材料
雞蛋、面粉、蔥花、鹽
工作方法
1.把面粉和雞蛋攪拌在壹起。如果能過篩就更好了。我還在面粉裏加了壹些鹽。
2.鍋裏放壹層油，加入面糊。
3.熟了就翻過來，然後鋪上蔥花，用鏟子卷起來。
10吃雞蛋的常見誤區
雞蛋是我們生活中常見的食物，吃錯了對身體有不好的影響。在生活中，要註意以下幾個誤區。
誤區之壹:蛋殼顏色越深，營養價值越高。
很多人只買紅殼雞蛋，說紅殼雞蛋營養價值高，其實不然。蛋殼的顏色主要是由壹種叫“蛋殼卟啉”的物質決定的，這種物質沒有營養價值。分析表明，雞蛋的營養價值取決於雞的營養結構。
評價蛋白質的質量，主要是蛋白質(蛋清)中蛋白質的含量。感官上，蛋清越濃，蛋白質含量越高，蛋白質質量越好。
蛋黃的顏色有深有淺，從淺黃到橙黃色不等。蛋黃的顏色與其所含的色素有關。蛋黃中的主要色素有葉黃素、玉米黃質、葉黃素、胡蘿蔔素和核黃素。蛋黃的顏色通常只表示色素的多少。壹些色素，如葉黃素和胡蘿蔔素，在體內可以轉化為維生素A。所以壹般情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養略好。
誤區二:雞蛋怎麽吃都壹樣。
雞蛋的吃法很多，煮、蒸、煎、炸。就雞蛋營養的吸收和消化率而言，煮雞蛋和蒸雞蛋為100%，嫩煎蛋為98%，炒雞蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老煎蛋為81.1%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋和蒸雞蛋應該是最好的吃法。
誤區三:炒雞蛋加味精會更好吃
雞蛋本身含有大量的谷氨酸和壹定量的氯化物和鈉。這兩種物質加熱後會生成壹種新的物質——谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是味精的主要成分，味道非常純正。如果炒雞蛋裏放味精，味精分解產生的鮮味會破壞雞蛋本身的天然鮮味。所以炒雞蛋時不宜放味精。
誤區四:雞蛋煮得越久越好。
為了防止煮蛋時蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈，放入裝滿水的鍋中浸泡1分鐘，小火煮沸。煮沸後，小火燉8分鐘。不要煮太久，否則蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子反應生成硫化亞鐵的棕色沈澱，阻礙人體對鐵的吸收。
雞蛋煮熟時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白質中的硫離子結合，形成不溶性的硫化亞鐵，難以被吸收。煎蛋過度老化，邊緣會被烤焦，蛋清中含有的高分子量蛋白質會變成低分子量氨基酸，在高溫下往往能形成對人體健康有害的化學物質。
誤區5:雞蛋和豆漿營養高。
早上喝豆漿的時候吃壹個雞蛋，或者把雞蛋煮在豆漿裏，是很多人的飲食習慣。豆漿是甜的，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分。單獨喝有很好的滋補作用。但有壹種特殊的物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵清蛋白結合後，會造成營養成分的流失，降低其營養價值。
誤區六:“功能性雞蛋”比普通雞蛋好。
隨著科學技術的發展。各種富含鋅、碘、硒、鈣的“功能性雞蛋”問世。其實並不是所有人都適合吃功能性雞蛋。因為不是每個人都缺少功能性雞蛋所含的營養成分。所以，消費者在選擇功能性雞蛋時，要有的放矢，缺什麽吃什麽，切忌盲目進補。
誤區7:老年人應避免吃雞蛋。
因為雞蛋含有高膽固醇，所以老年人避免吃雞蛋壹直很流行。近年來的科學實驗證明，這種說法是不合理的。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是壹種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，並穿過血管壁而被細胞充分利用，從而降低血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化後可以釋放出膽堿，然後進入血液合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經遞質的主要物質，可以改善大腦功能，增強記憶力。
誤解8:女人吃的雞蛋越多越好。
分娩過程中產婦體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟的解毒功能降低。大量食用後，肝腎負擔會加重，造成不良後果。蛋白質攝入過多還會在腸道內產生大量氨、酚等化學物質，對人體危害很大，容易出現腹脹、頭暈、四肢無力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入量要根據蛋白質的消化吸收功能來計算。正常情況下，孕婦每天吃3個雞蛋左右就夠了。
誤區九:生雞蛋更有營養。
有人認為生吃雞蛋有潤肺潤喉的作用。其實生吃雞蛋不僅不衛生，還容易引起細菌感染，而且也不是更有營養。生雞蛋中含有親和素，影響食物中生物素的吸收，容易導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、除眉等“生物素缺乏癥”。生雞蛋的蛋白質密度大，含有抗胰蛋白酶，大部分不能被人體吸收。只有煮熟的蛋白質才變軟，更有利於人體消化吸收。
此外，生雞蛋有壹種特殊的腥味，還會引起中樞神經系統抑制，減少唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，導致食欲不振、消化不良。所以雞蛋要高溫煮熟後再吃，不要吃不成熟的雞蛋。
誤區10:雞蛋和糖壹起煮。
很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣。事實上，當雞蛋和糖壹起烹飪時，雞蛋蛋白質中的氨基酸會形成果糖基賴氨酸的組合。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良影響。