2、鍋裏放油，加熱後先把辣椒炒出香味，再放入紅辣椒和蔥、姜、蒜翻炒，紅辣椒可以放多壹點，需要辣出來才香。
3.然後放入剁碎的素肉，翻炒至變色，加入壹些醬油，然後將菜花放入鍋中用大火翻炒至菜花熟透。這期間放點生抽香精，最不可或缺的就是醋了。沒有醋，這道菜就沒有味道。
4、最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就好。絕對好吃的壹道菜。沒有肉末也很好吃。
=素菜茄子=
/食材/長茄子(300g)、紅辣椒1、青椒1、蒜瓣4個、精鹽1/4小勺、醬油1小勺、糖1小勺、蘑菇精1/2小勺。
/步驟/
1，茄子切成長條，用冷水浸泡20分鐘。這樣不僅省油，還能讓茄子變色。
2.在鍋裏加熱2湯匙油。
3.將泡好的茄子瀝幹，放入鍋中小火翻炒。
4、蓋煨，途中經常翻動，避免見底。
5.壹直燒到茄子變軟。
6.加入青紅椒、大蒜和調味料，炒至青紅椒被切掉。
=土豆茄子=
/食材/長茄子壹個，土豆壹個，番茄壹個鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，醬油/step /1，茄子太長拍不到，直接切成塊放碗裏。
2、長茄子、土豆、西紅柿切塊待用。最近吃什麽都喜歡加點西紅柿。天氣酸辣更開胃。
3.將土豆兩面用油煎至焦黃；
4.土豆兩面焦黃後，撈出待用，茄子上油；
5.茄子炒好後，將西紅柿和炒好的土豆倒入鍋中。然後加入鹽、油、胡椒粉、姜粉。十三香，淡醬油調味，加少許水煮3分鐘，出鍋裝盤。
=剁椒燜茄子=
/配料/紅辣椒、茄子、澱粉、蒜姜末、蠔油、香油、鹽、醋、味精/步驟/1。茄子洗凈，切成條狀，用鹽水浸泡10分鐘，撈出。
2、放兩勺幹澱粉，盡量讓每壹個茄子都沾上幹澱粉(這樣炒的時候吸收的油少)。
3.將鍋中的油加熱至七成熱，將茄子放入鍋中炸熟，炸熟後取出茄子，用吸油紙吸幹多余的油。
4.大蒜和生姜切碎。
5.取壹個碗，將素蠔油、醋、水、鹽、味精、香油、水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。
6.鍋裏留底油，加入蒜末姜末，倒入茄子，加入壹勺剁椒，翻炒半分鐘。
7.加入準備好的果汁，攪拌均勻。
=毛豆燜茄子=
/食材/1圓茄子，1壹把毛豆，蒜油，鹽，醬油/步驟/1。茄子洗凈不去皮，切成厚片，攤在案板上或籃子裏，晾半天。
2.茄子快幹的時候，把新鮮毛豆去皮洗凈，蒜切碎。
3、鍋熱，倒入比平時多壹點的油，倒入茄子慢慢炒。
4.煎至茄子全部變軟，體積縮小。
5.將醬油倒入鍋中，然後將水加入茄子中，倒入新鮮毛豆攪拌均勻，蓋上蓋子小火燉5、6分鐘，直到湯汁基本濃縮。
6.倒入壹勺糖，攪拌均勻。
7.倒入大量蒜末，立即關火，再用余溫翻炒幾下，直到蒜香。