糖醋裏脊的制作方法1:豬裏脊、土豆澱粉、糖、鹽、白醋、番茄醬。
工作方法
1.豬裏脊肉先切成厚片，用刀把肉的組織刨成薄片，再切成厚裏脊肉條，撒上少許鹽和雞精，腌制備用。
2.取壹些土豆澱粉倒入水中，使土豆澱粉吸收足夠的水分。這個時候土豆澱粉漿會很硬，要用勺子或者手不斷攪拌。
3.把前面的裏脊肉條放進去，均勻的抓壹下。漿糊必須包裹住肉。
4、鍋裏多放點油，燒到八成熱(把筷子放在油裏，旁邊會冒出泡泡)，壹根壹根放入裏脊肉。
5.等皮脆了，用漏勺把肉撈出來，放壹會兒，再把油加熱，把煎好的裏脊肉再次放入油炸，炸到表面金黃，再撈出瀝幹油。
6.取番茄醬、白醋、糖等。並攪拌均勻。
7.鍋擦幹，迅速倒入醬汁，邊燒邊用勺子勾芡，關火。
8、迅速倒入裏脊肉翻幾下，將醬汁裹在肉上立即出鍋。
技巧
看了流程，是不是覺得外面實際吃的東西很好吃，操作起來也不是很難？就拿這道菜來說，最重要的是註意原材料的使用和火候的掌握。
以下四個小步驟需要特別註意。
1，原料的使用，掛在果肉上的糊要用土豆澱粉，其他澱粉掛糊吃起來不會那麽脆。
2.炒肉的油溫要八成熱。如果判斷的話，筷子伸進油裏會起泡。
3、肉要重新炸，炸出來的皮會有顏色，而且很脆。
4.為了保證裏脊肉皮的酥脆，醬汁做好後馬上關火。關火，然後倒入裹著醬汁的裏脊肉。
糖醋裏脊的制作方法二材料:250g豬裏脊。糖25g，面粉10g，紹興酒15g，香油10g，醬油25g，醋25g，蔥5g，熟植物油750g(約50g)，精鹽1g。
工作方法
1.豬裏脊肉切成0.5厘米厚的片，用刀輕剁，換成多米諾骨牌片，放入碗中。加入5克紹興酒和精鹽，與25克濕澱粉和10克面粉拌勻備用。
2、醬油、糖、紹興酒、醋、濕澱粉15g、水25g調成糖醋汁備用。
3.把鍋放在中火上。當植物油加熱至六成熱(約150℃)時，將糊好的肉放入炒鍋中煎1分鐘取出。
4.油溫升至七成熱時(約175℃)，煎1分鐘，1時取出瀝油。
5.鍋裏留底油，放入蔥，炒出香味，把肉放入鍋中，迅速把調好的汁倒入鍋中，把炒鍋翻過來。
6、待醬料均勻裹住肉餡時，將香油從鍋裏倒出來，放在盤子裏。
糖醋裏脊的制作方法三種材料:裏脊、生粉、面粉、番茄醬、料酒、醋、糖、鹽、胡椒粉。
糖醋汁(妳喜歡哪個就喝哪個):
a:白醋100g，糖100g，番茄醬60g，醬油5g，料酒少許，蔥姜蒜少許。
b:白醋120g，白糖120g，醬油5g，料酒少許，蔥姜蒜少許。
c:白醋100g，白糖80g，草莓醬60g，醬油5g，料酒少許，蔥姜蒜少許。
工作方法
1.用刀背輕敲裏脊肉，使肉的纖維變松。
2.切裏脊肉，比小指略細。
3.然後在切好的裏脊肉中加入料酒、胡椒粉、少許鹽和壹個雞蛋，攪拌均勻30分鐘。
4.30分鐘後，放壹把生粉盒和少許面粉，拌勻。如果太幹，就放些水，不要太多水。
5、鍋中放大量油，小火加熱。放壹塊裹著生粉的裏脊肉進去，馬上就浮起來了。肉周圍有氣泡，說明溫度還可以。
6、輕輕壹拽，煎至金黃色，即可撈出。
7.撈出裏脊肉後，讓油鍋繼續加熱。抽壹點煙的時候，把炸好的裏脊肉全部倒進去，炸2分鐘後撈出。
8.再拿壹個鍋，把糖醋汁倒進去。燒開後，如果不粘鍋，稍微勾芡，再往炒好的裏脊肉裏倒壹點油，最後把炒好的裏脊肉放進去攪拌。
技巧
也可以把煮好的糖醋汁倒在裏脊肉上，而不是把肉倒進鍋裏和糖醋汁壹起攪拌，用於外焦。