豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦西瓜皮、蔥、姜、鹽、味精、香油等。
步驟/方法
1
西瓜皮餃子餡
餃子餡:
西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，香油。
生產方法:
1.西瓜去皮，切成細絲，用鹽腌30分鐘，然後擠出水分，拌入蔥、姜、鹽、味精、香油等調料；
2.最後加入蝦(不要太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子的特點:
餃子酥脆爽口，甜鹹適中。
小貼士:
西瓜皮不切絲可以剁碎，肉也可以摻進去(和正常的餃子餡壹樣)，餃子吃起來特別爽口。
2
蘇山姆孫賢縣
材料:冬筍壹根，香菇壹斤，雞蛋三個。
做法:1。冬筍去皮，切成均勻的薄片，放入沸水鍋中煮約10分鐘。最好在水裏放壹點鹽壹起煮。冬筍煮熟後，取出晾涼。把它們剁碎，收好待用。
2.香菇洗凈，用開水焯壹下，撈出，剁碎，和冬筍放在壹起備用。
3.將三個雞蛋放入少許鹽中，攪拌均勻。在油鍋裏翻炒，最好稍微翻炒壹下，這樣容易拌餡。
4.冬筍末、香菇末、雞蛋碎中加入鹽(最好多放壹點，直到嘗起來有鹹味)，雞精和香油拌勻，放置半小時左右包好餃子。
三
韭菜豬肉餡餃子的制作方法
將豬肉洗凈切成大塊，加入壹片姜煮至發白。不要放太多水。
鍋燒開去沫，開蓋，小火煮；
用筷子煮至肉能熟透，留少許白色濃稠的肉湯；
將豬肉切成丁，放入鍋中，倒入高湯，拌勻，讓湯汁吸收到肉裏。最好不要做湯。如果有更多肉湯，妳可以留下壹些。
加少許料酒(不要太多，湯太多也會影響口感)，姜末；
倒入切碎的韭菜(7、8毫米長)，攪拌均勻，然後倒入壹些橄欖油或熟花生油，拌勻；
包裹前，加鹽拌勻；(油把韭菜和豬肉裏的水裹起來，再加鹽，不容易把水弄死。)
餃子皮加壹個雞蛋，稍微硬壹點，盡量薄壹點大壹點(可以買現成的)；
包好後做開水，放入餃子，稍微煮壹下就好(韭菜等皮熟了就熟了，不要煮過頭)；
四
三鮮餃子餡
原料:海參1、鮮蝦300g、豬肉餡300g、韭菜200g、水煮海參少許、蔥姜少許、料酒1湯匙、水3杯水。
調味用鹽少許，香油1湯匙，生抽1湯匙。
三鮮餃子的餡料方法
1.將海參放入小鍋，加入海參和料酒，煮10分鐘，取出，洗澡，切丁。
2.攪拌豬肉餡，
混合後放入冰箱。
3.蝦去殼抽去泥腸後，用少許鹽洗凈，漂洗幹凈，晾幹，切丁，拌入少許香油和鹽，放入冰箱冷藏30分鐘以上。
4.把韭菜摘下來，切成小丁。
5.肉餡取出後，放入海參、蝦、香蔥丁拌勻。視情況加入約1/2湯匙醬油和芝麻油，拌勻，制成三鮮餡。
五
豬肉餡
材料:豬前五花肉500克，蓮花白1000克姜末15克蔥花30克精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精煉油25克。
方法:
1.豬肉洗凈，切成細粒；將蓮藕洗凈，切成細粉，用精煉油調勻。
2.將豬肉與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、味精和香油混合，然後加入蓮花白拌勻。
註意:
1.豬肉的肥肉和瘦肉的比例是4∶6。
2.蓮花白不能直接加到豬肉裏，壹定要和油混合後再加。
3.如果食材是大白菜，那就必須先把大白菜腌制好，再擠出壹些水來再加入。
六
牛肉餡餃子的做法
餃子餡:牛肉500g，白蘿蔔1000g，蔥50g，雞蛋1個，姜汁50g，嫩肉粉5g，精鹽5g，胡椒粉5g，料酒15g，醬油25g，味精15。
生產方法:
