步入九月份後，北方壹些地區已經開始逐步轉涼了，不少人發覺餐桌上的新鮮飯菜越來越少，動不動就是昨天的、前天的隔夜菜，吃著口感又差，聽別人說還具有壹定的危害。
在醫生小的時候也有這樣的困擾，外婆的櫥櫃裏似乎有拿不完的剩菜，早餐吃昨天剩下的魚、午餐吃前天剩下的肉。在那個沒有冰箱和微波爐的年代，剩菜的味道可想而知。
那麽，這些隔夜菜、隔夜肉、隔夜水、隔夜茶，到底哪個不能吃？對身體有沒有危害？醫生給妳講清楚。
父母、長輩似乎都苦口婆心地勸我們“隔夜水不要喝，要喝就喝剛剛煲好的開水，這樣才新鮮”。
那麽隔夜水到底能不能喝？答案是肯定的， 隔夜水能喝 。
很多人認為隔夜水有害身體的理由，是“隔夜水”含有亞硝酸鹽，對人體有致癌作用，但是目前為止沒有壹項研究表明隔夜水中的致癌物質超標。因此隔夜水也是生命之泉，我們放心大膽的飲用便是。
而且，我們在中午煮的水到了晚上都能喝，為什麽我們在晚上煮的水不能在第二天飲用？因此，隔夜水放心大膽的喝。 但是，如果隔夜水沒有用瓶塞、瓶蓋等保存起來，以保證它的幹凈衛生，那醫生建議還是不要喝了 ，因為妳也不知道經過了壹夜，到底有什麽東西跑了進去。
還有人說 隔夜茶水能不能喝？答案是最好不要。
首先隔夜茶水比較容易變質，特別是綠茶經過了壹夜的浸泡後，它的味道會變得非常古怪，還有，茶葉中的有機質經過壹整夜的發酵會變得非常不新鮮，因此隔夜茶水會產生壹定量的細菌，我們第二天飲用可能會竄稀。
其次， 茶水不像白開水壹樣重復煮開後味道和口感不變 ，茶水如果重復煮開會產生壹些有機質沈澱，也會讓茶水不再容易入口，因此多方面考慮，隔夜茶水還是不要飲用了。
個人建議隔夜飯菜最好不要食用，但是對於壹些有特殊需要的家庭而言，隔夜飯菜還是要是錙銖必較的，因此建議大家如果想要繼續食用隔夜飯菜，應該這樣做：
1，保存。 隔夜飯菜非常講究保存的方式， 在我國北方地區，很多百姓都擁有櫥櫃，這裏面不僅放著碗筷還有剩菜剩飯，如果是冬天，這些飯菜自然不會變質，但是如果是在夏天，那麽在這些櫥櫃中儲存的飯菜的變質速度會出人意料，因此這些地方的百姓多有胃腸道疾病。
除此以外，櫥櫃是用木頭打造的，在陰暗潮濕的環境下，木材腐爛變質的速度迅速，而它腐敗後會產生大量有毒氣體，繁殖微生物，這些物質如果粘附在剩菜剩飯上，肯定會引起腹瀉等疾病。
因此，如果真的要食用剩菜剩飯，最起碼要將其放入冰箱的保鮮層，低溫能有效防止食物變質、抑制細菌的產生。
2，食用。當我們食用剩菜剩飯時壹定要將其均勻、充分加熱，高溫可以恢復壹定的食物口感，也能消滅壹定的微生物、細菌，如果不進行加熱食用，那麽很有可能就會導致腹瀉。
3，這類隔夜菜盡量不吃。涼拌菜以其口感、色澤、味道聞名於天下，比如涼拌海帶絲、辣白菜等等，這些食物本身含有大量亞硝酸鹽，經過了壹夜發酵後，亞硝酸鹽的含量濃度會越來越高，如果 長期食用隔夜涼拌菜，有可能會增加患癌的風險 。
現在肉類的價格總體趨於降低、穩定，吃肉已經不成問題了，但是該省的地方還是要省，如果壹餐飯中剩了很多肉，那麽可以將其保存起來，下壹頓還可以吃。
肉類的保存方式最好也是用冰箱的保鮮層，如果速凍有可能會破壞肉類的蛋白質和營養物質，而且速凍過的肉菜變質的速度遠遠快於保鮮的肉類。在食用隔夜肉前，壹定要用高溫將肉重新加熱壹遍，既能恢復肉的口感，也能消除部分細菌。
相比豬肉，魚肉、雞肉等肉類的變質速度更快，因此如果這些肉類有剩余，那麽下壹餐最好將其完全消滅，盡量不要剩了好幾次再吃，否則會有不良影響。
其實上文提到的東西，只要保存得當，隔夜都能食用，只不過是營養和口感肯定大打折扣，但是 如果這些東西發生了黴變、發酸，那請妳壹定要舍棄這些食物 。
食物發生變質、發黴的前兆就是發酸，這是因為乳酸菌發酵的結果，此時的食物吃起來和聞起來都有壹股酸奶的味道，非常影響口感。可是有人還是會心疼這些飯菜，於是將它們熱了又熱，最後吃掉，這 有可能導致輕則腸胃系統紊亂，重則食物中毒 。
但是如果食物已經產生了明顯的黴變，有黴菌產生，那請妳趕緊扔掉，因為此時的食物充滿了黃曲黴素。黃曲黴素是所有食物中最致癌的物質，它的毒性是氯化物的數十倍。
其中，特別是花生、土豆發黴後產生的黃曲黴素最為強大，如果我們不小心攝入少量的發黴花生，就有可能導致癌癥突變和食物中毒，這將會危害到我們的生命安全。
所以，食物發黴後應當立即舍棄，不能將發黴的那部分食物倒掉，接著食用另壹半看不出發黴的食物。
總而言之，隔夜的東西並不代表不能吃，但是隔夜發黴了的食物壹定不能吃，如果有條件的最好不要吃隔夜食物。當然，最好的還是買適量的食物進行烹飪，不要準備太多飯菜，壹餐吃完最好。