和面機裏的攪拌是圓的還是平的？

生產方法步驟1。在發酵好的面(老面)中加入面粉和水制成面團，放入鍋中或發酵箱中發酵(發酵時間視室內溫度和老面數量而定)；2.取出發酵好的面團，加堿(自制饅頭壹般不加堿，會有味道，破壞饅頭的原味)和白糖(白糖可以根據自己喜歡的口味加，北方人壹般不放糖，只有南方才會出現)，揉透，然後搓成長條狀，拉起來，放在蒸籠上，撒上青紅絲。北方的饅頭壹般都是把長面拉成藥水後的平底圓頂饅頭。然後放在蒸籠上蒸。註意事項1。發酵面粉的時候，壹定要送到時間，劑口壹定要朝上。(北方人壹般不把面團揉成饅頭，也就是說劑口要向下，日常食用壹般是白面饅頭，所以壹般不會加其他東西，只有節假日會在饅頭裏加棗和花生)；2.當劑量放在蒸籠上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；3.上蒸籠的時候火壹定要大，水開了就要上蒸籠。特點:色澤潔白，形似花朵，香甜爽口。4.發酵粉用35-37度的溫水融化，面團用這個水攪拌。硬度適中的時候，不會粘手。揉好後用濕布蓋起來醒發發酵。今天的天氣，2個小時肯定起床。然後把面放在案板上，加入幹面揉勻，再醒壹會兒。這個時候，是加豆餡，還是放肉菜或者其他東西做豆包、包子、花卷、糖三角，就看妳想吃什麽了。成型後靜置半小時左右。特別要註意上鍋煮的過程，壹定要中火，鍋裏要用冷水，不要毫無征兆的說出來。如果照常燒水，出來的肯定是死面團。大火燒開水的做法只適合用面肥發酵的面條。5.不要用熱水蒸饅頭。很多人喜歡用熱水或者開水蒸饅頭，以為這樣會開得快。其實這是不科學的。因為冷饅頭突然遇到熱空氣，表面粘結，很容易使饅頭夾心。正確的做法是鍋裏加冷水，把饅頭放進去，再加熱，這樣饅頭受熱均勻，松軟可口。提示(1)蒸饅頭時，如果面團看起來沒有做成，可以在面團中間挖壹個小坑，倒入兩小杯白酒，停10分鐘，面團就做好了。(2)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500g面粉可加入15-20g蜂蜜。面團變軟後，用濕布覆蓋4-6小時後才能推出。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。(3)冬季室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，制作面團的時間可以縮短。(4)在發酵的面團中，人們往往會放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。(6)蒸饅頭的時候，在面粉裏放壹點鹽水，促進發酵，饅頭又白又香。判斷饅頭生與熟有幾種方法:(1)用手輕拍饅頭，有彈性就熟了；(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。糖揉饅頭(吃起來甜)原料配方:專用粉25公斤，白糖3公斤，酵母1公斤，水7公斤，碳酸鈉600克，花生油500克。制作方法1。制作發酵面團:將白糖和油放入和面機中，加入3公斤70℃的熱水攪拌糖和油，然後將酵母分成小塊，與24公斤專用面粉放在壹起(操作時留1公斤面粉防粘)。輕微攪拌後，逐壹加入4克50 ~ 60℃的熱水，充分攪拌，充分混合。加水時，不能壹次性註射。壹般溫度高的時候水略少，溫度低的時候水多。水溫也要適當控制，過熱破壞面筋，用力過猛使成品失去柔軟性；太冷的話發酵時間長，發酵動力不足，成品不飽滿。取出攪拌好的發酵面團冷卻壹會兒，然後保持面團溫度在25℃左右(保溫壹般用棉布)，發酵10小時左右。發酵後的面團體積膨脹到原來的兩倍，面團斷面有氣孔，有酸味。2.攪拌堿:在攪拌堿之前，必須將堿溶解在250克水中，然後逐壹加入到發酵好的面團中，並在和面機中充分攪拌。堿液的用量取決於面團發酵的程度和溫度。面團發酵好，溫度高，堿液量適當多壹些，面團發酵不好，溫度低，堿液量要適當減少。壹般堿攪後面的面團橫截面上甚至有圓孔，敲打的聲音也是清脆的。也可以先看樣品來確定堿液的用量，即取壹小塊攪堿後的面團先烘烤看樣品，再根據情況進行調整。3.成型:稱取70g面團，在操作臺上捏住壹個有光澤的面，右手將剩余部分包成有光澤的面，左手不斷翻動面團，揉成球形面團備用。4.蒸:將成型的面球放入籠內，光滑面朝上，籠內墊布要刷上油，防止粘連。上鍋蒸壹定要用小蒸汽蒸5分鐘左右，再用大蒸汽蒸。蒸汽壓力在10分鐘內不得低於3kg/cm2。質量標準:形狀:圓、飽滿、完整。顏色:白色。組織:柔軟且無雜質。口感:口感綿軟，甜度適中。包子的制作方法壹:面團的制作方法有兩種:1。用面脂和面(通常叫大堿和面)，先把面粉泡在水裏，然後把面粉倒入裏面，攪拌均勻。醒發8小時後面團會是原來面團的1倍，然後不會酸到堿臉，而是微堿性，再醒發半小時。蒸的時候，鍋裏放點醋，避免蒸饅頭。通電前壹定要把包子放在冷水裏。2.加酵母的面粉(通常是快速和面的方法)a .配料:面粉500g，加幹酵母的泡打粉3g，大豆油5g，1，溫水(250g-300g)，糖20g根據面粉的用水量。b .做法:65438+。挖坑。2.在坑裏加入溫水和大豆油。復制並揉搓面團，直到它稍微醒過來。大概需要1個小時。3.面條醒了之後，做妳想做的包子、饅頭。花卷。4.將準備好的坯體放入抽屜。將冷水放入鍋中。然後插入電蒸13分鐘。(如果饅頭30分鐘-40分鐘左右，如果花卷蒸17分鐘。) 2.做包子1，買壹斤豬肉餡做肉餡餃子(羊肉，豬肉餡)。加入醬油、香油、植物油和鹽、味精(雞精)攪拌均勻，得到包子。2.三鮮包子食材:面粉70g(兩小碗)、豬肉30g(半碗)、鮮蝦5-6只(剁碎成泥)、煎蛋半個、白菜適量(兩個)、香菇洋蔥壹個(剁碎)。做法:蔥、姜、香菇加1/3杯水，料酒和蝦仁、肉末拌勻，加鹽，然後拌勻加入炒雞蛋，菜心切碎拌勻不用醬油做包子。在溫火上蒸饅頭15-20分鐘。灌湯包子1:灌湯包子不需要酵母和泡打粉，壹般稱為死面包。。直接把水放在面條上攪拌均勻，直到三光(手光、盆光、面光)...其實和餃子面差不多，只是不壹樣而已。。2.面臨失敗...到很強的程度(吃過拉面的人應該知道，但是不要用太大的力度，適度)3:壹般來說，人的莖皮不用多說...如果面條很好，他們就被困住了...湯圓的成分是確定的...他們用秤稱體重(秘方沒什麽意思...大家看金額)...然後放入湯中進行誘捕(壹斤對四兩湯的比例)...4:先說包裹方法...面粉包子不壹定會死。。像菊花壹樣放下。。皮膚又薄又大...這湯很油膩...軟嫩可口...