食材明細
大黃魚 壹條 小蔥 適量 蒜 適量 幹辣椒 適量 姜 適量 白糖 壹勺 香醋 壹勺 番茄醬 壹勺 老抽 壹勺 蠔油 壹勺 料酒 壹勺 鹽 半勺 胡椒粉 適量 水澱粉 適量 高湯 適量
準備好原料。
把魚打上刀花，均勻地抹上鹽，鹽十五分鐘。
把蔥壹部分切碎，還有的蔥留有三寸長，蒜切成厚片，姜切成片。
鍋燒熱，入油，放姜片。
把魚放入鍋中煎。
煎完兩面後，先放蒜、辣椒炸香，再放蔥炸香。
鍋中放入高湯。
加入老抽、料酒、糖、蠔油、番茄醬。
燒時把湯汁用勺子在魚身上澆壹澆。蓋上蓋子燒壹會兒。
準備好水澱粉。
待鍋中湯汁不多時。撿去鍋中的蔥，加入胡椒粉，加入水澱粉勾薄芡再用勺子把魚澆澆，最後要出鍋時放入壹勺香醋。
出盤時撒上蔥花。
小貼士
1、黃花魚的肉是蒜瓣肉，打刀花時距離要打的遠壹些，肉才不易碎。
2、做魚時，要用不粘鍋煎，我用的鍋不太好，有點粘鍋。
3、煎魚時魚身上抹鹽或鍋中先入姜，這樣煎起來不粘鍋。
4、沒高湯用開水也可以。魚很鮮，味精不要放
蔥油黃魚
原料：
大黃魚壹條750克，精鹽1.5克，味精4克，紹酒30克，花生油80克，胡椒粉2克，白糖5克，醬油20克，姜片20克，蔥絲40克，姜絲10克，蔥結30克。
做法：
1、將魚宰殺，洗凈，在魚身兩側肉厚處，每隔3厘米剖壹刀。
2、將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結、姜片，紹酒煮沸後，蓋上鍋蓋改用微火。保持微沸。
3、魚嫩熟時，撈起裝盤。把姜絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻，澆在魚身上，撒上蔥絲。
4、炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱（約225度），淋澆在蔥絲上即成。
雪菜黃魚湯
主料：
大黃魚(750克)
輔料：
冬筍(50克)、腌雪裏紅(100克)。
調料：
黃酒(15克)、姜(10克)、小蔥(20克)、鹽(5克)、味精(1克)、豬油（煉制）(40克)。
做法：
1、將黃魚剖洗幹凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側面各剞幾條細紋刀花；
2、將雪裏蕻菜梗切成細粒；
3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，繼而推入黃魚煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；
4、然後，舀入沸水750毫升，加入蔥結，改為中火燜燒8 分鐘；
5、燒至見魚眼珠呈白色，魚肩略脫時，揀去蔥結，加入精鹽，放進筍片、雪裏蕻鹹菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸；
6、當鹵汁呈乳白色時，添加味精，將魚和湯同時盛在大碗內，撒上蔥段，即成。
清蒸大黃魚
材料：大黃魚壹條
配料：生姜、蔥段、鹽、黃酒、紅糖、醬油、雞精適量
方法：
1、將黃魚洗凈晾幹。
2、在魚背上劃開幾刀再連背剖開對半。
3、盤子下擺放些生姜片。
4、將魚擺放在盤子上加入壹點紅糖和雞精和鹽，再擺上生姜、蔥段，最後倒入黃酒。
5、將盤子放鍋裏隔水蒸20分鐘左右
6、起鍋前二分鐘加點蒸魚醬油。
豉香大黃魚
主料：大黃魚1條 配料:蔥姜適量、蒜粒6瓣、豆豉辣醬、糖、醋、老抽、料酒
1、熱鍋倒適量油下蔥姜爆香後煎抹過生粉的黃魚
2、煎好放老抽、料酒、糖、壹點點醋、蒜瓣加小半碗水燒10分鐘
3、翻面放豆豉辣醬，燒5分鐘，出鍋，裝盤，放壹點紅辣椒絲做點綴