調料:鹽5g，白糖3g，禦家康廚房雞汁3g，天壹壹品鮮醬油4g，高湯50g。
生產步驟
1，加入鹽、糖、禦家康廚房雞汁、老湯拌勻入味，加入蝦仁拌勻。
2、白菜葉焯水，撈出淋水待用。
3.將白菜葉裹在肉餡裏，放在盤子裏，倒入80g自制剁椒，入蒸鍋蒸10分鐘，倒入天壹鮮醬油，撒上蔥花。
自制剁椒:
剁椒2.5公斤，姜末、野花椒粉500克，白酒、大蒜、白醋300克，水煮豬油300克。
材料:奶油蟹300克，糯米200克。
輔料:瑤柱、姜片、蔥結、料酒、醬油、鹽、味精、雞精、熟菜籽油。
練習:
1.將曬幹的瑤柱放入溫水盆中浸泡，取出後放入盤中，加入料酒、姜片、蔥段，放入籠中蒸1小時，然後取出碾碎。
2.將糯米放入盆中浸泡2小時，取出瀝幹水分，放入籠中蒸35分鐘，取出，加入剁柱、醬油、鹽、味精、雞精，拌勻後放入蒸鍋中待用。
3.奶油蟹洗凈後剁入八鍋，加入姜片、蔥結、料酒腌制10分鐘。另外，把螃蟹放在塑料形狀的籠子裏的糯米上，蒸15分鐘至熟，取出後淋上幾滴熟菜籽油，稍微裝飾壹下。
材料:豬大腸500克。
輔料:大蒜籽20g，陽江豆豉10g，花椒5g，蔥花5g，紅椒圈5g，當地農民榨的花生油5g，知美齋醬油3g，蠔油3g，生粉3g，雞飯醬油2g，糖2g，鹽2g。
練習:
1，豬大腸加鹽加醋揉10分鐘，然後在細流下沖洗幹凈，再放入開水鍋中焯壹下，取出用毛巾吸幹表面水分，換刀成段備用。
2.將豬大腸放入鍋中，加入蒜籽(拍松)、陽江豆豉、野辣椒，加入知美齋醬油(廣州地方特產，風味醇厚，可用海天醬油代替)、蠔油、雞飯醬油、花生油、糖、鹽，拌勻。最後加入生粉拌勻，放入蒸鍋蒸10分鐘至熟。
配料:胡蘿蔔、芹菜葉、紫甘藍。
輔料:玉米粉、面粉、芝麻、蛋清。
調料:精鹽、香油、蒜泥、清油；
1.胡蘿蔔洗凈，芹菜葉和紫甘藍切絲。
2.胡蘿蔔絲加入玉米粉，芹菜葉、紫甘藍加入面粉、蛋清、清油，拌勻，入籠蒸5分鐘；
3.在蒸好的蘿蔔絲、芹菜葉、紫甘藍中加入調味料，拌勻後分開食用。
特點:三色三味，鮮鹹。
原材料:
大連海膽壹個，鮮蝦壹個，宗古竹壹個，雞蛋兩個，香菜葉壹片。
調料:
適量的鹽和雞粉。
生產步驟:
1.海膽開肉，用流水輕輕洗掉黑色顆粒，瀝幹備用。
2.蝦去頭、去殼、去尾，開邊後去掉蝦腸，吸幹水分備用。
3.宗古竹用姜蔥水蒸熟後，取出待用。
4.雞蛋打散後，加入60度熱水、鹽、雞粉，將3/4倒入深盤中，放入蒸籠中用中小火蒸至7成熟，取出，將海膽鋪在雞蛋表面，倒入剩余蛋液，放入蒸籠中蒸至9成熟。
5.將蒸好的雞蛋再次取出，將鮮蝦、扇貝、香菜葉放在雞蛋面上，放入蒸鍋蒸4-5分鐘後取出即可食用。
材料:肥魚頭約2500克。
輔料:話梅350克、雲南小米辣50克、魚酸菜20克、鹽2克、雞粉5克、味精4克、李錦記蒸魚黑豆醬10克、瀏陽黑豆醬8克、紹興黃酒2克、王展豬肉汁3克、胡椒粉少許、豬油50克、醬油2克、東谷壹品2克等。
練習:
將洗凈的魚頭對半切開，用鍋鏟放入盤中，撒上雞粉3克、味精2克、鹽、李錦記蒸魚和醬油、紹興黃酒和少許胡椒粉，腌制5分鐘，然後將炒好的梅菜蓋在魚頭上，蒸10分鐘至熟，取出後撒上蔥花，淋上熱油。
梅菜原料的制備:
1.梅菜用清水浸泡12小時以上(期間需多次換水)去除鹹味，切成0.5厘米左右的小粒。魚和酸菜也切成同樣的小粒，小米辣切碎備用。
2.將鍋加熱，將切好的梅菜晾幹。加入豬油、蔥、姜、蒜末、豆豉、小米辣、魚酸菜炒香。加入味精2g，醬油2g，鮮冬菇壹品2g，雞粉2g，翻炒，入容器蒸30分鐘。
