沙琪瑪是壹種具有滿族特色的甜糕點。是滿語中薩其馬的音譯，有時會寫成薩其馬、沙其馬、薩其馬等。它的顏色是米黃色的，它的味道是脆軟的，香甜可口。沙琪瑪源於清代關外三陵祭祀。滿清入關口後，風靡北京，成為北京四季糕點之壹。那麽沙琪瑪是做什麽的呢？沙琪瑪的制作方法及成分如下:
1，古代沙琪瑪的做法
原材料:
精粉、掛面、雞蛋花、蜂蜜、毛油、白糖、金餅、焦糖、葡萄幹、青梅、瓜子、芝麻、桂花。
練習:
(1)雞蛋加水打勻，加入面粉，揉成面團，面團靜置半小時，用刀切成薄片，再切成小條，篩出浮面。
(2)花生油燒至120℃，放入細面條，炸至黃白色，撈出瀝幹。
(3)將糖和水放入鍋中煮沸，加入麥芽糖、蜂蜜和桂花煮沸，用手指將單絲取出。
(4)將煎好的細面條拌上壹層糖漿，在架內鋪上壹層芝麻，將面條倒入木架內抹平，撒上壹些水果料，然後用刀切成形狀，晾涼。
(5)鍋內花生油用小火加熱至八成熱，將線圈放入油鍋炸約1分鐘，至金黃色時撈出。
2.工廠沙琪瑪的做法
原材料:
蛋黃、面粉、糖、蜂蜜、奶油、油、芝麻、蔓越莓幹、花生。
練習:
(1)將新鮮雞蛋放入攪拌機中攪拌均勻，不加水。
(2)在和面機中加入少量高筋面粉或糠粉的小麥粉，加入小蘇打和蛋液，做成金黃色的面團。
(3)將混合好的面團輸送到壓面機上，撒上壹些澱粉，用滾筒擠壓成條狀面團坯。
(4)將多個擠壓機串聯起來，通過壹個接壹個的擠壓，使面團得到充分的拉伸。
(5)充分拉伸的面坯進入切片機，切成條狀面條。
(6)將面條放入油鍋中炸至金黃色，取出後倒入大鍋，再倒入用白糖、蜂蜜、奶油熬制的糖漿，攪拌均勻。同時加入芝麻、蔓越莓幹、花生等食材。
(7)將包好糖的面條倒入模具中，壓平壓實，用機器切割切塊，包裝。
3.如何在家制作沙琪瑪？
原材料:
高筋面粉，發酵粉，雞蛋，水，糖，麥芽糖，蜂蜜。
練習:
(1)將面粉、泡打粉、雞蛋加水混合，揉成面團，醒發10分鐘左右，用搟面杖搟成面團，往中間折。
(2)用刀把面團切成細面，然後在面上鋪上面粉，再放油鍋裏炸壹下，瀝幹油。
(3)將糖、麥芽糖、蜂蜜和適量的水放入鍋中，用中火煮至可以抽絲為止。
(4)將炒好的面條放入煮沸的糖水中攪拌，同時加入葡萄幹等配料。攪拌均勻後，放入塗油的盤中，用手壓平。
(5)冷卻後切塊，放入盤中。
二、家裏做沙琪瑪需要註意什麽？
沙琪瑪是壹種很好吃的食物，制作方法也不是很復雜。很多朋友會在家裏做，但是做沙琪瑪還是有壹些註意事項的。制作沙琪瑪的註意事項有:
1，酵母在發酵過程中要註意溫度的控制，冬季生產要讓面團在較溫暖的環境中發酵，否則可能發酵不出來。
2.做沙琪瑪的面團不能太幹，否則會很硬。
3.在制作沙琪瑪的過程中，可以加入蔓越莓、葡萄幹、花生等。根據妳個人的口味。如果妳喜歡甜食，妳可以多加壹點糖。
4.面在鍋裏炒的時候，不能炒太多。當它們變黃的時候，妳可以把它們拿掉。如果妳煎得太多，面條會變脆，做出來的沙琪瑪也不夠軟。