春節快到了。不知道大家的晚餐菜單準備好了嗎？在北方，家家戶戶都要提前準備好年夜飯的硬菜，除夕加熱就可以直接吃了。這些硬菜包括炸酥肉、炸番茄盒、炸蓮藕盒、炸帶魚等等，而這些食物都有壹個共同的特點，就是在放入油鍋之前都需要進行糊制，只有糊制後才能吃出外酥裏嫩的味道。
但是這種炸糊的制作方法是困擾很多人的問題。壹旦炒糊沒有做好，做出來的菜就會變成很大的敗筆，要麽太軟，要麽太稠，不能炒。總之靈魂味道不會出現。今天，蕭寧將和妳分享壹種制作香酥炸醬的方法。這種油煎糊蕭寧稱之為“萬能香酥油煎糊”，因為只要學會這種，妳就可以煎出任何妳想煎的東西，任何東西都會香酥而不軟化。我們來看看吧！
面粉100g，紅薯澱粉100g，食用油10g，泡打粉2g，鹽2g，雞蛋1，啤酒適量。
1.首先將澱粉和面粉同時倒入盆中，加入鹽和泡打粉攪拌均勻。這種油炸面糊中有許多比例的面粉和澱粉。蕭寧分享的這個是面粉和紅薯澱粉1:1的方法。這種方法不僅更好的把握了用量，也讓炒糊更加百搭。
鹽可以增加口感，泡打粉的加入可以讓食物更加蓬松酥脆，所以泡打粉是必不可少的。然後倒入10克的食用油，這也是不可或缺的，因為用食用油炸糊做成的食物可以更加酥脆，還可以起到提亮的作用。
2.打破壹個雞蛋後，我們需要加入啤酒，因為面粉和澱粉的吸水性不同，雞蛋的大小也不同，所以這個啤酒的量要看最後炸糊的狀態來決定多少。用啤酒代替水做面糊，炸出來的食物表面會更酥脆，長時間不能軟化。特別是啤酒本身具有去腥增香的作用，用啤酒制備的炸糊口感更香。
3.加入啤酒後，我們會直接抓拌。這壹步也很重要，因為如果我們用筷子攪拌的話，很容易產生疙瘩，而且所有的面皮疙瘩都可以均勻的摩擦，做好的煎糊會更細膩，更均勻的掛在食物上。
全程用啤酒調節稠度，直到可以把面糊提成壹條線。這種面糊的狀態也是最終產品的關鍵，因為面糊太幹，油炸出來的食物會因為裹得太厚而失去酥脆的口感；如果面糊太稀，就粘不住面糊，就更不可能形成外脆裏嫩的效果，所以這種“壹眼”的狀態是最好的。
4.炸糊做好以後，不管炸什麽，都要避免把腦子都倒進炸糊裏再倒進油鍋裏。最後的結果只有壹個，就是粘在壹起。所以我們要把它們壹個個放進油鍋裏，炸到凝固，然後翻面攪拌。
5.油溫四成熱時，第壹次將食物煎熟，擺放整齊，將食物煎至兩面金黃，然後取出。然後油溫六成熱的時候再煎壹次，大概15-20秒。這壹步可以讓食物吃起來更脆。
6.最後撈出油炸的食物，控制多余的油。如果現在吃，直接上桌。如果想留著以後用，用保鮮袋或保鮮盒封好，放冰箱冷凍。
1，面粉和紅薯澱粉的比例是1:1。
2.加入食用油可以酥脆提亮，泡打粉可以更加蓬松酥脆。
3、啤酒代替水可以除臭增香，更加酥脆起泡。
5、用手抓，比較細膩均勻。