與清朝相比，民國初春的飲食習俗變化不大。比如清代康熙的《天津話·魏徵》就有“立春吃蘿蔔，謂之咬春。第壹天迎接莽神，設宴慶賀《天津郡知春》和光餅。”徐對天津府治的記述與此如出壹轍。但民國天津編年史中並未提及官方迎春禮儀，但民間對立春飲食有詳細記載:“月過立春，多吃春餅，備醬、熏、煮、鹵、鮮各種肉，炒各種菜，如菠菜、韭菜、白菜、粉條、雞蛋等，但用面粉烤煎餅，卷起來吃。女多食紫蘿蔔，謂之子孫蘿蔔，謂之咬春。”當然，這裏描述的是壹個相對富裕地區的富裕家庭，但即使在貧困地區，立春的飲食習俗也沒有改變。
如河南省民國《林縣誌》中“民國後廢禮，民遂食煎餅蘿蔔絲，謂之咬春。”盡管節日食物相對簡單，但立春的飲食習俗仍然被繼承下來。這與官方的風俗習慣形成了鮮明的對比。這是北方初春飲食習俗的基本情況。
在廣大的南方地區，開春吃生菜的習俗壹直沒有改變。清末的《開平縣誌》、《新寧縣誌》記載了迎春的禮儀，也記載了民間開始的春季飲食習俗“吐萵筍春酒迎春怒”。《民國赤溪縣誌》沒有記載迎春的禮儀，但卻同樣記載了立春的飲食習俗:“立春日，吐萵苣，飲春酒迎怒。”這些記載清楚地表明，在清末至民國的社會變遷中，官方迎春的禮儀和習俗發生了巨大的變化，而民間的飲食習俗卻保持不變。
由於迎春禮儀的消失，民國時期不再舉辦正式的春宴。
雖然遼寧、四川等地偶爾會過春節，但並沒有關於春宴的記載。這說明與官方禮儀相關聯的春宴要麽不復存在，要麽不再占據值得壹書的地位，但家中的春宴、春酒依然存在。民國時期《天津誌略》中的開春飲食記錄實際上是對開春家宴的描述。這裏不僅有立春的節日食品春餅，還有醬料、熏烤、腌制、鮮肉鮮蛋，還有各種炒菜，包括冬春罕見的菠菜、韭菜。菜肴相當豐富。
春餅在民國時期，甚至是建國以後，仍然是北方人民最喜愛的食品，20歲那年幾乎成了全國特色食品。上世紀五六十年代，黑龍江還流行立春吃春餅卷白菜，浙江則用春餅卷黃豆芽、空心菜、綠豆芽。
當然，中國北方春季食品最有特色、最受歡迎的開始是蘿蔔。在我的家鄉泗水縣，蘿蔔是冬季重要的蔬菜之壹，也是人們喜愛的蔬菜。它不僅被用作生果的替代品，還經常被用作懸掛式花盆。蘿蔔從中間切掉，挖出果肉，蒜瓣放在壹起，白天掛在屋外的太陽下。幾天後，蘿蔔和蒜瓣都長出了綠色的芽。時間久了，蘿蔔還能開花。在冬末春初的北方，在樹木花草雕零的時候，這種生機勃勃的綠色顯得十分珍貴。
作為壹種節日食品，充足的食物來源和對這種食品的生理需求是必要的前提條件，但人對這種食品的價值判斷也起著重要的作用。在節日飲食習俗的框架中，生理需求往往構成了內在隱藏的深層功能，而價值判斷則構成了外在的表層功能。只要食物來源的基本條件不變，相應的生理需要——價值評價的結構能夠保持相對穩定，那麽這種食物和相應的飲食習俗就可以延續下去。在許多北方地區，民國以後的很長壹段時間裏，農村的自然環境和生活條件基本沒有改變，蘿蔔的象征意義也沒有改變，所以吃蘿蔔“咬春”的習俗在立春時仍然存在。
廣東人還是很喜歡吃生菜的。但時間不限於立春，主要在春節。正月二十六，拜觀音的時候，人們會開生菜會，就是朋友們聚在壹起吃用蛤蜊、生菜、韭菜做成的生菜包。
然而，這家人在立春舉行的春季宴會已經消失了。根據作者年的問卷調查，立春在許多地區已不再被視為壹個節日。新鄉、商丘、安陽已經很多年沒有超過立春了。
山東臨沂只把立春作為壹個農業節日。
人們不把立春當作正式的節日，當然不會買酒做菜，也不會邀請親朋好友來慶祝。這種民間習俗的弱化趨勢與官方習俗的消失密切相關。在迎春禮儀習俗盛行的清代，迎春場面浩大，節日氣氛濃厚。觀春歸來，邀客開懷暢飲，正如《蓬萊縣誌》所言:“春節，東郊觀春，不分老幼，壹律不陪，親者邀飲，謂之春宴。”充分說明官方春節禮儀對民間春宴習俗的影響。然而，在迎接春節的習俗消失後，不僅立春的節日氣氛壹落千丈，而且官方的春宴的指導作用也不復存在。隨著時間的推移，人們對立春節日的概念已經淡化，立春只被視為壹個農業節日，所以在更盛大的節日上準備的酒宴自然會逐漸取消。如果追究最終的原因，應該說是官方迎春禮儀的消失導致了民間家庭的春宴逐漸消失。
雖然春酒和春宴在春季節日飲食習俗開始時就消失了，但作為春宴主要節日食品的春餅並沒有消失。春餅在山東又叫煎餅、荷葉餅。在宴席上可以和烤鴨壹起吃，下壹個就卷上蔥花和漿糊。它依附於百姓的日常生活，是蛋糕中的“萬能產品”，深受百姓喜愛。
大蔥辛辣，是五香之壹。春餅和五種調料壹起吃，這是古代開春飲食的遺產。
今天春卷已經成為壹種世界性的食物。中國哪裏有餐館，哪裏就有春卷。春卷在德國甚至被視為中國美食的代表。當然，這裏的春卷和立春沒有直接關系，不壹定非要在立春才吃。大多數人不知道春卷最初與春天的開始聯系在壹起，曾經是春天開始時的壹種節日食品。
在迎春禮儀消失、立春的節日角色淡化後，立春食品“走出”立春，不僅“走進”人們的日常生活，還“走向”高級宴會，有的還走出國門，成為具有特色的中國食品。