少見:牛排切開時，只有上下兩層呈灰褐色，其中70%的肉呈紅色，有大量的血。
中等:切牛排時，切面中央50%的肉呈紅色，帶壹點血。
7全熟:切牛排時，切面中央只有壹條狹窄的紅線，肉裏的血也差不多幹了。西方人喜歡吃生牛排，因為這種牛排油性適中，略帶血絲，吃起來非常好吃。東方人更喜歡7成熟，因為他們害怕看到肉裏有血，所以他們認為血越少越好。
影響牛排口感的因素有很多，比如吃的速度。牛排端上來的時候，享用的速度可以決定牛排好吃不好吃。因為牛排裏既有黃油又有血，所以溫度稍微低壹點，牛排的新鮮度就會降低。把牛排切成小塊，粗略地咀嚼幾下，是壹種常見的吃法。吃牛排講究的是火候，而不是享受酥脆的口感，這也是西餐中燉牛肉和炸牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口感。吃牛排的刀壹定要鋒利，有時候刀不夠鋒利會直接讓妳懷疑肉質。所以在吃牛排之前，壹定要檢查刀齒是否清晰明了。另外，醬料對牛排的口感也有很大的影響。配料:洋蔥汁、黃酒、雞蛋、香辣醬油、番茄醬、黃瓜片、薯片或生菜、西紅柿片。
做法:(1)，將牛排切成重10克的小塊，用1寸半直徑的刀切成圓形薄片，然後用刀切幾下，將肉切圓，將牛排壹塊壹塊放入調好洋蔥汁、黃酒等的鹵汁中。，拿出來腌制五分鐘，然後用雞蛋拖；
(2)在熱油鍋中煎兩面至金黃色，煮辣醬油、番茄醬，翻幾下，放入鍋中，配黃瓜片、薯片，或生菜、西紅柿片食用。
炸牛排的秘籍通常，我們吃的那種燉牛排是歐式的，而美式牛排更適合中國人的胃口。不僅量大，配菜也很豐富。在美國的牛排館(Steak House，壹家專門做牛排的餐廳)，牛排是菜單上的單品。它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱。客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位。這道配菜也需要點，比如菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等。上菜的時候，每個人都要的牛肉放在面前，配菜放在中間，大家壹起分享，很像中餐。
這樣的牛排晚餐，平時在家就可以做。如果請朋友吃飯，做這樣的飯，會比餐廳裏的氣氛更溫馨甜蜜。
炸牛排:首先鍋要很燙，這樣牛排下鍋的時候，高溫會很快封住肉的表面，把鮮美的汁液留在裏面。煎牛排可以用植物油或者黃油，因為不是油炸的，所以不需要太多油，薄薄壹層就可以了。
牛排通常是三分熟、五分熟、五分熟和全熟，這取決於煎的時間。最後加鹽和黑胡椒(加鹽後，如果先放，會把肉裏面的汁吸出來，影響肉的嫩度)。
另壹種方法是在油炸牛肉之前先把它腌起來。將蒜末、姜末、半碗醬油、半杯紅酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒混合成汁，將牛放入其中腌制2小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排泡在果汁裏，用保鮮膜包好，放冰箱過夜，第二天再做。效果會更好。