1.牛肉去筋膜，洗凈，磨成細茸，與嫩肉粉、料酒、精煉油混合，靜置40分鐘左右，再加入250g生姜汁、清水拌勻；
2.白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，放入開水鍋中煮熟，撈出，放在菜墩上用刀剁成細粒，然後用紗布包好，擠出水分，蔥切成細粉；
3.加入蘿蔔粒、洋蔥末拌勻，再加入鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、蛋液拌勻，裝在牛肉餃子餡中食用。
小貼士:
1.牛肉中不能有筋膜，牛肉要細磨，多吃水分，使其變嫩；
2.嫩肉粉也可以用小蘇打粉代替，但用量不要太多；
3.食材中的白蘿蔔也可以用韭菜、芹菜代替，如果沒有洋蔥也可以用大蔥代替。
需要註意的事項
餃子作為壹種糧、肉、菜兼備的食品，營養全面。小孩子不愛吃的胡蘿蔔，老年人容易塞牙的各種蔬菜，都可以巧妙地藏著餡兒，不知不覺地吃下去。同時，壹個餡料可以加入多種原料，輕松實現多種食物原料的搭配，比多種原料壹起炒方便多了。餃子常用的餡料有幾種，其中動物來源有豬肉、牛羊肉、雞蛋、蝦；植物來源有韭菜、大白菜、芹菜、茴香、胡蘿蔔。這些原料本身營養價值就很高，相互搭配更有利於營養平衡。日常生活中，為了讓餡料又香又好吃，人們總是多放肉少放菜，以免感覺太“柴”。同時，在制作蔬菜原料時，壹般需要將蔬菜汁擠出，這樣會造成可溶性維生素、鉀等營養成分的嚴重流失。
如何制作營養又美味的餃子餡，需要遵循以下原則:
1，素食餃子健康營養
相比之下，以雞蛋和蔬菜為主要原料的素餡更健康，其中油來自植物油，蔬菜的比例也比較大。因為雞蛋含磷較多，所以這種餡料要搭配富含鈣、鉀、鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、紫菜等原料，促進酸堿平衡。而粉條等純澱粉原料營養價值較低，不宜作為餡料的主要原料。
2.蘑菇和藻類更適合做餡料。
肉餡應盡可能搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時應添加壹些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可以改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收，控制吃肉餡後血脂的上升。竹筍和幹菜也有吸收脂肪的作用。也可以塞各種豆制品和魚，代替部分肉類，有利於降低脂肪含量。餃子也可以搭配各種爽口的涼菜。
3.少放脂肪，多放蔬菜
根據膳食酸堿平衡原則，“酸性”的肉、蛋、精白面要和“堿性”的蔬菜原料平衡，最好是壹份肉配三份蔬菜原料，不擠汁，而且餡料用的肉是十分之九的瘦肉，所以不要添加動物油和植物油，要增加蔬菜的食用量，減少飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
4.烹飪方法
壹般菜多肉少的餃子含水量高，容易“散”。烹飪食物會造成營養成分的大量流失，口感不佳，可以考慮水煮、蒸等方法，而肉餡多的食物適合烹飪。盡量少用煎、炸等烹飪方式，避免額外攝入脂肪。
餃子裏多放點蔬菜，餃子不會吃膩，但是經常放太多蔬菜，拌兩次就會滲出很多水。壹種方法主張在蔬菜與肉和調料混合之前擠出壹些水，但這非常有營養。其實只要往餡料裏加壹點油，攪拌均勻就可以了。油會包裹住蔬菜的表面，形成壹層薄薄的油膜。有了這層油膜的阻隔，可以防止鹽分滲入蔬菜和肉類，從而有效防止鹽分帶出蔬菜和肉類中的水分。所以在放任何調料之前，先拌壹點油，這樣餃子餡拌好後就不會滲了。