煎蛋怎麽放鹽煎蛋的時候，等到鍋裏的油熱了，在油裏撒上鹽，用鍋鏟攪拌均勻。這時候鍋裏的鹽粒會很分散，然後妳就可以在攪拌好的雞蛋裏打進去了。如果直接往雞蛋裏加鹽，雞蛋不會漲，煎出來的雞蛋不夠蓬松，又醜又香！
煎蛋需要加糖嗎？煎蛋不能加糖。
雞蛋加糖煮熟後，由於高溫，其間會生成壹種叫做糖基賴氨酸的物質，破壞雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。
雞蛋的錯誤吃法:
錯誤的吃法1:暴食雞蛋。
雞蛋是公認的營養食品。但是，雞蛋是高蛋白食物。如果吃多了，會導致代謝產物增加，同時增加腎臟的負擔，導致腎功能受損。
正確的吃法:從營養學的角度來說，為了保證飲食均衡，滿足身體的需要，又不至於營養過剩，壹般情況下，老年人壹天吃1 ~ 2個雞蛋是合適的。中青年人，從事腦力或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動、營養攝入較多者，每天可吃2 ~ 3個雞蛋；孩子身體長，新陳代謝快，每天要吃2 ~ 3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、體弱者和大手術後恢復的病人需要增加優蛋白，每天可以吃3-4個雞蛋，不能多。
錯誤的吃法2:生吃雞蛋
吃生雞蛋是西方的壹種吃法。許多OLs把吃生雞蛋或半生不熟的雞蛋視為壹種健康時尚。其實雞蛋在形成過程中會攜帶細菌，不成熟的雞蛋無法殺死細菌，容易引起腹瀉。而且雞蛋蛋白中含有親和素，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，引起食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、除眉等癥狀。
如何正確食用:煮的時間不同的雞蛋，在人體內的消化時間也不同。“3分鐘蛋”最容易消化，大約需要1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋在人體內消化2小時左右；煮太久的雞蛋在人體內需要3個小時才能消化。
錯誤吃法3:雞蛋+豆漿
早上喝豆漿的時候吃壹個雞蛋，或者把雞蛋煮在豆漿裏，也是很多人的飲食習慣。豆漿是甜的，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分。單獨喝有很強的滋補作用。但有壹種特殊的物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵清蛋白結合後，會造成營養成分的流失，降低其營養價值。
如何正確食用:雞蛋含有豐富的蛋白質，是人體補充蛋白質的良好來源，但屬於動物蛋白，應根據蛋白質互補的原則，搭配植物蛋白，如大豆、木耳、蘑菇等富含植物蛋白的食物。
錯誤四:煎荷包蛋和茶葉蛋。
煎蛋時邊緣會燒焦，蛋清中所含的大分子蛋白質會變成低分子氨基酸，在高溫下往往能形成致癌的化學物質。另外，茶葉蛋也要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合，刺激腸胃，影響胃腸道的消化功能。
如何正確食用:從營養吸收和消化率來說，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，白開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。可見煮雞蛋是最好的吃法。
錯誤的吃法5:加糖
很多雞蛋食譜都離不開壹種調料:糖。比如蛋糕，雙皮奶，鮮奶燉蛋，腐竹雞蛋湯，西紅柿炒雞蛋。事實上，雞蛋加糖煮熟後，由於高溫，兩者之間會生成壹種叫做糖基賴氨酸的物質，破壞雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得註意的是，糖基賴氨酸具有凝血作用，進入人體後會造成危害。
正確吃法:如果需要在雞蛋裏加糖，盡可能等久壹點，等稍微涼了再加，攪拌壹下，味道也不會降低。
煎雞蛋的小技巧1煎雞蛋的時候，在熱油裏撒點面粉，雞蛋會呈鮮黃色，很漂亮，油也不容易溢出鍋外。
小技巧二:鍋裏的油熱後，打入雞蛋，在雞蛋和面條呈半凝固狀態時，在雞蛋和面條周圍灑幾滴熱水。煎出的雞蛋均勻完整，色澤白亮，口感嫩滑。
技巧三:用鍋煎的時候，記得最重要的是用冷油加熱鍋(這樣不會粘鍋，蛋形好)。先用猛火加熱鍋，鍋熱後倒油，關小火，把鍋裏的油抖均勻，然後馬上就可以把雞蛋打下來了。再次關小火，蛋清變白時，小心翻面。生熟程度看妳自己的喜好。