湯白菜
作為四大菜系川菜中的手把子，這道菜是公認的最難的功夫菜之壹，甚至超過了以做工精致著稱的淮揚菜中的大部分菜品。
傳說中的水煮白菜首先是湯，這叫什麽？開水這個東西是用廚房裏的七八只老雞，老鴨，壹級火腿，幹貝，扇貝等珍貴食材做的。小火煨八小時，中間時刻盯著鍋。湯頭壹定是菊花花瓣狀的，熬壹夜的結果會是妳能想象到的最新鮮最香的濃湯。之後將雞胸肉和瘦肉剁碎，取出湯單，再次加熱，快速打開。開水，等等。然後呢？白菜？普通的大白菜絕對不行。必須是新摘的大白菜，外層全部丟棄。只取中間最嫩的核，然後用銀針紮上幾百個看不見的洞備用。然後加熱？沸水將蔬菜核放入漏勺中。開水反復倒，不要把倒出來的湯都用光。核熟了再熱壹個？開水，燙熟了嗎？白菜？沈浸？水煮白菜？制作完成。
成品應該是壹顆綠色的大白菜泡在幾乎無色的湯裏，所謂？通往簡的大道？初嘗真的很好吃，白菜的清爽味道完美中和了頂湯的濃郁。光是想象就讓人垂涎三尺？
燉洋蔥
這道菜據傳是？北京第壹玩家？王先生的招牌菜，大美食家汪曾祺先生曾經回憶過他們的聚會。有人做了魚翅，有人帶了燕窩、雞鴨魚肉等等。王先生反其道而行之，做了這道菜，把其他菜都放了？蓋好了？。
所謂？紅燒洋蔥？就是用洋蔥做主料做壹道烤海參，所以做法不是這道菜失傳的原因，問題出在原料上。據王先生的二兒子回憶，大蔥在不同季節的生長狀態是不同的。所以分為小蔥、開溝小蔥、小蔥、大蔥、羊角。王先生當年選的是北京的大蔥。但是，並不是所有的大蔥都能吃。它們壹定是在初霜後和結冰前從地裏冒出來的大蔥。因為只有在地裏經過霜後，洋蔥才會變得香脆可口，只有這樣的大蔥才能稱得上是上品大蔥。再好的品質的大蔥也只能維持到第二年的正月十五，然後大蔥的品質就會壹天天下降。現在市場越來越工業化。真正產自北京的大蔥有多少？就連北京大蔥，隨著農業產業化的進程，也不再是以前的樣子了。洋蔥越長越粗，那種脆爽，新鮮，爽快真的沒有了。都說當年王老師的作品應該是即沖即軟有嚼勁的，應該是今天的？董氏烤海參？同樣，很多人也嘗試過很多次。蔥白炒白，炒透，散。蔥還是蔥，還是難咬。用章丘蔥白代替，根本不能炒，放在鍋裏會糊。太嫩了，不能煮。
蔡鳳燕。
很多人只知道它的名字，沒見過成品，不知道怎麽做。是粵菜，非常難得，因為印象中很少有粵菜失傳的。
根據古籍《民國烹飪》記載，這道菜以壹只母雞和壹只燕子為主料。先將雞宰殺去除內臟，內外用炒鹽和紹興酒擦拭。燕窩放在雞肚子裏，放入瓦內，與火腿片壹起燉2小時左右。然而，我認為實踐並不限於此。燕窩母雞本身並不是特別好吃的菜。沒有其他輔料和提升口感的方法，這道菜很難吃。很多人試圖通過各種渠道尋找這道菜，壹無所獲。