白蛤肉適合蒸雞蛋、煮湯，花蛤肉鮮嫩香甜，適合油炸。兩種新鮮度不同的蛤蜊肉，加入韭菜使其鮮嫩，口感更有層次感。
原材料:
材料:文蛤250克，白蛤250克，豬肉三明治200克。
輔料:1壹小把韭菜、1壹小塊姜、100g雞湯、適量鹽、1茶匙醬油、冰糖粉、料酒、香油、1/2茶匙白胡椒。
練習:
1，把肉藏起來備用。
2.文蛤和白蛤洗凈後，放入有開水的鍋中，煮至開口。蛤蜊切碎，韭菜切壹半，姜切碎備用。(註意不要剁碎白蛤肉)
3.將豬肉餡、蛤蜊末、韭菜末、料酒、冰糖粉、白胡椒粉、醬油、香油、鹽攪拌均勻。
4.將蛤殼仔細清洗壹遍，將準備好的餡料放入蛤殼中，放入蒸籠蒸7-8分鐘後取出。
5.菜，把剩下的韭菜切好鋪在碗底，把蒸好的蛤蜊放在上面，然後把準備好的白蛤蜊肉放在蛤蜊肉餡上，最後把熱騰騰的雞湯和蒸好的混合汁澆上去。
目前各類排骨以口味清淡為主，口味類型比較單壹。這種排骨和荔浦芋頭壹起煮，香味十足，微甜。蒸熟可以保留排骨中的營養價值和水分。
原材料:
材料:排骨200克，芋頭100克。
調料:材料A(鹽5g、味精8g、料酒6g、孫師傅蒸肉粉30g)、材料B(鹽3g、雞精4g、熟豬油30g、高湯100g、胡椒粉7g)、紅辣椒丁、蔥花5g、色拉油50g。
練習:
1，把排骨換成2厘米長，用A料腌制3小時；芋頭改成菱形塊，邊長1.5厘米。
2.將芋頭放入碗底，放上B料和排骨，入蒸鍋蒸30分鐘。上菜時撒上蔥花和紅椒，出鍋倒熱油。
帶魚腌制時不需要加鹽，因為剁椒醬含鹽量高；買回來的剁椒醬比較稠，用之前最好把剁椒醬切的更細，這樣味道更好；蒸帶魚的時間取決於帶魚的大小。
材料:鮮帶魚段250克。
輔料:蔥姜100g剁椒，6g料酒。
練習:
1，新鮮帶魚去雜，洗凈，切成大小合適的魚段；
2.蔥、姜改刀，切片備用；
3.將帶魚段放入容器中，放入蔥、姜片，然後加入料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘；
4.將腌制好的帶魚段放入盤中，用剁椒醬覆蓋魚段；
5.蒸鍋裏的水燒開後，放入蒸鍋蒸10分鐘；
6.再拿個鍋燒油。油熱時，將熱油倒入蒸好的帶魚中，撒上蔥花。
這道追求鮮鮮的創新菜，就是千島湖山椒蒸鯽魚。鯽魚清蒸蛤蜊，海鮮味濃，山椒辣。
材料:千島湖鯽魚600克，文蛤250克。
輔料:姜末15g，蒜末15g，花椒20g，香菜段15g，小米辣椒圈和剁碎的青椒各15g，幹辣椒5g，醬油30g，蒜末20g，花雕酒35g，花椒油65438+。
練習:
1.將千島湖鯽魚洗凈，加入精鹽、花椒、雕酒、幹辣椒，四周放入蛤蜊，籠蒸8分鐘，撈出湯汁。蒸好的魚和醬油、生抽、糖、香醋、雞精混合成汁，煮開備用。
2.將姜末、蒜末、青蒜末、香菜、青椒放在魚上，鍋裏放色拉油，加入少許花椒油加熱至七成，將魚翻炒至爆香，然後倒入辣醬。
成分:
鮮魷魚200克，泡水粉條200克，蒜50克，紅椒粉少許，蔥花。
調料:
蠔油、蒸魚黑豆油、鹽、雞精、味精、色拉油。
步驟:
1，將鮮魷魚清洗幹凈，切塊；
2、凈鍋放油，先放入20克蒜炒香，再放入鹽翻炒幾下，從鍋到盤底。將剩下的蒜放入色拉油中煸炒，加入蠔油、鹽、雞精、味精，然後倒入新鮮的魷魚，拌勻，放在粉條的盤中，放入籠中蒸4分鐘，取出蒸好的魚醬油，撒上蔥花、紅椒，最後倒入熱油翻炒。
成分:
鯰魚500g左右，1香菜，20g永川豆豉，
姜10g，鹽5g，蒜3瓣，
30ml醬油，1香菜，
油15ml，紹興酒30ml。
步驟:
1.鯰魚去內臟，用清水洗凈，然後切成寬2厘米的小塊。
2.辣椒洗凈切碎。把姜去皮，和大蒜壹起切碎。將歐芹洗凈，去葉，切碎。
3.鯰魚段加入姜末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹興酒、辣椒絲，拌勻，腌制15分鐘。
4.將腌制入味的鯰魚段放入蒸鍋，蓋上火蒸8分鐘。
5.最後將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒上香菜碎。
食材:10排骨，米線500克。
輔料:姜末10克，蒜末15克，陳皮10克，冰糖40克，小米末70克，豆豉末350克。
步驟:
1，鍋內放底油燒至六成熱，放入10g姜末和15g蒜末炒香，再放入10g陳皮碎(提前加熱使水變軟)、40g冰糖、70g小米碎和350g豆豉碎，炒至冰糖融化，放入桂林辣醬和辣椒醬。
2.將20斤排骨剁成小塊，去血，包好紗布放入烘幹機中20分鐘，取出加入豆豉抓勻，再加入3000 g菜水，撒上幹澱粉拌勻，倒入色拉油蓋好，放入冰箱冷藏2小時。
以食品加工為例:
1，取10塊排骨放入碗中，蒸15分鐘至熟。
2.將500克粉絲放入盤中，大火蒸2分鐘，取出蒸好的排骨連湯帶肉澆在粉絲上。撒上10克切碎的小蔥和5克紅辣椒即可食用。
材料:豬、牛、羊各600克。
輔料:雞蛋6個，火腿腸50克，馬蹄25克。
調料:川鹽6克，特制高湯300克。
口味類型:鹹鮮可口
制作:
1.先將豬、牛、羊的骨頭反復清洗幹凈，放入開水鍋中，用水浸泡至泡沫全部冒出，撈出。
2.再清洗壹遍，折斷三種棒，取出骨髓，放入容器中，用蒸籠蒸骨髓。
3.雞蛋、蒸骨髓、川鹽、清水放入蒸碗中反復攪拌，籠蒸。
4、火腿腸、馬蹄切成細片，用開水浸泡，煮成鹹鮮的蠍子，勾芡，淋上蒸蛋。
小貼士:
如果操作時沒有掌握好火候，蒸雞蛋時如果火大，雞蛋會被蒸出泡沫。
菜品點評:
骨髓是個普通的東西，但這道菜的妙處在於主料和輔料的搭配。師傅壹點小技巧，各種材料的營養成分可以相互生長，蒸蛋的香味聞不到，讓食療食補的效果瞬間達到。雞蛋的蛋白質是食物中質量、品種、成分平衡最好的理想蛋白質，含有人體必需的氨基酸。搭配豬牛羊骨髓，營養豐富，健康。孕婦吃“蘭花蒸蛋”，有利於安胎保胎。產後吃“鯽魚蒸蛋”有利於祛瘀生新，小兒吃“三髓蒸蛋”可強身健體。90年代，這道菜被成都市烹飪協會評為成都名菜。
材料:面筋4根，百葉2個，鹹魚幹適量，肉末250克，馬蹄50克。
調料:鹽、雞粉3克、白胡椒粉少許、清湯20克。
練習:
1，馬蹄切丁肉末，加鹽、料酒、白胡椒粉，拌勻。
2.將面筋切成肉末，將百葉換成8ⅹ10的長方形，將肉末均勻鋪開卷成長方體，將泡好的鹹魚換成刀。將上述調料放入盤中，加入雞湯，蒸30分鐘。
原材料:
五花肉500克，苜蓿草粉40克，紅薯塊200克，渣辣椒適量，鹽10克，蜂蜜少許，十三香，花椒粉，蔥米，姜米，蔥花。
方法:
1.五花肉洗凈，入籠蒸至五成熟，取出，將皮均勻抹上蜂蜜，放入熱油中炸至皮色有小氣泡，取出瀝油，放涼，切成長5厘米、寬4厘米、厚0.6厘米的塊，加入殘渣辣椒、十三香、苜蓿草粉、鹽、花椒粉、蔥花、姜末拌勻；
2.取壹個蒸碗，將拌好的五花肉片碼好，皮朝下，放上紅薯片，蒸2小時。上菜時，把它們倒過來，撒上蔥花。
評論:
肉質鮮美，肥而不膩，地方風味濃郁。
壹種渣辣椒的制作方法:
將夏秋收獲的新鮮玉米曬幹，打成玉米渣，用開水焯壹下，加入幹辣椒絲，放入籠中蒸10分鐘。