雞胗是雞的胃。韌脆適中，口感不錯。據《本草綱目》記載，它還有“消食”和幫助消化的作用。
但是，新鮮的雞胗要洗幹凈。畢竟是儲存雞剛吞下的食物的地方。先用開水將雞胗洗凈去腥。現在超市裏的雞胗都是加工過的。回來檢查壹下就行了，洗幹凈用開水焯壹下。
油炸松脆度
原料
豬肚200克，雞胗150克，紹興酒5克，精鹽1.4克，蔥2克，姜1.5克，蒜1.5克，味精1克，熟豬油500克(用量約50克)。
制造工藝
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2.另取壹小碗，加入清湯、紹興酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成醬備用。
3.炒鍋燒熱，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭和雞胗，用筷子快速攤開，倒入漏勺瀝油。炒鍋留少許油，待蔥姜蒜不香後，倒入雞胗和牛肚，倒入醬料，翻兩下，即可上桌。
特性
酥脆爽滑，清新爽口。
雞胗蘿蔔煲
將鮮雞胗、蘿蔔、陳皮、生姜、* * *放入砂鍋內，文火煨至熟爛，湯帶渣服用，治療慢性肝炎。
咖喱雞胗炒飯
雞肉用水浸泡解凍，切成薄片，洋蔥切末備用。
1。燒開油，炒香蔥，蘸油，然後放入咖喱粉。咖喱粉有香味的時候，馬上放入雞肉，壹定要切薄，不然就熟了。
2。翻炒，加鹽和味精。
3。等雞肉熟了，再加入米飯(我用的剩飯，嘻嘻)。翻炒。等米變色了就OK了，哈哈。
廣東鹵水雞胗
練習:
1，將雞肉用鹽和生粉洗凈，用熱水過熱(水裏放姜)，可以充分去除腥味。
2.將李錦記鹵汁的壹半放入鍋中，加入適量的水，放入姜蒜和兩片香葉，將鹵汁放在火上煮。
3.鹵汁燒開後，將雞肉放入小火中煮30分鐘。如果關火多泡壹會，會更好吃。如果喜歡甜壹點的，在鹵汁裏加點糖壹起腌，辣的也壹樣。
爆炒雞胗——這是壹道地道的魯菜。特點是口感脆嫩，鹹鮮，急火快煮。
爆炒雞胗
主料:幹凈雞胗300g配料:水發木耳35g、辛夷片25g、豆瓣蔥5g、姜末5g、香菜段5g、15g調料:鹽9g、味精3g、白醋4g、料酒4g、花椒5g、水澱粉2g、亮油10g。
工藝流程
雞胗用多十字刀(菊花刀)打孔，是雞胗厚度的4/5。
雞胗用500克色拉油洗凈，用170度左右火燒。加入雞胗，快速翻面，用勺子煎8秒左右，取出油備用。
在炒鍋和稠化鍋中留30克底油，在炒鍋中放入蔥和姜，煮料酒和醋，加入配料翻炒50克鮮湯，然後加入水澱粉勾芡。
翻炒至油變清。快速將炒好的雞胗倒入鍋中，翻炒醬汁，裹勻後倒入油中。
咖喱雞配茄子。
這些天我幾乎每天都來這裏，從妳那裏學到了很多烹飪技巧和菜肴。只是我總是壹個人在家。昨天老公在家，喜出望外。現在我做飯的動力來了。他喜歡睡懶覺來緩解疲勞。起床後，我關上廚房門，開始閉門造車。要說兩個人的飯簡單也不容易，因為現在大家都在追求味道和營養，但是弄個桌子吃也不算太浪費。於是我設計了壹個簡單的菜單:大骨頭燉蘿蔔湯，咖喱茄子雞，清蒸芹菜葉，自制鹹菜，還有燜飯(用預炒飯做的，
煲湯的方法簡單，用料不多。只是需要時間，需要掌握好溫度。具體要註意:骨頭要提前澆水，鍋裏的水要壹次性灌滿，半小時後大火煨2小時左右，最後半小時加入蘿蔔和枸杞，最後加鹽。
