位，說明含量最多，蠔油的味道才鮮。如果蠔汁的排名靠後，味道自然就差很多。
3、顏色紅褐色，質地黏稠，流動性較差，這樣的蠔油比較好。流動性特別好，壹般都是假蠔油。
買到了壹瓶好蠔油，該如何使用呢？牢記“3不吃3不用”，不僅味道更鮮，也更有利身體 健康 。
3不吃
①發黴的蠔油不吃。
壹瓶蠔油，有時候瓶口處發黴了，很多人就認為把瓶口的蠔油倒掉，裏面的蠔油還能用，特別是節儉的老年人，這是錯誤的。既然瓶口已經發黴，說明整瓶蠔油都有可能被汙染，食用後會損害 健康 。
②高溫儲存的蠔油不吃。
蠔油不是醬油，它是熬煮後濃縮的，是未發酵的調料，所以在高溫下儲存的蠔油很容易變質。蠔油未開封前可以常溫儲存，開封後應冷藏保存。
③蠔汁沒排第壹的蠔油不吃。
蠔汁的多少決定了蠔油的鮮味，有些蠔油的蠔汁排在第二、三位，甚至第四位，做出來的菜味道不鮮，營養也差很多，不吃也罷，要吃就吃蠔汁排在第壹位的蠔油。
3不用
並不是所有的菜都適合用蠔油，下面3種菜就不適合用蠔油，不能提鮮還會“壞菜”。
⑴腌菜不能用蠔油
蠔油是用生蠔制成的，屬於高蛋白的調料，腌制的菜品是利用微生物發酵的，加入蠔油後很容易變質，從而讓整個腌菜壞掉。腌菜的時間壹般較長，蠔油的鮮味都流失了，根本無法提鮮。同時，腌菜的鹽分都很重，再加蠔油會使含鹽量過高，味道過鹹，也不利於 健康 。
⑵麻辣菜不能用蠔油
麻辣菜突出的是“麻、辣”，都是比較重的味道，蠔油的鮮味很清淡，加入後被蓋住了，發揮不了原有的作用，還會增加壹股怪味。
⑶紅燒、糖醋菜不能用蠔油
紅燒菜突出的是“鹹中帶甜”，而糖醋菜突出的是“甜中帶酸”，通常使用的調料有醬油、白糖、醋等調料，都是增香的作用，也會蓋住蠔油的鮮味。同時，這2種菜都需要長時間高溫燉煮的，但蠔油不能久煮，鮮味和營養都會流失，所以不能放。
大廚有話說
蠔油有很好的提鮮作用，除了“3不吃3不用”，還需要註意3點：
?蠔油的用量要掌握好，它含有大量的鹽，用量太多菜品味道太鹹，也不利於 健康 。壹次用量最多為5克。
?蠔油不能放在竈臺旁。竈臺溫度過高，會讓蠔油迅速變質，每次食用後立刻放冰箱冷藏。
?蠔油是海鮮制品，也含有大量的嘌呤，所以對海鮮過敏、痛風患者不能吃蠔油。