練習:
①把螃蟹洗幹凈放在盆裏，用小刷子仔細刷蟹殼外面。
②蒸鍋放入適量的水，將洗凈的螃蟹放入蒸鍋，蓋上鍋蓋。
③大火將鍋裏的水燒開，水燒開後約15分鐘即可關火。
(4)蟹碟，倒入少許米酒，糖，醋到姜末，蟹肉可以蘸食。
特點:清蒸螃蟹保留了原味，營養豐富！
香辣炒蟹
原料:活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水點粉、雞精、香油、花椒油、精煉油、鮮湯。
練習:
①從腹部肚臍處取出活肉蟹的外殼，洗凈內臟和鰓葉，宰殺腿尖和殼邊，洗凈後將蟹切成八塊，加入適量精鹽和料酒拌勻。
(2)將鍋放在高火上，將精煉油燒至五成油溫，然後在蟹塊的切口處粘上幹細澱粉，在油鍋中蘸至熟(蟹殼同時熟)。
(3)鍋中加油，加熱至四成油溫，放入幹辣椒節，爆香花椒，放入鮮湯，煮壹會，放入姜、蔥蒜、海蟹，放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精，煮2分鐘左右，用水澱粉勾芡，最後放入香油、花椒油、花椒油攪拌均勻即可食用。
特點:色澤紅亮，鮮香濃郁。
蔥油蟹
練習:
(1)螃蟹洗凈，放入姜片、蔥段入鍋蒸熟；
(2)螃蟹蒸熟後，去掉尖尖的部分，然後切好放在盤子裏，在蒸好的湯中加入鹽、糖、味精、醬油，攪拌均勻後倒入盤子裏，再把姜蒜末放在螃蟹上，撒上蔥花；
(3)鍋裏放油，開大火，鍋冒煙後直接倒在蔥上。
特點:洋蔥的香氣浸在肥美的螃蟹裏，味道想想就流口水。
騙蟹
材料:螃蟹壹只，大蒜四兩，胡椒粉和槐米鹽。
練習:
①先將螃蟹清洗幹凈，切成4 ~ 6塊。
(2)起油鍋，將蟹煎至金黃色，撈起備用。
(3)將蒜餌放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。
(4)將辣椒炒香，然後將蟹蒜餌放入鍋中，加入槐米鹽拌勻。
秘密:
①槐花鹽是五香粉和鹽的混合物。
(2)蟹肉相當容易煮海鮮，所以，讓螃蟹先過油鍋，這樣肉汁才能密封，不流失。但時間不能太長，否則肉太老，肉汁就沒了。
醬油蟹
材料:壹只螃蟹，半磅到壹磅的豆豉，兩盎司的紅辣椒，兩盎司的蒜餌和兩美元的奶油。
調料:蠔油、糖、雞粉。
練習:
①將螃蟹洗凈，切成六塊。
(2)將螃蟹放入油鍋中炸至金黃色，撈起備用。
(3)紅辣椒切片，加入奶油和豆豉，炒香，加入十二湯及調味料煮2分鐘勾芡。
芝士焗蟹
材料:螃蟹1只，洋蔥2根，1茶匙奶油，10湯，1芝士，2到1芝士。
練習:
①先將螃蟹清洗幹凈，切成六塊。
(2)取出油鍋，蟹上油後撈起。
③洋蔥切丁，加入奶油和洋蔥，炒香，加入高湯。
(4)將蟹放入3中，加入芝士煮2分鐘，勾芡拌勻。
咖喱蟹
材料:螃蟹2只，1根蔥，1根蔥，1根姜，2片萵筍葉，1根柳丁，2個紅辣椒，澱粉適量。
調料:
①鹽1小勺，白胡椒粉少許，酒1小勺。
②鹽2大勺，1大勺糖，1大勺酒，2大勺咖喱粉。
練習:
①將蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完全剝去，將蟹肚切成大塊，蔥、姜搗碎，與A料壹起放入蟹中腌制..
