江蘇泰興黃橋鎮有壹種燒餅，叫黃橋燒餅。這種燒餅是用酥脆的面團和餡料做成的，餡料是火腿或豬油。在爐膛爐中烤制時，燒餅酥脆、焦黃，味道鮮美。這種燒餅只有這個地方才有。
黃橋燒餅的由來
黃橋燒餅產於蘇北黃橋鎮，其名氣與著名的黃橋戰役密切相關。黃橋戰役打響後，在陳毅、粟裕的直接指揮下，黃橋鎮12農業磨坊和60個餅幹爐日夜趕制餅幹。城外戰火紛飛，鎮上火光沖天。當地人民冒著敵人的炮火把燒餅送上前線，譜寫了愛民擁軍的壯麗凱歌。時隔三十多年，也就是1975年五月，粟裕將軍回到黃橋，黃橋人民依然熱情款待。他手裏拿著餅幹，激動地鼓勵大家說:“從黃橋餅幹身上，我們看到了軍民的深情。我們應該繼續發揚革命傳統，爭取更大的榮譽。”
古代的燒餅，制作和使用精細。據《與中國同食單》記載，芝麻餅的制作是:“松子、核桃粉碎，加冰糖屑、肥油，炒面。”黃橋燒餅吸收了古代制作燒餅的方法，保留了兩面甜黃、外撒芝麻、內脆的傳統特點。從“酥餅”、“燒餅”、“酥燒餅”等壹般的道道品種，發展到蔥油、肉末、雞丁、香腸、糖、橘餅、桂花、細沙等十多個不同餡料的精致品種。黃橋燒餅有鹹有甜，鹹的裏面有肉丁、肉松、火腿、蝦皮、香料。烤出來的燒餅顏色是紅色的，不糊，不糊，不生。1983被評為“江蘇名特食品”。
現在著名的小吃“黃橋燒餅”以65年前的著名戰役“黃橋決戰”命名，但其內容完全不同。65年前的黃橋燒餅，遠沒有著名的“黃橋燒餅”精致。那時候黃橋燒餅只是壹種簡單的酵母餅。面粉用酒曲發酵，然後在稭稈爐裏加壹點油，用小火烤至兩面焦黃。它的形狀像壹個倒置的小臉盆。現在的黃橋燒餅只有手掌大小，只有半寸厚，最外層是厚厚的壹層棕芝麻，圓圓的，金燦燦的，黃燦燦的，看起來就是壹件精致的小工藝品。當然，裏面的內容對於65年前的熱血軍人來說，更是不可想象的。65年前，黃橋燒餅什麽都不加，面粉裏壹點糖，是燒餅裏最好吃的。現在黃橋燒餅的主要餡料是肉松、火腿、蝦仁、蔥油、雞丁、香腸等餡料混合豬油、香蔥、面粉。在溫控電烤箱的烘烤下，燒餅外黃內軟，色澤蟹殼紅，不焦不粘，不油不膩。
1975年，粟裕將軍回到黃橋，黃橋人民依然用燒餅熱情款待他。他手裏拿著燒餅，感慨萬千。他激動地鼓勵大家說:“從黃橋的燒餅上，我們看到了軍民的深情。我們應該繼續發揚革命傳統，爭取更大的榮譽。”其實他當時吃的黃橋燒餅和30年前擁軍時的黃橋燒餅已經大不相同了。用來招待粟裕將軍的黃橋燒餅是改良肉松，在兩個方面進行了改良。壹方面，形狀從最初的臉盆大小縮小到手掌大小。另壹個方面是餡料，由無餡改為有餡，但餡料主要是肉松和鹹甜糖直接做成的。因為烤制的燒餅是在炭爐中烤制的，烤制溫度完全由人工控制，燒餅有時會因為烤制時間長而變黑。所以黃橋燒餅雖然有名好吃，但壹直很難做到優雅。65年後，黃橋餅幹以其軟、脆、甜、鮮被評為“江蘇名特食品”，這不僅得益於科技的進步，更來自於老區人民敢於探索創新的勇氣和智慧。聰明的黃橋人把黃橋餅幹從以前的單曲“抹酥餅”、“芝麻餅”、“酥餅幹”改成了“抹酥餅”。發展成以火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸、橘餅、桂花、細沙為主要餡料的十余種不同花式，或鹹或甜，或鮮或辣。不管妳是什麽樣的氣質，只要妳願意去品味，總會找到適合自己的味道。
練習2
配料:面粉
輔料:肥肉、肉松、方火腿、蔥。
調料:鹽、味精、糖、胡椒粉、香油、豬油。
烹飪方法:
1，取適量面粉，用豬油做面點，再取適量面粉，加入豬油和糖，用冷水和面，再加入清水做成略軟的面團，反復拍打後醒發壹會兒；
2.將肉松、火腿、蔥花、鹽、味精、糖、香油、胡椒粉加入肥肉中，拌勻，做餡；
3.將和好的面點和油水面條按3: 5的比例疊好，包成壹團，壓平，搟薄，再壓平，切成大小均勻的制劑，裝入餡中做成餅，表面刷壹層蛋液，然後將芝麻泡勻，平鍋放少許油，芝麻面朝下，煎至兩面金黃。
特點:色澤金黃，酥脆可口。& lt/img & gt；