首先，把腸子洗幹凈。(我覺得不要放鹽、醋、堿之類的東西，因為腸子會脆，刮的時候會斷。我只放了壹點生面粉。)呵呵，不知道豬小腸的內外。反正下面就是把粘的壹面翻過來，平放在光滑平整的刀板上，用壹個又扁又薄的器皿(我偶爾用超市買的餃子勺，餃子用的。刮掉腸子。只要知道腸底光滑平整，用力均勻，就不用擔心刮腸了。刮完之後，腸子很細，幾乎透明。這是我們要用的腸衣，其余的都不是。然後用清水反復沖洗腸衣。
灌腸用的肉，瘦肉按照73%的比例買回，10斤肉中瘦肉7斤，肥肉3斤，汾酒22兩(現在推薦紅酒，顏色很好)。糖三盎司(南方的香腸是甜的，有的放六盎司)，鹽兩盎司，生抽兩盎司。在過去，我們必須添加壹些硝酸鹽來制作蠟產品。這個東西可能不容易買到，所以隨它去吧。有就加四塊錢。這些是香腸肉腌制調料的比例。讓我們根據烹飪的量來調整比例。
將瘦肉和肥肉切成小丁，或者將瘦肉切片，用清水浸泡去血水，然後切丁。肥肉用溫水洗凈，瀝幹。將調料放入大碗中，倒入切好的肥肉丁拌勻，腌制壹小時左右，再加入瘦肉拌勻。主要是肥肉不像瘦肉那麽容易入味，所以要先腌制肥肉。
腸衣(以前的豬腸衣是用溫水泡過再擠幹)的壹端用麻繩(現在可以用棉繩代替化纖繩，烤的時候會融化)，另壹端開口處插壹個廣口漏鬥，攪拌好的肉從漏鬥倒入腸衣，再用繩子綁壹會兒。將所有填充的腸子在70度的熱水中焯壹下，取出瀝幹的水。
把燙好的香腸掛在桿子上，掛在太陽下有風的地方(冬天腌制最好)。晚上在小炭爐上慢慢烤(烤箱45度有可能烤嗎？我沒試過。有誌之士不妨壹試。第二天我就拿出來晾。在太陽下曬五六天，香腸外套會收縮，外觀會變得很油，香腸就做好了。
問題二:腸衣的制作方法:用溫水和少量的鹽或堿洗小腸，但不宜放太多的鹽和堿，這樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易被破壞。清洗後，將小腸放在平坦堅硬的地方，用不銹鋼尺或小刀從上至下均勻用力刮小腸，直至看似透明。剛開始用清水沖洗內外，後面用水沖洗，這樣就做成了腸衣。
問題三:灌腸怎麽做香腸？妳想問的是灌香腸。我們家通常是這樣做的:
1，幹辣椒小火煸炒，放涼，用料理機磨成辣椒粉。
2.小火煸炒辣椒，放涼，用料理機磨成花椒粉。
3、十三香粉45g。
4、鹽壹包腸衣，洗去鹽泡在水裏十分鐘。
5.灌腸工具壹個，但沒有壹個能用礦泉水瓶做的。
6.肥瘦比為2:8的豬肉十斤，切成有壹點厚度的塊。
7.在肉中加入壹包45g十三香粉、200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽和200g白酒，拌勻，腌制4小時。
8.把灌腸工具放在腸衣上，把豬肉放進去，放在腸衣上，防止腸衣破裂。
9.經過壹段時間的填充，用棉線綁好，分成香腸。
10，灌好的香腸掛在太陽下通風處，晾幹壹周以上，即可食用。
問題4:腸衣怎麽煮，怎麽吃？
青椒
四
香腸外衣
76g
佐料
油
適量的
淡醬油
適量的
大蒜米飯
適量的
小洋蔥
適量的
步驟