(2)蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切成小方塊，用少許白粉沾在姜腌制的螃蟹上，放油鍋炸熟，撈出備用。
(3)在油鍋裏炒洋蔥絲，然後加入材料B用小火炒出咖喱香味，再加入1杯水和螃蟹壹起晾至湯汁差不多幹。
蟹冬米粉鍋
材料:大沙公蟹1只，冬粉1把，白蘿蔔20g，胡蘿蔔20g，蔥1根，姜1根。
調料:
①鹽1/2小勺，酒1小勺，白胡椒粉少許。
②鹽1小勺，糖1小勺，酒2小勺，沙茶醬2小勺。
練習:
①將螃蟹洗凈，去內臟，將蟹蓋完全剝開，將蟹肚切成大塊，蔥、姜搗碎，與材料A壹起放入螃蟹中腌制；蘿蔔胡蘿蔔切片，姜切片，蔥切末備用。
(2)將腌好的螃蟹蘸少許白粉，放油鍋裏炸壹下，撈出備用。
(3)油鍋爆香姜片和小蔥，然後加入材料B、白和胡蘿蔔片，以及2杯水和螃蟹調味，放入砂鍋中，加入冬粉，不斷滾動，直到冬粉沸騰。
美味的蒜蓉龍蝦汁蟹
材料:蟹500克[11/8磅/13]、李錦記姜2湯匙、李錦記蒜1/2茶匙、姜末、生粉1/2湯匙、胡椒粉65438。
練習:
①將螃蟹洗凈，瀝幹水分，蘸生粉，用油浸泡至半熟，瀝幹水分備用。
②加入2湯匙油，爆香姜、蒜、肉丁。
③加入螃蟹和調料翻炒8分鐘左右。
(4)最後加入醬汁，煮至汁濃。
鑲橙蟹
浙江杭州的傳統菜肴。創建於南宋，流傳至今。以炒好的蟹黃和蟹肉為主料，再放入橘子中蒸熟。成品菜肴色彩艷麗，美輪美奐，蟹脂橙黃，風味獨特，回味醇厚。
原料:幹凈蟹膏200g，雞蛋2個，鮮橙10，精鹽3g，白酒5g，姜5g，味精2g，花椒1g。
方法:
(1)在每個鮮橙的上四分之壹處切壹片頂部，保留頂部，挖出橙的果肉，留下壹部分橙肉，生姜切成粉末；
(2)將肥豬肉煮熟，切去頂端，菱角洗凈，切成丁。將蟹肉、肥荸薺丁、荸薺丁加入蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒，拌勻，放入10份的鮮橙中。
(3)將調好醬的橙子放入盤中，蒸30分鐘。
雕花蒸蟹
主菜食材:1只青蟹、50g花雕酒、1.75g白糖、1.75g味精、1g鹽、5g雞油、2片姜。
輔料:1幹紅辣椒，2根小蔥，少許香菜葉。
做法:將青蟹洗凈後，放入所有原料，蒸10分鐘。小蔥切絲，幹紅辣椒切段，把小蔥切絲放在紅辣椒裏，放在香菜葉上。
小貼士:
這是壹道高質量的菜，幾乎沒有什麽烹飪技巧。小心不要過度。蟹肉放久了真的是個壞東西。決定這道菜好吃不好吃的關鍵是雕酒。正宗的陳年紹興雕酒，可以中和蟹肉的寒涼，又不掩蓋蟹的香甜。上菜時，雕酒會帶動濃郁的肉香彌漫在空氣中，酒香濃郁卻沒有酒的苦味，讓人垂涎三尺。
這裏用雞油是為了得到它的香味。如果換成其他油，推薦花生油。
油炸海蟹
配料:三疣梭子蟹1 kg。
調料:植物油900g(實際用量約為100g)，香油10g，鹽4g，料酒15g，姜末8g，米醋100g，幹澱粉50g。
練習:
①將海蟹的肚臍、硬殼、鰓、爪尖去掉，用豎刀切成兩半，沿蟹腿根部切成8塊，用料酒和鹽腌制10分鐘。
(2)用勺子翻炒，將植物油加熱至九成熱，將蟹腿的切邊蘸上幹澱粉，放入油中炸至金黃色，撈出，放入盤中。
③將米醋和香油分兩碗，姜末將它們分成兩碟，與螃蟹壹起端上桌。
香辣肉蟹
材料:(兩人份)鮮蟹500g，花椒粉10g，辣椒油15g，香菜5g，小紅辣椒三四個，鹽10g，姜5g，糖5g，料酒10g，熟芝麻5g。
練習:
