最好買壹整串桂圓。後期如遇陰雨天氣，龍眼的采收和懸掛更加方便。用剪刀把想要的桂圓剪下來，切成壹塊壹塊的(記住桂圓要有柄，但只要壹點點就夠了)；
2.根據桂圓的數量，選擇大小合適的鍋，往鍋裏倒適量的水，掌握好水的高度。桂圓最好泡壹下，然後煮到沸騰；
3.將剛切好的桂圓放入開水中焯壹下。壹是可以去除農藥，二是可以殺菌，三是可以停止生長。長時間控制在1-2分鐘。之後可以把桂圓撈出來曬幹；
4.如果住頂樓的人有露臺，最好能曬曬太陽，晚上要註意，不然會被露水打濕。晚上可以放在通風處吹吹風。
5.大桂圓要晾很久。晾幾天後，打開壹個試試，看看是不是自己喜歡的味道。可以根據個人口味決定烘幹時間。
壹般都是大太陽壹樣的晴天，露天放的話壹周就搞定了。如果放在陽臺，時間可能會長壹些，半個月應該夠了。天氣幹燥幹燥，正是曬好太陽的季節。
註意事項:
1.特別要註意晾曬時不要淋雨，否則可能會長蟲子或者裏面的肉發黴；
2.桂圓煮的時間太長，桂圓的殼會裂開，裂開了就幹不了，所以妳在煮的時候需要註意鍋裏的桂圓，註意桂圓殼有沒有破。
擴展數據:
生產方法:
①選材:選擇果粒完整、完全成熟的水果。
②切粒:從果穗上切下果實，果梗長度留1.5mm，去掉碎果。
(3)浸泡:將水果放入竹籃中，甚至將竹籃放入清水中浸泡5-10分鐘，洗去灰塵。
(4)過搖:將泡好的水果倒入特制的搖籠中，每籠約35公斤，在搖籠中撒上250克幹凈的細沙，將搖籠掛在特制的木架或齊腰高的樹枝上，由兩人握住籠端的把手。
快速搖晃6-8分鐘，讓果實在籠子裏不停地滾動摩擦，直到外殼變成褐色變幹。搖晃可以使外殼變薄變光滑，便於烘幹，但也不能磨得太薄，否則烘烤時外殼容易下垂。
⑤初烤:將水果均勻鋪在烘烤爐上。壹般爐子前緣厚度為17 cm，後緣厚度為11 cm。每次可烤龍眼300-500斤，可用木炭或幹樹枝作燃料，鋪好後每隔8小時翻壹次。
分三層烘烤，即將上、中、下三層桂圓放入竹排中，然後將上層的桂圓先倒入烤墊中，再倒入中層，最後倒入下層。8小時後，用第壹遍同樣的方法翻第二遍。烘烤3-5小時後，即可烘烤，冷卻後放入筐中保存。
⑥復烘:初烘2-3天後，果核和果肉中的水分逐漸向外擴散，果肉表面的水分比剛烘後增加，需再次烘。再烤的時候要用文火，時間大概是12小時，中間翻幾次水果。當果實用手指按壓無汁液流出，切開後果核呈栗褐色時，即可出爐，出爐後需散熱24小時。
⑦切蒂:用剪刀剪去龍眼幹的莖。
⑧分級:將幹燥後的龍眼核按照大小進行篩選分級。
⑨包裝:通常用密封性能好的膠粘紙箱包裝，內襯塑料薄膜。裝的時候邊裝邊搖，豐富裝載量。每個箱子大約有30公斤。最後把塑料袋口封好，釘緊，封好。
參考資料:
百度百科-桂圓幹