下面，我給大家介紹壹下鋼包的具體操作要求。？
大勺子前的準備姿勢？
壹般用左手拿炒勺，即手掌朝上，貼在勺柄上，拇指放在勺柄上，然後其他四指在勺柄上。要註意:握勺時，用力要適中，以握為度，握得穩，握得穩。如果用雙耳壺，那麽壺的姿勢就是左手拿壹塊抹布，折疊後捂住手掌，用拇指勾住壺耳的壹側，然後張開手指抵住壺底。這樣在翻勺的時候，腕力和臂力都能充分發揮，讓翻鍋更加靈活準確。？
轉勺時的動作要求是什麽？
翻勺是180翻勺中原料的壹種手法。其具體動作要求三點:壹、合理運用手腕和手臂力量將整盤菜翻過來。轉勺時手腕力量和手臂力量要協調好，具體力量要根據勺的重量和菜的重量靈活掌握。如果用力過小，菜就不會翻；如果用力過大，菜容易翻。其次，相對於小炒通常的翻勺動作，大翻勺動作更大更有力，但翻勺次數更少。這是因為用旺火做小炒菜時，勺子可以快速頻繁地轉動，可以使原料遭受劇烈的熱量，減少原料內部水分的流失；但是用中小火做烤菜的時候，因為勺子裏溫度不高，還有湯，所以不容易煨鍋。使用大的轉勺，既能保持原料的整齊完整，又能減少轉勺次數，節省體力。第三，翻勺在技術上有難度，要求翻勺後的菜要保持原來的形狀，也就是不管是沒有湯的菜(比如鋪黃菜)還是有湯的菜(比如魚翅)，翻勺前的樣子也應該是翻勺後的樣子，所以翻勺的動作要壹次性完成，翻勺要果斷，不能猶豫。？
勺子可以分為前轉、後轉、左轉和右轉，但它們的基本動作是壹樣的。正轉的方法是:先順時針搖動炒勺，使原料旋轉，然後向前進給，向上擡起，使原料從右前方脫離炒勺。同時向內拉動炒勺前緣，使原料從勺上翻至中間，根據原料下落的速度和位置，將原料插入炒勺。簡單來說就是把推、拉、送、擡這些動作做到位，配合好。
後空翻和前空翻壹樣，只是方向相反。左轉法是把菜從勺子的左邊轉到右邊，右轉法是反方向。
壹般來說，轉勺的方法因人而異，但從操作安全的角度來說，左轉法、右轉法、後轉法比前轉法好。這是因為如果沒有掌握好前翻的方法，很容易把果汁灑出來或者直接把果汁翻到拿勺子的手上，燙傷身體。？
大勺子有哪些技術要領？
除了動作要快、準、協調外，轉勺時還要註意以下幾個技術要領。？
第壹，炒勺要順滑不澀。炒菜前，可以把炒勺放在火上加熱，然後加壹點油，用手在炒勺裏攪拌，讓油均勻分布在勺底，再把油倒出來。這樣炒勺就變得光滑好用，為大勺創造了良好的條件。這種方法在業內被稱為“烤鍋”、“陰鍋”、“煉勺”。二、轉勺前壹般用“搖勺”的手法，即把勺裏的菜順時針轉幾下，防止粘鍋。晃動勺子時，應酌情沿勺子邊緣倒壹點油，增加潤滑性，這樣大勺壹轉就能把菜翻過來。？
第三:大部分用大勺的菜都需要把汁勾芡，所以妳要註意:
醬汁要勾得均勻。如果菜裏的醬有些地方稀，有些地方稠，或者有些地方有醬，有些地方沒有醬，都會影響勺子的翻動效果。？
果汁要濃稠適中。如果醬汁太濃，不僅影響菜肴質量，還會增加調羹的難度；醬料太稀，原料會和醬料分離，破碎的原料形成不了壹個整體，也會影響翻面效果。塑料原料(全雞全鴨)翻面的時候，醬料還是會濺出來。？
果汁的量要適中。醬料太多，會影響翻鍋安全；醬料太少，會使菜肴變幹，原料難以翻動。？
第四:勺轉之前火力的大小也很重要。？
炒菜時，原料緊貼鍋底，但增稠後原料與鍋底之間有壹層增稠的汁液。稠化汁加熱時會產生氣泡，對勺子的順利轉動有積極的輔助作用。增厚後的氣泡數量由火力大小決定。火力大的話，氣泡會多，汁量會少，汁的濃度會濃。火力小的時候氣泡會少，相應的果汁量會多，果汁濃度會稀。在實際操作中，要根據具體情況掌握火力的大小，使醬料的量、濃度、氣泡數達到最佳狀態，這樣更有利於舀取。
最重要的是多練習！