①先用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗子，打碎蟹殼。註意是從螃蟹沒有鉗子的那壹頭到有鉗子的那壹頭斷的。打碎後，把腔內臟的地方清理幹凈，然後用刀把蟹身切成兩刀四塊，把蟹鉗打好，全部放入盤中。
(2)辣椒切小塊，香菜切段，姜洗凈切成粉，然後在肉蟹盤中撒上料酒和鹽，放入蒸鍋蒸8分鐘，關火。
③另取壹口炒鍋，放入辣椒油，同時將辣椒碾碎，倒入另壹個小辣椒片，用小火翻炒，然後將蒸好的螃蟹和蒸好的湯汁全部倒入炒鍋，翻炒4分鐘，勾壹個醬，撒上芝麻，然後起鍋。上桌後可以用筷子把螃蟹打回原狀，撒點香菜，紅紅綠綠的，很好看。
備註:
選蟹要活潑重。既然是肉蟹，夾大殼不壹定劃算，最好是豐滿的。當妳打破蟹殼的時候要小心。蟹爪不要太碎，稍微碎壹點就好。
辣椒螃蟹
材料:螃蟹600克、青椒2個、紅椒2個、手指椒3個、姜1湯匙、蒜1茶匙。
調料:醬青、魚露各1茶匙鹽、香油、胡椒粉各少許水半杯；1/2茶匙濃醬和玉米粉以及2湯匙清水。
練習:
①將蟹洗凈，切成4至6塊，蟹蓋保持完整。將青椒和紅椒切成丁。
(2)將油燒開，在蟹塊上倒少許玉米粉，放下泡好的油，取出瀝幹油。
③加入2湯匙油，爆香姜、蒜末、手指椒和青紅椒。將螃蟹放入鍋中，加入調味料，煮沸。把醬汁埋起來就可以上桌了。
備註:辣椒含有豐富的維生素，能驅寒祛濕，振奮精神。既可以當菜，也可以當伴菜，增添美感。
紅泥蟹
練習:
①活蟹買回來後用刷子清洗幹凈，然後準備鹽水。這是關鍵。夏天按壹斤鹽兩斤水就不用開鹽了。
(2)將活蟹殼逐層放入瓷缸中，最後倒入鹽水浸泡螃蟹。如果味道淡，根據現在的天氣，嗆4個小時後拿出來。
3鹹味可以嗆6個小時。取出後用保鮮袋包裝，直接放入速凍箱。只要冰不融化，就永遠不會黑壹年。
番茄醬螃蟹
配料:螃蟹、洋蔥、番茄醬。
練習:
1，螃蟹肢解(流程經過)，去鰓，沖洗。
2.然後把蟹塊蘸上幹粉，放油鍋裏炸。(註意:要蓋上幹粉，不然蟹肉壹進油鍋就炸了。油溫保持六成，中火煎。螃蟹好做，不要炒太多。).
3.然後將洋蔥剁成細粉，放入油鍋翻炒，加入番茄醬、鹽等調料，放入炒好的螃蟹翻炒均勻。
芙蓉蟹醬炒
材料:蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋清8個(蛋黃可作為擺件)、色拉油8 ~ 10湯匙、蔥花1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許酒65438。
步驟:
1.鮮蛋蒸熟後，挖出肉1，清水油洗凈，瀝幹水分。
2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉和材料A，攪拌均勻。
3.炒鍋加油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢舀起蛋液，微微翻動，使蛋液凝固而不硬，待蛋液完全凝固後即可食用。
備註:也可以買新鮮去皮的蟹肉蒸，或者買蟹肉罐頭煮。
蟹炒年糕
練習:
(1)將梭子蟹清理幹凈，去掉蟹蓋、蟹腮，以及其他不必要的東西，剁成塊，用刀拍幾下蟹鉗。切好的蟹塊用澱粉裹上白酒、鹽、胡椒粉腌制。
(2)青椒切菱形塊，蔥切段，姜切片，蒜切末，香蔥切末。將鍋加熱，瀝幹油。加入幹澱粉的蟹塊，炸至變色，取出。然後用熱油做熱油，加入蔥、姜、蒜、辣醬炒出香味和紅油。
③加入炸好的蟹塊，翻炒，煮白酒。加入年糕片，加入少許開水或清湯，加入糖和鹽調味。加入青椒和紅椒，翻炒。
4翻炒均勻，加入少許香油。最後撒上切碎的香蔥即可食用。