1.準備材料
2.將香腸衣浸泡在水中以去除鹹味。
3.青椒去籽後切成長條。
4.將蔥洗凈，將蔥從蔥上切下。
5.瀝幹浸濕的腸衣。
6.熱鍋裏放油，放入大蒜調味。
倒入香腸衣服
8.加入蔥花
9.倒入青椒
10.瀝幹少量醬油。
11.翻炒至青椒被掐斷，倒入蔥葉翻炒幾下，即可食用。
問題5:腸衣是用什麽原料做的？腸衣大致可以分為天然腸衣和人造腸衣。
天然腸衣主要利用動物內臟中最長的小腸。現在壹般用羊的小腸，所以也叫羊腸衣，豬的小腸叫豬腸衣。過去用牛腸和馬腸做腸衣。
這些天然腸衣的特點是透氣性好，所以將產品適當幹燥後進行煙熏，煙熏成分附著在產品上得到人們喜歡的風味，腸衣可以直接食用。
人造腸衣分為透氣腸衣和不透氣腸衣。透氣腸衣可分為食用腸衣和非食用腸衣。食用腸衣由動物皮制成，其性質與天然腸衣相似。我們稱之為膠原蛋白腸衣，可以透氣，可以食用。非食用腸衣主要有纖維素系列腸衣和玻璃紙。纖維素系列腸衣可分為纖維素腸衣和纖維腸衣，特點是透氣但不可食用。現在還有壹種非食用的腸衣是塑料做的，也是透氣可吸的，所以命名為可吸塑料腸衣。
不透氣腸衣主要是塑料腸衣，根據材質不同可分為聚偏二氯乙烯(PVDC)腸衣和尼龍腸衣，根據形狀不同可分為片狀腸衣和管狀腸衣。這種腸衣品種規格多，可印刷，使用方便，光亮美觀，適用於烹飪產品。
問題6:風幹腸腸衣怎麽做？腸衣有豬、羊、牛三種。最重要的是豬腸衣。常見的加工方法有兩種:鹽腸衣和幹豬腸衣。壹、鹽漬腸衣(1)浸泡漂白，原腸(去糞後的鮮腸)浸泡在水中，清水灌入腸內。壹般春秋兩季水溫28℃左右，冬季33℃左右，夏季用冷水浸泡。天氣最熱的時候，可以加冰。浸泡時間為18 ~ 24小時。浸泡的水要幹凈，不含明礬、硝酸鹽、堿等物質。(2)刮腸。把泡好的腸子拿出來放在木板上壹根壹根刮。手工刮可以用竹板或無刀片刮刀將腸內外不用的部分刮掉。壹般刮腸道內壁(粘膜面)即可獲得透明薄膜。刮的時候要用力均勻，避免刮花。(3)沖洗刮除後，可將水龍頭插入腸的壹端進行沖洗，檢查有無漏孔或潰瘍。不能用的部分需要剪掉再洗。(4)測量尺寸。每100碼(91.5m)組合壹次洗好的套管，每節不超過18節(豬)，每節不短於1.5m(1.35m)。(5)腌制香腸。將已經紮成壹捆的腸衣展開，用精鹽腌制均勻。腌制必須壹次加鹽，壹般每柄需用鹽0.5 ~ 0.6公斤。腌制後重新紮好，放入竹簾中，每4 ~ 5個竹簾疊放在壹起，放入缸或木桶中，使鹽水排出。(6)臘腸腌制12 ~ 13小時後，腸衣處於半幹半濕狀態時，用提手包裹，即為“輕香腸”(半成品)。(7)漂洗:將“光腸”浸泡在清水中，用水反復沖洗。腸內外的雜質壹定要洗幹凈。浸泡時間夏季不得超過2小時，冬季可適當延長，但不得過夜。沖洗水的溫度不能太高。如果太高，可以加冰塊。(8)將洗好的“滑腸”註滿水，壹方面檢查腸衣有無破損，另壹方面根據腸衣的口徑來分。豬腸衣每道間隔2毫米，分為7道，1道(24-26毫米)，2道(26-28毫米)，3道(28-30毫米)，4道(30-32毫米)，5道(32-34毫米)，6道(34-34毫米)。(9)配碼將同壹道路的套管按壹定的規格和尺寸捆紮成束。(10)臘腸腌制裹成壹捆後，用精鹽腌制，瀝幹水分後裹成壹捆，即為“清潔臘腸”成品。
