三黃雞壹只 冰塊 姜片 蒜 香菜，香蔥 香油 生抽 黃生油
做法
1 把蒜蓉搗碎,還有姜蓉，用熱油煸香放涼，然後和香菜，香蔥末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料
2 在開水鍋裏下入雞，煮到5分鐘，拎出來放到有冰水的盆裏浸
3 然後再放入水裏煮，過5分鐘在放到冷水盆裏，反復，大約壹***用15分鐘
4 把火關掉，把雞在熱水裏燜10分鐘
5 拎出雞，趁熱在皮上塗壹些炒熟的花生油
6 待雞放涼，斬件擺盤
問題二：沙姜點白切雞的做法，沙姜點白切雞怎麽做好吃 原料：走地雞壹只。嫩公雞為上，且不可用老母雞。
配料：酒（黃酒，料酒，廣東米酒皆可），生姜，青蔥，大蒜，油，鹽。
過程：
1：大鍋燒水，加姜片2～3；
2：待水開後，把洗凈的雞放入，加酒壹勺。註意，水必須淹過整雞。
3：待水再次沸騰後，把火關到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘；
4：把雞翻身，並把雞空腔內的水倒出回大鍋。再悶10分鐘；
5：關火。繼續密閉鍋蓋10～15分鐘。
6：在悶的時，同步完成如下:躲姜末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3末，得蘸料。
7：備另壹大鍋，放滿涼水（冰甚佳）。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間，要不停地補充冷水。可用直接用自來水。切忌用水直接沖擊雞體。
8：上案板，斬！
9：裝盤，輔以蘸料進食
原料改進：洋仔雞（便宜，約7刀）
輔料改進：青蔥變洋蔥，啤酒，四川麻辣調料包
過程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣調料拌青蔥或洋蔥。
問題三：吃白切雞的調料用沙姜是怎麽做的，沙姜是新鮮的好，還是幹的還 新鮮的好。
問題四：吃白斬雞要怎麽調醬沾好吃 白斬雞蘸料1
姜蔥蓉碟，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油；
白斬雞蘸料2
沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各壹半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽；
白斬雞蘸料3
幹蔥頭碟，幹蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。
白斬雞蘸料4
-
蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗裏，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻
白斬雞蘸料5
生抽四勺 + 姜末壹勺 + 雞湯壹勺 + 少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉壹點點。香菜洗凈，鹽水中浸泡殺菌，瀝幹，配雞與蘸料，味道爽口．
問題五：白斬雞調料怎麽做 白切雞蘸汁1
1、挑選好香菜，將葉與菜梗分離。這個蘸汁用的是香菜梗，這香味比用葉子濃烈，但稍帶點泥腥味，要想賣相靚，就用香菜葉，但味道減半。咱還是選擇了香菜梗。2、生姜，這裏選的是本地黃姜，它沒了北方姜體大，但香味和辛辣味濃郁；紅蔥頭（北方叫幹蔥）和香菜梗。將它們清洗幹凈，去姜皮和蔥衣。香菜梗、生姜、紅蔥頭之間的比例是1：2：2。3、將香菜梗切碎成米粒般大小。紅蔥頭、生姜也如此切碎。4、將切碎的蘸料放入耐 *** 的小碗內，放入適量的鹽，份量與平常炒菜的鹹度相約，拌勻。5、刷幹凈鍋，大火，在鍋內倒入蘸料份量2倍以上的花生油，燒至7分熱（油有輕輕冒煙狀態），然後倒入步驟4的碗內（小心，裝蘸料的碗內不能有水，防止濺油灼傷自己）。6、拌勻，即成壹碗俺感覺是最佳的白切雞蘸料汁了。這蘸料汁，還有壹種吃法：在白切雞開吃之前，再加入適量的頂級生抽，這也因各人的愛好而定。蘸汁上的油，還有壹個用途，就是在白切雞斬件之前，用來在它的皮上抹上壹層蘸料油，讓白切雞的賣相更加漂亮。
白切雞蘸汁2
這種蘸汁用了沙姜，在廣東粵西壹帶最為盛行。壹次在當地的朋友帶吃之下，吃了壹道極之風味的湛江白切雞，除了雞種選取本地雞外，還在沙姜蘸料之中加入了自己選制“土榨花生油”，各種調料組配得當，讓壹碟小小的蘸汁，為白切雞增色添香不少。
7、準備好紅蔥頭、沙姜和生姜，它們的比例是1：2：3，清洗幹凈後，將沙姜、生姜去皮、紅蔥頭去衣，再切成米粒般大小。8、將切碎後的蘸料放入耐高溫的碗中，加入適量的鹽拌勻。9、這是咱專門用來做蘸料、涼拌用的“土榨花生油”，這罐油是用當年收獲的花生焙炒之後人工壓榨，澄清後得到的，中間沒任何添加成分，絕對是“原生態”的，它的味道及香味，是市面上的花生油不可比的，就用這種油按步驟5辦法，加熱之後，倒入步驟8的蘸料中，拌勻，就得到傳統的“湛江白切雞”的沙姜蘸汁了。10、白切雞蘸汁2成品。
如果怕吃太油膩、紅蔥味的蘸汁，可以按下面的辦法，不放油，改用香蔥、鹽和頂級醬油拌勻調味即可。
問題六：吃白切雞怎麽調蘸料才好吃 吃貨們怎麽能錯過 白切雞（含蘸料做法）的做法
母雞殺好洗幹凈。買的活雞的話最好接好雞血，跟雞血壹起煮出來的白切雞比不放血煮的要更好吃些。接血方法：碗裏放點水，加點鹽化開再接，這樣雞血煮熟後會很嫩很好吃。
