1.蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒準備好
2.鯉魚壹條，去鱗、去內臟清洗幹凈。在頭和尾部的位置各切壹刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線
3.在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制壹下
4.開火，加熱炒鍋，放入植物油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出
5.鍋內放入蔥姜蒜片、幹紅椒、八角和花椒爆香
6.放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開
7.放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入壹些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了壹下
木瓜鯉魚煲
1.將鯉魚刮磷、去鰓、去內臟清洗幹凈，控幹水分，木瓜洗凈去皮，去子切成塊，紅棗洗凈備用
2.鍋內倒色拉油燒至六成熱，放入鯉魚煎至2面微黃
3.鍋內倒入清湯，大火燒開，放入鯉魚、木瓜、紅棗、黃酒、蔥姜，開鍋後轉小火煲大約1個小時左右，加鹽和味精即可
4.如果想湯更鮮美，沒有腥味，也可以再湯裏面加壹點牛奶
紅燒鯉魚燉豆腐
1.將活鯉魚收拾幹凈；為了方便入味，將其剁成段
2.蔥姜大料備好；煎鍋油燒熱
3.放入魚塊，大火煎制；煎至魚皮表面金黃
4.烹適量醋（去腥）；加糖和醬油
5.換大壹些的鍋，放輔料蔥姜等，加水。(如果用高湯代替水就更好了)；放入魚肚
6.北豆腐切塊；豆腐放鍋內，燉大約20—30分鐘左右，視魚的大小而定
糖醋鯉魚
1.鯉魚收拾幹凈後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2.加鹽1勺，在魚身上下裏外都用手將鹽抹勻
3.盆裏加入面粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入
4.提著魚尾，將魚通身掛上面糊
5.拿出後再在魚身上兩面都灑壹層幹面粉，並抖掉多余的部分
6.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型
7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8.撈出的魚稍晾涼壹會，或者涼透也行
9.再回鍋炸第二遍，壹直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11.另起壹鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火
14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
漓江啤酒鯉魚
1.活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，去掉內臟，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料
2.放進油鍋裏大火猛炸，直到魚鱗變軟微卷起，魚身變得焦黃撈起
3.再坐鍋點火，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞雞精、鹽、雞湯，放入煎好的魚，大火燜5分鐘，開鍋後加入西紅柿、香油即可
酸菜鯉魚
1.新鮮鯉魚壹條,去麟.
2.用刀把兩片肉切開
3.用刀切成片狀,放入蛋清
4.油鍋加熱
5.放入酸菜料包
6.再放入酸菜進行翻炒
7.加入水
8.放入魚頭魚刺先燉熟
9.燉熟後,再放入魚肉,稍頓變色後即熟
剁椒鯉魚
1.鯉魚洗凈，切斷頭尾，魚身切成腹部相連的花刀。
2.蔥姜蒜切末備用。
3.魚肉用料酒、白酒、胡椒粉和鹽抹勻，擺在盤中腌制20分鐘。
4.這樣壹瓶剁椒，大約用1/3左右。
5.把剁椒和姜末混合。
6.均勻的把剁椒放到魚肉上面。蒸鍋上汽後大火蒸10分鐘，關火後再虛蒸3分鐘取出。
7.在蒸好的魚上面撒蔥末和蒜末。
8.鍋中燒油，冒青煙後關火。
9.幾秒後澆到蔥蒜末上面即可。