1.掀開蟹殼。根據自己的口味和喜好，選擇公/母蟹，將煮熟的蟹取出晾幹，用手破殼。小貼士:註意，為了方便破開蟹殼，要從蟹殼底部掰拇指和食指。
2.去蟹肚臍。把蟹翻過來，掰斷蟹肚臍，因為蟹肚臍裏的腸子都是臟東西，不能吃，即使母蟹的蟹肚臍裏有壹些黃色，如果處理不當，也不建議吃。
3.吃蟹黃/奶油。母蟹吃黃，公蟹吃黃；蟹殼掀開後，將蟹胃從蟹蓋中取出，然後用勺子將蟹黃/蟹膏從蟹蓋中取出，蘸上醋和姜絲。當然，吃的好的話，可以在螃蟹的肚子外面再吸壹層蟹黃/奶油包著。小貼士:不要給怕冷的人吃蟹蓋裏的黑蟹衣。
4.吃螃蟹。雙手掰開蟹身，在蟹身橫切面上吮吸蟹黃/蟹膏，然後用手指抓住蟹腿根部順著蟹身的紋理撕下蟹身，蘸上醋和姜，或者用牙簽從蟹身上剔肉。
5.吃螃蟹的腿。吃完螃蟹可以吃蟹腿，蟹腿主要吃它的大腿。可以把蟹腿掰下來，咬掉兩端，熟練地吸，這樣就可以把整個蟹大腿吸出來了。如果吃不飽，可以用剪刀把蟹腿殼剪掉壹次，把蟹腿肉挑出來。
6.吃螃蟹剪刀。最可怕的螃蟹是蟹角剪刀，所以把它留給最後壹個吃。螃蟹剪刀根據關節用手掰成三段。最大的部分有壹個螃蟹剪刀，可以移動並強行折斷，然後用剪刀剪開蟹殼挑出肉，再依次挑出其他關節處的肉。
第二，大閘蟹的四個部位不能吃。
壹、蟹胃:大閘蟹背殼前緣藏在蟹黃裏的三角包，打開蟹殼，用勺子挖出蟹黃，輕輕吮吸包裹在上面的蟹黃。裏面的三角形袋子是螃蟹的胃。記得扔掉它。
二、蟹腮:這個大家應該都知道。興化大閘蟹的呼吸器官位於頭、胸的前後兩側，頭、胸甲腮的下方，如兩排像眉毛壹樣的軟綿綿的東西，俗稱蟹眉。蟹腮往往布滿汙垢，而且往往寄生著大量的病原微生物。
三、蟹心:大閘蟹的心臟位於頭部和胸部的中央。它是壹種六角形的囊腫，俗稱“六角蟲”，也就是我們常說的六角板。它是涼的，不應該吃。位於後腦勺和胸部的白色眼角膜無味，需要摘除。
4.蟹腸:蟹腸位於頭部和胸部的最後端。從蟹胃到蟹肚臍是壹條黑線。壹段嵌在蟹黃裏，另壹段貫穿蟹肚臍的腹壁。裏面的汙垢要小心清除。蟹腸是黑色的，肚子下面的蓋子在這裏，這部分壹般不吃。
現在把這些大閘蟹不能吃的四個部位全部去掉，妳就可以放心大膽地享受螃蟹的美味了。再提醒壹句:大閘蟹中往往含有沙門氏菌，所以壹定要徹底加熱後再吃。而且，死蟹、生蟹、涼蟹壹定不能吃！
三、清蒸蟹的美味食譜出爐。
食譜1。黃酒蒸蟹
材料:6只螃蟹
調料:黃酒、扇貝醬、姜、醋、糖、香油、棉線。
做法:1。準備螃蟹；2.將螃蟹用清水浸泡，然後用刷子清洗幹凈；3.準備棉線，綁螃蟹；4.都綁起來了；5.鍋裏放半碗黃酒，加點水和姜片，放入蒸鍋；6.將蟹放在蒸籠上，蟹底朝上，大火；7.隔水蒸約10分鐘，關火燜3分鐘；8.取出剪好的棉線，擺盤；9.用扇貝醬、姜末、醋、糖、香油等喜歡的調料做成蘸醬，就可以吃了。
食譜二:古糯米蒸蟹
材料:螃蟹150克，糯米400克，湯800克。
調料:鹽2g，料酒10g，蔥5g。
做法:1。螃蟹洗凈，用鹽水浸泡2分鐘；2.洋蔥洗凈，切成細粉；3.糯米洗凈，瀝幹水分，放入老母雞火腿熬制的湯中浸泡壹小時；4.將糯米和螃蟹壹起放入盤中，放入蒸籠中用文火蒸20分鐘，取出，撒上蔥花即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲透到糯米裏，味道十足。
食譜3，南瓜培根蒸蟹
材料:南瓜300克，梭子蟹1只，鹹五花肉60克。
調料:姜、蔥、料酒、蒸魚和醬油、食用油。
做法:1。將南瓜去皮去瓤，切成長約10 cm、厚6-7 mm的南瓜片，將南瓜片順時針或逆時針方向擺放，擺成花狀，將臘肉切成2 mm左右的薄片，鋪在南瓜上；2.蟹洗凈後，揭開蟹蓋，去掉蟹腮，將蟹鉗剁掉用刀背敲碎，蟹身切成塊備用；3.將蟹塊整齊的排在臘肉上，中間放些姜絲，蟹蓋上倒壹湯匙料酒，鍋燒開後將蟹放進去，蒸約12分鐘，關火5分鐘；4.取出後撒壹把蔥花，加壹勺蒸魚和醬油，加熱食用油，均勻澆在螃蟹上。香味激發出來後，就可以吃了。
四、秋季購買大閘蟹的小技巧
中秋節剛過，但對於很多喜歡吃美食的人來說，卻是吃大閘蟹的最佳時機。那麽怎樣才能買到好的大閘蟹呢？以下是壹些精選的常識，供大家參考。
選擇壹個可靠的商家
選擇靠譜的商家購買大閘蟹很重要。市面上和淘寶上有的太便宜，來歷不明或者有土味，很可能有質量問題。
新鮮的，買活的。
大閘蟹建議買活的，因為死蟹中的組氨酸會分解產生組胺，這是壹種有毒物質。螃蟹死的時間越長，組胺積累越多，毒素越強。即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不會輕易被破壞。所以，不要吃死螃蟹，不要貪小便宜，壹定要蒸透了再吃。
挑選螃蟹時，要“貨比三家”
大閘蟹有四個特點:背綠、毛黃、爪金、肚白。
乍壹看，蟹殼光亮、有光澤、呈深綠色，壹般較厚、堅實；第二，看肚臍，凸出，壹般滿是脂肪和脂肪膏，凹進去，大部分是缺脂肪。第三，看螃蟹的腳，腳是強壯的，螃蟹腳上的“腳毛”是叢生的，壹般都是又老又健康的；第四，看生命力，把螃蟹翻過來，用蟹腳彈就能迅速翻回來。
湖蟹和塘蟹要區分。
人們去買大閘蟹，首先要學會區分湖蟹和塘蟹。因為湖水清澈，湖底幹凈，淤泥很少，所以湖蟹的蟹肚是象牙白的，有泥巴味。如果妳是池塘養的大閘蟹，那泥腥味會特別重，在肚臍附近聞，會有刺鼻的味道。