這是我第壹次做咖喱。沒想到味道還不錯。很好吃，嫩嫩的，吃起來像吃嫩肥。怎麽做:先把雞切成小塊，用鹽、醬油、料酒、雞精、澱粉浸泡20分鐘，鍋裏放油，把雞炒壹下，再放清水。水量取決於妳放的菜的數量。水燒開後，放入咖喱粉，然後放入土豆、茄子和洋蔥。我從冰箱裏翻出我的凍豆腐放進去，在火上燉。土豆軟了就關火，最後放點寬粉涮鍋。最後放鹽在上面，粉末就透明了。然後關火，出鍋。嘿嘿，湯可以做米飯。它聞起來不錯。
買了芹菜做泡菜，可惜葉子都扔了。想起小時候奶奶做的蒸菜，我就模仿了壹把。洗完葉子，我放點白面粉，也可以放玉米粉。因為他不喜歡，我用的是白面粉，味道不壹樣。妳會知道妳什麽時候做的。葉子上有水，面條就沾上了，再加點油和鹽，就OK了。在大火上蒸5分鐘是可以的。不要過度。這道菜應該和果汁壹起吃。倒入蒜，放入調好汁的醬油、醋、辣椒油中。它聞起來像農場食物。
小鹹菜很爽口:竹筍、黃瓜、白蘿蔔、芹菜、紅辣椒切成條狀。清水燒開後，加入鹽、酒、白醋、花椒、大料、幹辣椒，煮壹會兒。冷卻後，放入切好的蔬菜。喜歡芥末的話多放點鹽，這樣泡2個小時就可以吃了！食物酥脆爽口！
孜然雞胗
雞胗洗幹凈(不要留下黃皮，肥肉什麽的)
在水裏打滾，微微變白。
起油鍋，先炒花椒、辣椒、老幹媽。
炒雞出香味時，將雞胗放入鍋中，大火翻炒。
同時撒很多孜然(我用的是顆粒狀)
如果不夠辣，可以加壹點辣椒面。
加入鹽和雞精。
雞胗熟了就可以煮了。
香脆辣雞胗
材料:
五個雞寶，兩個青椒，少許幹紅辣椒，姜絲，蒜末，壹勺料酒，鹽，雞精，壹勺生抽，生粉。
練習:
1，雞肉切塊，青椒切塊，幹紅椒切小塊；
2.在雞肉中加入生粉、鹽、料酒，拌勻後靜置15分鐘，然後放入開水中，舀起冷水，直至涼透(這樣雞肉會很脆)；
3.油鍋燒熱後，放入蒜頭和姜絲炒香。將雞肉翻炒2分鐘，然後加入青椒和幹紅辣椒，加鹽，雞精，噴少許料酒，最後加入少許醬油即可食用。
PS:雞肉加水後壹定要用冷水洗，直到完全涼透，這樣才能保持酥脆的口感。
辣雞胗
材料:
雞胗300克
3根歐芹
10紅幹辣椒
花椒1/2湯匙
調料:
1八角
1湯匙醬油
鹽1/2茶匙
練習:
1.將雞胗用冷水和大火煮開，然後文火1小時，取出冷卻切片。
2.香菜洗凈切塊，放在切好的雞胗上。
3.在煮1的同時，將炒鍋中的1杯油加熱至五成熱，加入幹辣椒和花椒煨壹會兒，制成辣油，放涼備用。
4.雞胗中加入醬油、鹽和煮好的辣油拌勻~
蒜蓉炒雞胗
材料:
350克新鮮雞胗
青蒜200克
大紅辣椒10g
生姜10克
大蒜15g
鹽10克
5克醬油
5克味精
料酒10g
芝麻油5g
食用油400克(實際用量為30-40克)
少量的澱粉
練習:
首先，將雞胗洗凈，切片。用筷子將鹽、料酒、醬油、味精、澱粉混合均勻，腌制4分鐘。這壹步也被稱為“上漿”，以保持雞胗光滑和嫩。
姜切絲，蒜剁成粒，紅辣椒切絲，青蒜用斜刀切成斜形，這樣炒好後會自動散開。
起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度時，將腌制好的雞胗倒入鍋內“溜”即過油，或去油。去油後要將雞胗滑開67-70年，瀝幹油。
炒鍋留少許油，將蒜、姜絲、大紅辣椒炒香，然後倒入青蒜、雞胗，加鹽、料酒，大火翻炒三四分鐘，再加點香油，炒鍋即可。
