蘆筍的營養價值和藥用價值是什麽？

蘆筍的營養價值蘆筍是壹種營養價值和藥用價值都很高的蔬菜。它是國際公認的十大名菜之首，是“蔬菜之王”，包括名貴蔬菜、國宴美食、防癌蔬菜、美容食品、富硒食品等等。它的確是所有蔬菜之首，有很多頭銜和稱號。蘆筍之所以無辜，是因為它含有各種營養成分，比例恰當，藥用價值悠久，用途廣泛。現代研究證明，蘆筍驚人地富含抗氧化劑、免疫細胞激活劑和正常細胞的生長調節劑以及其他微量“BRM”物質。這些成分屬於皂甙、甾醇、黃酮苷、異黃酮、含硫氨基酸、組蛋白、核酸和酶大分子、維生素C、維生素E、B族維生素、蘆丁、葉酸等。碳水化合物免疫激活劑，以及人體健康必需的微量礦物質如錳、鋅、銅和鐵。蘆筍含有這麽多對人體健康至關重要的營養成分，這真的很少見。特別值得註意的是，它含有多種皂甙和組蛋白，其抗癌作用已被細胞實驗和臨床證實。這些成分不僅對癌癥有效，而且對現代文明慢性病的主要病因——脂質過氧化、自由基和免疫損傷的防治，對老年人的保健也有突出的意義。第壹，蘆筍嫩莖中的有效營養成分。蘆筍的營養價值極高，人體急需的各種營養元素都能在蘆筍中得到補充。為了提高我國人民的健康水平，減少疾病，延長壽命，中國營養學會在大量調研的基礎上，提出了我國人民日常飲食中急需補充的11-13營養素。通過準確權威的檢測，我們只要每天吃200g新鮮的綠蘆筍或紫蘆筍，就能達到維生素B、維生素A、葉酸的要求。此外，蘆筍含有大量其他蔬菜所沒有的營養成分，如蘆丁、蘆筍皂甙等。這些營養素是防治心腦血管疾病和癌癥的有效物質，對人體保健具有重要意義。蘆筍的營養價值高於普通蔬菜、水果和蘑菇，是國際流行的高級保健蔬菜。據國家重點權威營養分析中心和中國林業科學研究院營養分析中心檢測，每100g鮮蘆筍含蛋白質1.34-2.78g，竹筍中可達3.45g。脂肪0.08-0.14g，碳水化合物2.1-3.66g，礦物質0.57-1.07g，纖維素0.69-0.94g。蘆筍嫩莖中維生素A、B、C的含量比番茄、大白菜高1.8倍，還含有硒、錳、鋅、鉻等多種微量元素。可防治心腦血管疾病和癌癥的蘆丁和蘆筍皂苷含量更是驚人。中國林業科學研究院營養分析中心測定，鮮蘆筍嫩莖中蘆丁含量為27.8-48.7mg/100g，竹筍中蘆丁含量可達86.1 mg。含蘆筍總皂苷260-870 mg，堪稱蔬果之最。瓊等人最初的測定結果表明，與其他蔬菜和水果相比，蘆筍中蛋白質的含量是卷心菜的3倍，是番茄、黃瓜和桃子的4倍，是蘋果和葡萄的8倍，是梨的34倍。胡蘿蔔素的含量是番茄的2倍，黃瓜的5倍，蘋果的10倍，桃的12倍，白菜和葡萄的19倍。維生素B1的含量是黃瓜的6倍，是番茄和葡萄的8倍，是白菜和梨的12倍，是蘋果和桃的24倍。維生素B2的含量是大白菜和黃瓜的9倍，是番茄和桃子的18倍，是蘋果、梨和葡萄的36倍。維生素C的含量是白菜的3倍，番茄的6倍，黃瓜和桃子的9倍，梨的13倍。煙酸的含量是西紅柿、桃子的3倍，白萊的6倍，蘋果、梨、葡萄的36倍。鈣含量是白萊的1.2倍，黃瓜的2.6倍，蘋果的4.5倍，番茄和桃的6倍，梨的10倍，葡萄的12.5倍。鐵含量是桃的10倍，番茄的18倍，白菜和葡萄的24倍，黃瓜和蘋果的48倍，梨的72倍。(1)不同顏色的蘆筍莖營養成分差異很大。蘆筍莖的顏色有紫蘆筍、綠蘆筍和白蘆筍，營養成分也不同。鉀、鈉、鎂、鐵、錳、鋅等礦物質元素，紫蘆筍和綠蘆筍遠高於白蘆筍，鈣、銅含量紫蘆筍和白蘆筍相差不大。綠蘆筍的鈣含量遠遠高於紫蘆筍和白蘆筍。維生素A、維生素C、葉酸、紫蘆筍和綠蘆筍的含量遠高於白蘆筍，而維生素E是綠蘆筍和白蘆筍，遠高於紫蘆筍，而三種顏色的蘆筍，B族維生素的含量差別不大。蘆丁和蘆筍皂甙是防病治病的重要營養元素，三種顏色蘆筍中蘆丁和蘆筍皂甙的含量差異很大。從蘆丁和蘆筍皂苷來看，紫蘆筍最高，綠蘆筍次之，白蘆筍最少。紫蘆筍的蘆丁含量比綠蘆筍高65438±03.98%，比白蘆筍高65.6%，比綠蘆筍高45.32%。蘆筍皂苷含量比綠蘆筍高34.52%，比白蘆筍高52.7%，比綠蘆筍高13.438+0%。白蘆筍的脂肪和粗纖維含量高於紫蘆筍和綠蘆筍，而蛋白質和灰分含量低於紫蘆筍和綠蘆筍。紫蘆筍和綠蘆筍的口感和含糖量都比白蘆筍高，所以紫蘆筍和綠蘆筍更美味。因為粗纖維含量比白蘆筍少，所以它們更鮮嫩可口。蘆筍含有這麽多對人體如此重要的營養成分，而且味道鮮美，實在難能可貴。被稱為蔬菜之王真的是實至名歸。