白酒類型壹般按香型分類，目前可以分為十二種香型，包括濃香型、醬香型、清香型、兼香型、馥郁香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、老白幹香型、藥香型、特香型和豉香型十二種。
以下是每種香型的工藝及口感特點：
1、醬香型白酒：
工藝特點：
a.以小麥、高粱為原料，經過多次發酵、蒸餾、陳釀等工序制成。
b.酒質具有醬香、醇厚、回味長等特點。
口感特點：
a.醬香型白酒香氣濃郁，有明顯的醬香味。
b.口感柔和，酒體醇厚，回味悠長。
c.適合搭配鮮香、油膩的菜肴。
2、清香型白酒：
工藝特點：
a.以糧食為原料，如高粱、小麥等。
b.通過蒸餾制成白酒，具有清香爽口的特點。
c.酒質具有清爽、甜美、芬芳等特點。
口感特點：
a.清香型白酒香氣清新，口感清爽。
b.適合搭配清淡、爽口的菜肴。
3、濃香型白酒：
工藝特點：
a.以高粱為主要原料，經過發酵、蒸餾制成。
b.酒質具有芳香濃郁、綿甜甘冽等特點。
c.適合搭配油膩、厚重的菜肴。
口感特點：
a.濃香型白酒香氣撲鼻，口感綿甜甘冽。
b.適合搭配各種菜肴，如烤肉、火鍋等。
4、米香型白酒：
工藝特點：
a.以大米為主要原料，經過發酵、蒸餾制成。
b.酒質具有米香純正、清雅怡人等特點。
c.適合搭配米飯、糕點等甜點。
口感特點：
a.米香型白酒香氣清新，口感柔和。
b.適合搭配家常菜、小吃等。
5、鳳香型白酒：
工藝特點：
a.以高粱為主要原料，經過發酵、蒸餾制成。
b.酒質具有清香、甜美、芬芳等特點。
c.適合搭配清淡、爽口的菜肴。
口感特點：
a.鳳香型白酒香氣獨特，口感清甜。
7、藥香型白酒：
工藝特點：
a.以糧食為原料，如大米、玉米等。
b.通過蒸餾和發酵相結合的方式制成。
c.酒質具有酒香獨特、回味悠長等特點。
口感特點：
a.藥香型白酒香氣清新，口感清爽。
b.適合搭配清淡、芳香的菜肴。
8、特香型白酒：
工藝特點：
a.以糧食為原料，如高粱、小麥等。
b.經過獨特的發酵工藝制成。
c.酒質具有香氣濃郁、酒味柔和等特點。
口感特點：
a.特香型白酒香氣撲鼻，口感香氣濃郁，酒味柔和。
b.適合搭配葷素搭配的菜肴。
9、豉香型白酒：
工藝特點：
a.以大豆為主要原料，經過豆腐渣發酵制成。
b.酒質具有豉香獨特、味道鮮美等特點。
c.適合搭配豆腐、肉類等菜肴。
口感特點：
a.豉香型白酒香氣濃郁，口感鮮美。
b.適合搭配葷素搭配的菜肴。
10、芝麻香型白酒：
工藝特點：
a.以糧食為原料，經過兩次發酵制成。
b.酒質具有香氣濃郁、酒味芳香等特點。
c.口感以柔和、濃郁的兩種特點為主，後味甘甜。
口感特點：
a.芝麻香型白酒香氣獨特，有明顯的芝麻香味。
b.口感柔和、濃郁，後味甘甜。
c.適合搭配葷素搭配的菜肴。
11、老白幹香型白酒：
工藝特點：
a.以高粱為主要原料，經過蒸餾制成。
b.酒質具有醬香、醇厚等特點。
c.口感以醇厚為主，略帶幹澀。
口感特點：
a.老白幹香型白酒香氣獨特，有明顯的幹凈、爽口的感覺。
口感特點：
a.老白幹香型白酒香氣獨特，有明顯的幹凈、爽口的感覺。
b.口感以醇厚為主，略帶幹澀。
12、馥郁香型白酒：
工藝特點：
a.以糧食為原料，如高粱、小麥等。
b.經過多次發酵、蒸餾制成。
c.酒質具有芬芳濃郁、綿甜甘冽等特點。
口感特點：
a.馥郁香型白酒香氣濃郁，具有愉悅的芳香氣息。
b.口感柔和、甜美，後味悠長。
c.適合搭配油膩、厚重的菜肴。