鍋裏放入水，量要大些，至少沒過雞身三分之二。大火燒至水溫熱時再把雞放進去（註意：放進去的時候雞身是側著的，如圖1所示，如果想煮好的雞頭挺立，可在雞嘴裏放入壹些鹽），加入少許花生油和食鹽，中火燒開馬上調最小火，浸煮八分鐘左右將雞翻面，加入雞血和洗幹凈的內臟調中大火燒開煮八分鐘，最後將雞背朝下再煮三四分鐘。
拿壹根牙簽，朝雞腿肉最多的部位深 *** 去再抽出來，洞口不再冒出血水證明雞已經熟了（兩邊都要紮哦，哪邊不熟就再煮），這時候就可以出鍋了。
廣東人吃白切雞的醬汁主要有兩種，壹種是姜蔥蘸料，另壹種是沙姜大蒜蘸料。廣州人常用前者，湛江人則更喜歡後者。姜蔥蘸料的制作方法：生姜壹小塊去皮洗凈剁成姜蓉，擠去姜汁，只留蓉。小蔥取蔥白部分也剁成蔥蓉，蔥姜蓉混合後加入適量的鹽。最後鍋裏倒入花生油，燒至溫熱澆進去即可。（油溫不宜太高，以倒進去不會發出吱吱響但又可能使姜蔥蓉浸出香味為宜。）沙姜蘸料的制作方法：取適量沙姜洗凈，大蒜兩三瓣去皮，壹起拍碎，再稍稍切壹下，鍋裏放少許花生油燒熱，下沙姜大蒜小火煸香，連油壹起鏟出裝入味碟，趁熱加入醬油即成。（關於油的用量，前者略多些，後者少些。）
問題七：白切雞的醬料怎麽調 姜蒜蔥味料
材料：姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量
做法
1、姜去皮刨絲（也可以用沙姜） 蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細粒。
2、醬油倒在碗裏。
3、鍋熱下油 爆香姜蒜。
4、姜蒜微黃時加入蔥花，關火翻炒。
5、蔥花炒至軟，撈起放入到醬油裏，攪拌均勻。
6、分成小碟，人手壹份。
沙姜蒜味料
材料：紅蔥頭、沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法
1、將沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，紅蔥頭剁成蓉。
2、沙姜末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入。
3、翻炒，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。
蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜（芫荽）末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法
1、蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，放入鹽壹小勺調至淡味。
2、加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
問題八：怎麽烹調白斬雞 白斬雞的家常做法 白斬雞蘸料的做法 白切雞（含蘸料做法）的做法
母雞殺好洗幹凈。買的活雞的話最好接好雞血，跟雞血壹起煮出來的白切雞比不放血煮的要更好吃些。接血方法：碗裏放點水，加點鹽化開再接，這樣雞血煮熟後會很嫩很好吃。
鍋裏放入水，量要大些，至少沒過雞身三分之二。大火燒至水溫熱時再把雞放進去（註意：放進去的時候雞身是側著的，如圖1所示，如果想煮好的雞頭挺立，可在雞嘴裏放入壹些鹽），加入少許花生油和食鹽，中火燒開馬上調最小火，浸煮八分鐘左右將雞翻面，加入雞血和洗幹凈的內臟調中大火燒開煮八分鐘，最後將雞背朝下再煮三四分鐘。
拿壹根牙簽，朝雞腿肉最多的部位深 *** 去再抽出來，洞口不再冒出血水證明雞已經熟了（兩邊都要紮哦，哪邊不熟就再煮），這時候就可以出鍋了。
白切雞的醬汁主要有兩種，壹種是姜蔥蘸料，另壹種是沙姜大蒜蘸料。廣州人常用前者，湛江人則更喜歡後者。姜蔥蘸料的制作方法：生姜壹小塊去皮洗凈剁成姜蓉，擠去姜汁，只留蓉。小蔥取蔥白部分也剁成蔥蓉，蔥姜蓉混合後加入適量的鹽。最後鍋裏倒入花生油，燒至溫熱澆進去即可。（油溫不宜太高，以倒進去不會發出吱吱響但又可能使姜蔥蓉浸出香味為宜。）沙姜蘸料的制作方法：取適量沙姜洗凈，大蒜兩三瓣去皮，壹起拍碎，再稍稍切壹下，鍋裏放少許花生油燒熱，下沙姜大蒜小火煸香，連油壹起鏟出裝入味碟，趁熱加入醬油即成。（關於油的用量，前者略多些，後者少些。）
問題九：上海泰煌雞的白斬雞蘸料怎麽調啊？謝謝！ 介紹幾種常見的白切雞的蘸料，個人感覺蘸料只要按自己口味配就好了。
白斬雞蘸料壹
姜蔥蓉碟，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油。
白斬雞蘸料二
沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各壹半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。
白斬雞蘸料三
幹蔥頭碟，幹蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。
白斬雞蘸料四
蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗裏，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
白斬雞蘸料五
生抽四勺 + 姜末壹勺 + 雞湯壹勺 + 少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉壹點點。香菜洗凈，鹽水中浸泡殺菌，瀝幹，配雞與蘸料，味道爽口。