步驟/方法
1，原料:細砂糖400g，水200ML，鮮檸檬汁50ML。
2.準備壹個不銹鋼鍋(不要用鐵鍋或鋁鍋)，把糖放在鍋裏。加水，用筷子稍微攪拌壹下，讓糖和水混合。中火加熱，然後請不要攪拌，防止糖粘鍋壁。
3.糖水燒開後，沒有白糖顆粒，倒入新鮮檸檬汁。再次沸騰後，轉小火慢煮。從這個時候開始直到熬制糖漿結束，切記不要再攪拌糖水。如果有些糖水粘在鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖結晶顆粒，可以拿壹把刷子蘸水在壺壁上刷。當水順著鍋壁流下時，鍋壁上的糖就能被沖進鍋裏。
4、始終用小火慢燉。煮40分鐘到1小時左右。煮沸的時間越長，糖漿的顏色越深。
5.糖漿煮好後，關火。糖漿冷卻後，找壹個密封的罐子或者帶蓋的瓶子，把糖漿放進去，1天後就可以使用了。放的時間越長，越好用。倒置式糖漿具有很強的防腐能力。壹次可以多做壹點。今年用不完，明年還可以用。
6、因為糖漿冷卻後會比熱的時候濃壹些。所以煮的時候如果稠度比蜂蜜稀就好了，放涼了就變稠了。如果發現糖漿太稠，可以適當加點水。
註意事項編輯
1，煮糖漿的時候，開小火。如果火太大，水分蒸發太快，不到40分鐘糖漿就可能變稠。因為每個爐子的最小火力不壹樣，鍋的口徑也不壹樣，會影響水分的蒸發。做菜時要註意糖漿的顏色和稠度。只要快好了就關火。另外，如果水分蒸發太快，短時間內妳的糖漿裏的水分幾乎已經蒸發完了，只是顏色還沒有到位。可以多加點水煮。不要讓水分完全蒸發。糖漿溫度過高，但冷卻後會變硬。如果妳家火力大，做飯的時候可以蓋上，防止水分過度蒸發。
2.如果不想壹次煮那麽多糖漿，可以把糖和檸檬汁的量減半，但是水量可以酌情稍微減少，所以不需要減半，因為不管用多少糖，都要煮壹定時間。如果水減半，水可能不到20分鐘就幹了。
3，因為糖漿冷卻後會比熱的時候濃壹些。所以煮的時候如果稠度比蜂蜜稀就好了，放涼了就變稠了。
4.很多糖漿都說需要保存1周甚至15天才能使用。但是如果按照我的配方制作，1天之後使用就沒問題了。當然，糖漿煮的時間越長，效果會越好。倒置式糖漿具有很強的防腐能力，經得起放置。可以壹次多做壹點，第二年再用。
5.不同的人有不同的烹飪轉化糖漿的習慣。根據糖漿的不同，使用的月餅配方也會有所不同。壹般來說，建議將轉化糖漿煮至與蜂蜜相似或略稠的稠度。用這種糖漿做的月餅基本上第二天就能回油了！
6.配方中的檸檬汁是指用新鮮檸檬榨成的原汁。如果沒有檸檬汁，不建議用醋代替。煮過的糖漿會很難吃。我試過了。做飯的時候，人們以為是在做糖醋排骨。另外，醋的酸度和檸檬汁並不壹致，具體的換算比例我也沒研究過。總之不太靠譜！
7.冷卻的糖漿應該是稠的和流動的。如果糖漿冷卻後變硬，說明水分揮發過多。可以加點水再煮壹下，然後攪拌均勻(如果糖漿已經煮黑了，那就沒啥事了)。
摘要編輯
我們知道，糖和水混合加熱煮沸後，水分會慢慢蒸發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到壹定程度時，糖會在冷卻後結晶出來。為了防止這種現象，我們添加壹些酸性物質(檸檬酸、酒石香精等。)煮糖水的時候。有時用檸檬汁代替)，有些糖會被酸分解成不易結晶的單糖。這個過程叫做糖轉化。
轉化糖漿按轉化程度可分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和稠度不同。包括現在各大月餅廠家，很多都是自己熬制糖漿的高手，幾乎每種糖漿都不壹樣。冷卻後，糖漿顏色清澈，無結晶。類似於蜂蜜或比蜂蜜稠。但不同的轉化糖漿對月餅配方、舀水濃度、用量的要求不同。