在制作油辣子之前，我們應該將壹些花生弄脆後搗碎或者直接打成面條，與辣椒拌勻。我們也可以用炒黃豆。加入香脆的花生面或炒黃豆，也是為了調和辣椒的辣味，增加風味。這個是根據個人口味添加的。喜歡吃辣的可以少加或者不加，不能吃辣的可以多加。
做辣椒油要選擇植物油，比如菜籽油、芝麻油，千萬不要選擇動物油或者會凝固的油。如果兩種油混合在壹起，只要有油會凝固，我們就不用。不然油涼了以後就不好看了，吃的時候加熱也麻煩。
油和辣椒面的比例最好是3-10，也就是如果有壹兩辣椒面，我們可以用三兩到壹斤油。個人喜歡。喜歡紅油多的就多放點油，喜歡油少的就少放點，不能太少也不能太多。太少不能激發辣椒的香味，太多會讓辣椒的香味不濃郁。
鍋裏放油，油溫五成熱時，放入準備好的香料，花椒2小勺，八角1，茴香1小勺，桂皮1，草果1，香葉3片。加入香料後，要註意觀察香料的顏色變化。香味出來，香料變黃，就可以關火了。喜歡大蒜氣味的朋友也可以加入壹些蒜末和姜末來調節氣味。在鍋裏，油的味道出來後，多余的香料被瀝幹。
我們會把辣椒面，鹽和芝麻，還有壹勺白醋混合在壹起。待油溫冷卻至七八成熱時，將油放入盛有辣椒的碗中三次，邊放邊攪拌。熱油放入辣椒會沸騰，註意不要燙傷。還有，可以壹邊攪拌，壹邊用小勺子舀。
這裏有壹個方法來判斷油有多熱。妳可以在油鍋裏蘸壹點辣椒面。如果此時辣椒面迅速變黑，油溫必須在80%以上。而且七成熱油會讓辣椒面快速鋪開不發黑，看起來很紅很亮。常用的五成熱已經很接近七成熱了，但是花椒面的速度比較慢。油不到五成熱的時候，辣椒面就不攤了。也可以通過油鍋冒煙來判斷。第壹次倒熱油，辣椒面的辣味就會被激發出來。第二遍，辣椒面的顏色會鮮紅，香味會被進壹步激發。最後壹次，辣椒面的香味會被完美的激發出來。
朋友們有沒有學過這種又香又辣又不糊的油浪辣椒？不學也不要怕，記住幾個方面就好了。第壹，壹定要根據自己的口味調配辣椒的辣味。可以用不同種類的辣椒，或者加點炒黃豆或者花生面；二、辣椒面要加適量的鹽和少許醋調味；第三，選擇植物油而不是凝固的動物油；第四，油要用香料炒，加熱的油要放入辣椒面三次或三次以上，反復激發辣椒面的香味。而且最重要的是，在播種的過程中，尤其是在加熱油的時候，壹定要註意安全，以免被沸騰的油燙傷。