問題7:廣式香腸的腸衣是怎麽做的？要看是天然腸衣還是人工膠原蛋白腸衣。如果是天然腸衣，是用動物內臟經過水洗、脫脂、分揀等工藝制成的。如果是人工腸衣，是牛皮膠原蛋白和纖維素經過機械化學處理制成的。
問題8:不加腸衣怎麽做香腸？練習:
1，豬肉磨成餡；切碎歐芹(可用紫蘇或羅勒代替)；蒜泥面團。
2.在豬肉餡中加入適量的鹽揉勻，然後加入香菜、蒜泥、雞蛋、澱粉(或面粉)、糖和胡椒粉拌勻，制成餡料備用。
3.將烘焙紙剪成合適的大小，放入成型為棒狀的餡料中，卷成管狀，兩端像糖果壹樣收緊。
4.用牙簽在卷好的香腸上戳幾個洞，放進微波爐裏，加熱兩分鐘，拿出來翻個面，再咬兩分鐘。
如果不加香草和大蒜，把攪拌好的餡料放進飯盒裏壓實，然後放在鍋裏蒸，就是傳說中的午餐肉。它可以用來夾面包，饅頭，涮火鍋或者炒菜。
這壹卷的效果就像糖果。我在廚房用錫紙。我家裏沒有烘焙紙和漢堡紙。把錫紙剪成合適的大小，塗上薄薄的壹層油，放入棒狀餡料中，卷緊成筒狀，兩頭像糖果壹樣收緊。
問題9:如何把豬小腸做成腸衣？選豬小腸的時候壹定要選小壹點的，然後把豬小腸洗幹凈，壹層壹層的剝下來，只留下薄薄的壹層。
問題10:灌腸用什麽腸衣？妳好，通常灌腸用的腸衣是用豬的大小腸刮出來的。相關資料如下:總結了刮取家畜大小腸制成的堅韌半透明膜。按牲畜分類，可分為豬腸衣、羊腸衣、牛腸衣三種，又可分為小腸衣和大腸衣。主要用作填充香腸和灌腸劑的外套；羊腸線還可以制成腸線，用於制作網球拍線、弓弦、樂器弦和手術縫合線。中國加工腸衣已有壹百多年的歷史，豬腸衣多產於華東和華中地區。羊腸衣多產於華北、東北、內蒙古等地。原本只用於弓弦和彈棉線，產量有限。20世紀初在天津、北京等地設廠加工生產，很快成為中國重要的出口物資。腸道從內到外可分為黏膜層、黏膜下層、肌層和漿膜層。加工豬、羊的鹽腸衣時，只留下粘膜下層，刮去其他三層；加工豬、羊的幹腸衣時，除粘膜下層外，部分粘膜被保留；在加工牛的鹽和幹腸衣時，只去掉粘膜，保留其他三層。鹹腸衣的加工流程大致如下:將鮮香腸清洗幹凈，浸泡18 ~ 24小時，然後去皮刮皮。然後清洗、澆水、檢驗，切下帶孔碎香腸段，每5或10做壹把(總長度約90米)，用約0.5公斤精鹽腌制壹晝夜，得到半成品香腸。光滑的香腸經漂洗、檢驗、刮鹽、瀝幹後成為成品。幹腸衣的加工工藝也差不多。去皮刮凈後，每70 ~ 80片加入5%氫氧化鈉溶液2.5升，攪拌均勻，去除油脂。再次沖洗，每100米用0.8 ~ 1公斤精鹽加鹽12 ~ 24小時，然後用水洗去鹽分，晾幹壓平，再包成捆包裝出售。質量好的豬腸衣薄、韌、透明、均勻(腸衣厚的更好)；鹽漬腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。幹腸衣多為淡黃色；有壹定的香氣。