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三星雞66
2021-12-01
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密切註意
成為第六個粉絲
材料
適量的糕點
縮進量
巧克力適量
軟糖適量
拿破侖的實踐
具體食材和步驟在這裏~ ~ ~
1.脆皮
a高筋面粉375g低筋面粉125g
60克無鹽黃油(室溫軟化)。
8克B鹽
282克冷水
c軟化500g無鹽黃油。
60克面粉(任何壹種)
將所有的A混合，將B和鹽混合到冷水中，直到它們完全溶解。冷水最好保持在最冷的狀態。將鹽水倒入a中，攪拌面條。只要表面和水分完全吸收，不要過量。
然後把面團包起來冷藏。
在冷藏期間開始制造材料c。。將黃油和面粉充分混合，然後放入烤紙中。最好提前在烘焙紙上畫壹個25cmx30cm的框。用紙把周邊折疊起來。黃油放進去後，用搟面杖沿著盒子的大小搟平。放冰箱冷藏。
大約10分鐘後取出黃油和面團。
開始搟面團。將面團搟成25厘米×45厘米的長方形。妳可以用直尺把面團拉直，讓它保持筆直。
此時開始測試妳的黃油。妳的黃油應該像面團壹樣有延展性。換句話說，黃油不能比面團硬太多，也不能完全軟化。
然後。如圖6所示。妳可以只說黃油放在面團裏。占面團的三分之二。
然後如圖7所示。把多出來的面條折起來，然後把黃油像被子壹樣蓋起來。
面團蓋上保鮮膜，放入冰箱15分鐘。
15分鐘後，把面板撒在上面，放在面團上，開始搟。繼續卷成25X45的尺寸。優選在與第壹次折疊相反的方向上。也就是說，不要把面團往壹個方向折疊太多。
這是第二次折疊。
在疊面團之前。用小刷子清理面團上多余的面粉。否則，如果表層中間有壹個
取出後，可以用牙簽或竹簽在面團上輕輕點點。不要刺穿它，但它必須是Dozza。原理是黃油層由於受熱會產生蒸汽把面團往上推。如果不紮孔，氣就沒地方出了，會讓妳的糕點壹直鼓鼓的。
當面團開始變黃並部分膨脹時，將其放入400F或200C的烤箱中。這個過程壹般需要10分鐘左右。。在上面再放壹個烤盤。這兩個烤盤最好大小相同。這個可以完全折疊。壓平妳的面團。然後烤大約15到20分鐘。如果面團此時已經完全金黃酥脆。面團的中心不再柔軟而是穩定而堅硬。這證明糕點已經做好了。
2.入鞘
壓痕需要兩種材料。
1.奶油。
2.糕點店糕點店的做法:
1.1升牛奶
2.125克糖
3.蛋黃45g
4.63克全蛋
5.38克澱粉
6.63克糖
7.30克黃油
8.8克香草精
將牛奶和2號糖(125g)放入鍋中煮沸。期間將蛋黃、全蛋、澱粉、6號糖(63g)混合攪拌均勻。因為澱粉的存在，其吸水可能會造成小顆粒，壹定要攪拌顆粒！！這時候牛奶差不多煮好了。壹點壹點倒入壹點牛奶，動作要快。用打蛋器快速攪拌。千萬不要讓液體煮雞蛋。這個過程是加熱雞蛋壹點點，但不是讓它立即成熟。所以建議壹點壹點放奶。別擔心。但是要快速攪拌雞蛋。
當妳放壹半牛奶時，這些雞蛋幾乎變熱。然後把蛋液倒回牛奶裏。繼續攪拌。放在爐子上繼續加熱。這個過程要壹直攪拌，而且要註意攪拌到鍋底，否則底部的雞蛋和牛奶都會被煮爛，變成塊狀。攪拌時，液體開始變成固體，並開始沸騰。那時候已經很難攪拌了。。其實最主要的原因是妳也沒有活力~ ~
停火。把鍋從爐子上拿下來。把軟化的黃油分成小塊，壹點壹點地放進去。加入香草精前全部放進去。繼續攪拌，直到所有的黃油都可以用了。
1250克奶油。攪打奶油。。。壹定是那種送來之後比較穩定的面霜。不要太瘦。但是不要把頭變成黃油！
然後溶解吉利丁片。如果買不到，也可以用吉利粉。如果是藥片，用3片~也就是6克。買不到藥片就用粉。壹樣重。
如果怕自己內陷不穩。吉利丁片可以提高到10g。
如果是電影的話。只是把它放在冷水裏。過壹會兒就會變軟。如果是粉。放入125克朗姆酒中拌勻即可。把它放在微波爐裏。加熱到10秒。拿出來看看。如果沒有完全溶解，放入微波爐10秒。因為這種明膠非常容易燒掉。妳壹次加熱太久了。它會變硬。同理，吉利丁片。完全軟化後取出，放入125g酒中。也是用微波爐加熱的。壹般10秒。還是兩次，10秒就可以了~
然後把酒和吉利丁的混合物倒入1000g糕點奶油裏~
攪拌均勻後，開始分批加入奶油。壹次放壹點。翻個身。只是不要攪拌太多。如果妳攪拌得太多，它會變得很稀。。因為膏方其實是為了增加內陷的體積！過度攪拌會使奶油回到原來的液態。沒有音量！~
攪拌差不多後，放入紙袋中。
拿出妳的糕點，測量它的長度。切成三份。壹樣大。
然後把紙袋剪成壹個50美分硬幣大小的圓孔。開始轉圈，擠壓其中壹個糕點上的內陷。擠壹擠，壹點壹點填滿中間。用壹塊糕點覆蓋。再次擠壓。然後蓋上第三塊糕點。不用壓下去。讓內陷自然抵住面點。
然後在周圍有壹些內陷的地方填上。妳可以用抹刀。就是做蛋糕的時候抹奶油的那種刀，把邊緣磨平。然後放進冰箱。最好過夜。但是最好每晚花兩個小時以上。
3.轉糖。
強烈建議買現成的軟糖。因為這個東西太難做了！！！
不是那種翻糖蛋糕。這是軟糖
事實上，拿破侖可以做到這壹步。。。。如果能買到加熱的軟糖，可以在鍋裏放上水，上面放壹個鐵盆。把池塘翻過來，拿出來，放在鐵盆裏融化。當軟糖很薄的時候，輕輕的撒在拿破侖蛋糕上，完全覆蓋壹層薄薄的。在那之前，融化巧克力。然後把巧克力裝進自己做的小裱袋或者紙裱袋裏，剪壹個小口。
放好軟糖後，立即將巧克力放在軟糖表面。然後用刀垂直劃幾下。然後從相反的方向在兩個o之間再畫壹個~即可。最後。拿破侖蛋糕做好了。