在前壹天晚上，預先將隔天要煎的蛋，從冰箱中取出，在室溫中放置壹夜，第二天煎出來的荷包蛋就會非常軟嫩可口。
煎荷包蛋鮮嫩的方法方法二
把鍋洗凈後放入油燒熱，打入壹個雞蛋，待底層起皮，用鏟將雞蛋的壹半鏟起，包住蛋黃，成荷包形（將雞蛋翻個亦可）翻過來煎另壹面，待兩面煎至嫩黃色出鍋，然後取出放入備好的湯鍋中，旺火燒開，加些料酒、蔥花、精鹽、味精，改小火煮三五分鐘即可。
其實荷包蛋是流傳很久的了，只是從外觀得來的，具體年代也已失傳了，傳說宮廷中的廚師很會做這道菜，當時的禦膳房的禦廚為了討當時的皇上喜歡，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，裏面的蛋黃和蓮蓬很象的，外皮清脆並且很輕巧。因此叫荷包蛋，後來隨著禦廚告老還鄉，離開了宮廷，這道荷包蛋才廣為流傳開了。以後就進入尋常百姓家了，都叫這個叫荷包蛋。
另壹種說法是，早先的荷包蛋是煎單面的，然後翻起壹邊對折，形成壹個半圓形，形狀好似荷包，故名荷包蛋。這種做法直道六七十年代還有很多人家保留著，現在多數人因為做荷包蛋是圖方便簡單，已經極少有對折的，而多為僅煎單面或雙面就出鍋的。這樣已不再有荷包形狀，但這個名稱壹直保留下來。
荷包蛋是雞蛋的壹種做法。
荷包蛋是我們早餐常常吃到的食物，好處是方便快速，做法也非常簡單的。準備上壹個小鍋，把個蛋打在小碗裏，小心不要讓蛋黃破掉。倒壹些油到鍋子裏，加熱後，把碗裏的雞蛋小心放進去，這時可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水，荷包蛋將會更完整，更漂亮，灑上少許鹽、胡椒粉，等到熟了以後盛起食用的荷包蛋是單面煎蛋黃部分並沒有全熟，不過它的滑嫩感十足，有許多人愛吃；如果等荷包蛋壹面熟了，翻面繼續煎熟的荷包蛋叫做兩面煎這時邊緣因為在鍋中加熱的時間較長，所以會產生焦化現象，口感較脆，這又是我們的另壹種選擇了。
有兩種方法不碎
壹種是等水開了，把火關到最小，讓水面平靜不翻滾，然後把蛋打進去；
另壹種方法是把水燒開了，把蛋打在壹個裝了涼水的小碗裏，然後倒進鍋裏。
小鍋深水，盡量讓蛋下去後不與鍋底接觸，否則還要平底鏟把剛下去的蛋與鍋底分離開，這樣可以使蛋黃蛋白裹得更緊；還有就是在放蛋進去的時候，讓翻滾的水平靜下來，這樣可以避免把剛下鍋的蛋沖散。
烹飪技巧：
壹、蛋要選擇新鮮的。
二、鍋最好是鐵質。
三、水開後小心輕輕磕蛋入鍋，待蛋白裹住蛋黃時，平底鏟輕輕翻個。
四、老嫩看妳的火候了。
如何煎荷包蛋才會又圓又漂亮？
平常我們在家煎荷包蛋，形狀總是煎成各式各樣，不大好看。想煎出漂亮大荷包蛋，可以利用洋蔥圈，把蛋打入洋蔥圈中，就可以煎出又圓又有洋蔥香味的荷包蛋了。
材料：雞蛋 洋蔥 鹽
做法：
1、將洋蔥剝去外皮之後，橫切出大約寬為1公分的洋蔥圈。
2、在平底鍋內放油，等油熱了之後，先把洋蔥圈放入鍋中，再將蛋小心的打入洋蔥圈中。
3、在蛋內加上少許的鹽來煎，壹直煎到蛋液的壹面凝結之後，再翻面煎另壹面。
4、煎至兩面顏色都為金黃色，蛋液全部凝結之後即可盛起裝盤。