可打稠制作摜奶油的奶油
超詳細的新手小白如何發送鮮奶油。
鮮奶油是什麽意思？
簡單來說，“送”就是把空氣抽到液體裏。發之前是液體。送來之後，它的體積增大了好幾倍，變成了像羽毛壹樣柔軟的“固體”。經常用在甜品制作中，是必須掌握的基礎。
因為鮮奶油對溫度非常敏感，所以壹定要和冰水分開(不是冰，是冰水！！！)發送
送走的時候，不管是電動的還是手動的，都要貼在操作盆的壁上，能聽到金屬相互碰撞的聲音(大膽發出這個聲音，聲音說明妳的動作是對的)。這壹點非常重要。如果不緊貼操作盆，會出現只發中層或者只發上層的情況，鮮奶油會變得不均勻。(先用鋼珠刷新買的盆，不然送出來的面霜可能有點灰，有金屬味，壹般質量好的操作盆不會有這個問題)。
左手持操作盆，右手持電動打蛋器，緊貼盆壁順時針畫圈，速度約1秒。
起初，它是壹種比牛奶稍濃的液體。
開始發了，大泡泡出現了。
繼續發，大氣泡變成小氣泡。
液體開始變重變稠，氣泡開始變薄。這時候成交量大概翻了壹倍。
氣泡肉眼幾乎看不見，全身細膩均勻。
但是用打蛋器拿起來看，還是液體，沒辦法留下痕跡。
繼續發，直到用打蛋器拿起來能看到奶油滑落。這時候不是液體的感覺，有點固體的感覺出來，能留下淡淡的痕跡(6分)。
新手建議妳這個時候換手手動發。壹段時間後，提起打蛋器。可以看到粘稠的膏體有壹個尖角，垂下來。這個下垂的尖角就是標誌(7 ~ 8分鐘發壹次)。
繼續發，可以看到膏體沒有下垂，形成站立角(9分鐘發完)
如果這個時候妳沒有註意到，繼續送走，用不了多久就會出現這種情況。原本很軟的面霜突然變得很粗糙，是標準的送過來。
不小心把鮮奶油送多了怎麽辦？其實也不是不能補救。如果有多余的鮮奶油，在打好的粗奶油中加入壹些，用手攪打器仔細攪拌，可以補救:在打好的奶油中加入打好的液態鮮奶油。
輕輕攪拌均勻
又回到了柔軟細膩的狀態。
下面給大家整理壹下。只要記住以下特點就可以搞定所有加鮮奶油的食譜~
7-8分鐘發送示意圖
9點調度示意圖
航向圖
技巧
1.發送工具可以用打蛋器手動發送，或者電動打蛋器，從開始的奶狀液體發送到有點粘稠的液體需要壹定的時間，很考驗臂力，所以建議初學者在發送到6 ~ 7分之前使用電動打蛋器；7分鐘左右的時候變化會特別快，可能幾秒鐘就過了。這時候建議用手送。經過多次操作，妳就能知道什麽時候該早點收手，妳會達到什麽樣的狀態。這時候可以用電動打蛋器，全程過關。
2.因為溫度很高，如果溫度升高壹點，鮮奶油的狀態就會變差，所以送走之前要用鮮奶油。如果不馬上使用，應立即用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。
3.盡快吃生奶油