廚師的話
大火肆虐的時候，時間應該不長。炒菜時不宜用小火，否則雞胗會失去嫩滑感。
蒸雞胗
配料:雞胗
配料:青椒丁
調料:鹽雞精料酒白糖色拉油蔥姜澱粉切絲
制作:將雞胗換成龍劍，放入碗中，加入少許水澱粉，抓勻備用，然後取壹小碗，加入鹽、雞精、料酒、白糖和半勺水，拌勻備用，加入色拉油，加熱至六七成，將煮好的雞胗放入鍋中，煎至微變色，取出勺子，留底油，放入蔥絲、姜絲、青椒丁翻炒，然後倒入煎好的雞胗中
特點:雞胗酥脆、清淡、鮮美、適口。
雞內金粉粥【組成】雞內金6克，陳皮3克，65438+砂仁0.5克，粳米30克，糖適量。
【方法及用法】先將雞內金、橘皮、砂仁研成細粉，再用白米煮成粥。粥裏加入1/3的三種粉，早餐加適量的糖。
【功效與應用】排毒養顏，祛斑消瘡，消食健脾。此粥可作為飲食不當、脾胃受損引起的腹脹、面黃肌瘦、營養不良的輔助食品。
註意:消化不良是壹種常見病，尤其是兒童。主要是因為小兒胃氣尚弱，有點暴飲暴食，偏食或暴食魚類、油膩食物等。，很容易造成“停滯”，如果治療不當，就會發展成消化不良。雞內金、砂仁、陳皮公專治消積、健脾和胃，是治療消化不良、面色晦暗的良藥。
紅燒雞子
原材料:
雞胗、青椒、胡椒粉、豆瓣醬、鹽、味精、雞精、醬油、胡椒粉。
生產方法:
1.雞胗洗凈，切塊備用。
2.青椒切絲，紅辣椒切丁。
3.鍋裏放油，燒熱，放入花椒和辣椒丁，炒香，再炒雞胗。
4.翻炒豆瓣醬，加鹽、醬油、雞精調味。
辣炒雞胗
材料:
新鮮雞胗，墨西哥青椒，洋蔥，生姜，大蒜，醬油。
練習:
1.雞胗切片，用料酒和鹽腌制片刻。將辣椒切成小塊。
2.炒鍋燒熱，保持大火，加入少許油，燒熱，放入姜片、蒜、蔥炒香。加入胡椒粉稍微翻炒。
3.加入腌制好的雞胗、少許生抽、料酒，翻炒至雞胗變色，關小火，再翻炒2分鐘，即可出鍋。
辣炒雞胗
材料:
雞胗，芫荽，
醬油、雞精、五香粉、姜粉、芝麻、少許鹽、胡椒粉(最辣的那種)、蔥。
1.鍋中放油，加入少許鹽，然後在炒好的辣椒中加入五香粉和姜粉，辣椒變色後放入蔥。
2.加入雞胗，把火調到最大，然後加入醬油。
3.加入雞精翻炒至水幹，加入香菜和芝麻。還可以加點胡椒粉和香油！
雞胗鮑魚
紫鮑魚500克，雞胗500克，扇貝25克，嫩扁豆200克，雞油1000克，豬肘500克。
調料:鹽、料酒、味精、胡椒面、水澱粉、蔥、姜、雞油、糖、糖色。
鮑魚背面(即無花邊的壹面)，橫著切壹把花刀，切成兩半，浸泡在生水中。雞胗片兩邊和底部去皮，用橫刀切成兩半，用冷水浸泡。扇貝洗凈，用清水浸泡。扁豆兩端都被削尖了。將炸雞剁成四塊，用肘子浸泡在開水中，撈出放入冷水中，沖洗幹凈。將洋蔥切成段。姜壞了。
鮑魚、雞胗用開水浸泡，撈出，攤開晾幹。
將竹箅子放入砂鍋中，加入鮑魚、扇貝(帶水)、雞肉、肘子、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開，撇去泡沫，蓋好，小火倚鮑魚至半爛，再放入雞胗、胡椒面，再倚至爛。將鮑魚和雞胸肉倒入另壹個鍋中，加鹽和味精，將汁勾芡，收起來裝盤。同時將豬油燒開，將扁豆炒熟(保持綠色)，潷去油，加鹽、味精、料酒，攪拌均勻，裝盤。
汁濃、軟、脆，是宴席的頭盤之壹。
註:如果去掉雞胗，只有鮑魚叫“幹炒紫鮑魚”。