地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區(徐州地區)。
生產方法
徐州地鍋雞
徐州地鍋雞
原材料:[1]
半只雞、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、少許幹辣椒、壹個土豆和少許生面條。
練習:
1，活的好面子。不發酵，面條的幹濕度要適宜，不要用手摸為宜；
2、將活面分成幾個小面，大小可以有荔枝那麽大；
3.用手將面劑壓薄，大小厚度適中；
4、花椒、蔥、姜、蒜入鍋煸炒出香味；
5、放入雞塊，依次放入料酒、醬油、糖、鹽、濃郁鮮香粉等調料；
6.稍微翻炒後加入鮮湯、土豆，鮮湯燒開後依次在鍋周圍貼煎餅；
7.最多中火燉10分鐘，餅熟了。
蘇州靈璧地鍋雞
原料:柴雞600克，面粉300克，玉米粉80克，雞蛋2個，姜片15克，大蒜25克，青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、醬油適量，濃郁鮮香粉、雞精、味精、高湯適量，精煉油250克。
***20張
靈璧地鍋雞
練習:
壹、主料:柴雞洗凈切碎，開水焯壹下備用。
二、配料:將面粉和玉米粉放入碗中，敲入雞蛋，加入少許精鹽和味精，再加入適量的水，揉成軟硬適中的面團。然後將面團制成25g劑(約16丸)，團成團，用清水略泡，做成煎餅，貼在鍋邊，小火慢烤。
3.另起鍋熱油，爆香姜片、蒜、八角、花椒，倒入雞塊，煮料酒，炒至水幹，加入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠，雞塊熟透，放入青椒，加入精鹽、味精、雞精、濃郁鮮香粉、醬油，後加。
阜陽地鍋雞
地區:
阜陽現在流行於皖北。
原材料:
雞肉，茄子，面粉，調味料
練習方法:
茄子切塊，加鹽腌制，擠幹水分。即把雞肉剁成小塊，打壹個雞蛋加少許面粉拌勻，直到雞肉塊被面粉包裹。茄子切塊，加鹽腌制，擠幹水分。將鍋裏的油加熱，炒壹些洋蔥和辣椒，然後將雞塊在鍋裏翻炒至金黃色。這時候放入茄子，加點鹽，醬油，水。鍋煮開了，可以掰成小塊拍成餅貼在菜的周圍。記住蛋糕的下部應該在蔬菜水裏。在蓋子上放壹個盛有冷水的碗，等到碗裏的水變熱。
鳳陽地鍋雞
地區:安徽鳳陽，流行於淮河兩岸。
姓名來源:
舊社會農村用的鍋多是用磚和泥壘成，加柴火在地上燒飯，所以叫地鍋。地鍋雞的特點是燒的時候用木炭，大鐵鍋保持當地菜肴的風味，鍋上貼壹圈死餅。起鍋的時候雞甜酥酥的。
地鍋雞
原料:草雞、面粉、常用調料(蔥、姜、蒜等。)
練習:
把雞剁成小塊，用開水煎幾塊，鍋裏放壹點油。油熱時，將雞塊放入鍋中煸炒至金黃香透。加入蔥、姜、蒜、花椒、胡椒和鹽，翻炒後加入適量的水。喜歡拉得緊的話，揉幾下做個面餅。開鍋的時候可以拉成小塊粘在上面。蓋上鍋蓋，等到面包熟了。
用這種方法制作的雞肉很嫩，並且保留了雞肉的獨特風味。
註意事項:
1)面團不要做的太硬，以免影響口感。
2)燉雞不要放醋，否則雞肉不容易燉熟。
滕州地鍋雞
區域:山東省滕州市(微山湖)
名字的由來:地鍋雞起源於微山湖上的漁船。由於船上條件有限，常帶壹個小土竈，竈上放壹口鐵鍋，下面撐幾塊幹柴生火，然後按慣例煮壹鍋菜，鍋邊蓋餅，於是產生了這種合餐的烹調方法。滕州位於微山湖畔，地鍋雞也從漁船走到了滕州的百姓家中，成為了那裏的特色美食。滕州的鍋雞無疑是最正宗最正宗的！壹般餐館或家裏用鐵鍋盛菜，但在高檔酒店已經換成了更漂亮的瓷鍋。
原料:雞肉、辣椒、香菜、調料、面餅(我們當地的特色小吃“烤牌”用它很好吃)、鐵鍋。
做法:就是炒辣雞的做法。煎好後沿鍋放上烤牌子，將辣雞放入鍋內加熱鐵鍋。