材料:瘦肉150g，榨菜半個，洋蔥2根，拉面的酌情，料酒半湯匙，醬油半湯匙，濕澱粉半湯匙。方法:1。瘦肉切絲，加入調料，腌制10分鐘，榨菜切絲後用水浸泡20分鐘，去除鹹味。將洋蔥切成蔥花。2.用3湯匙油炒肉絲，然後加入榨菜肉絲翻炒，炒勻即可食用。3.再燒半鍋水，放入面條煮。4.將調料放入面碗中，放入面條，鋪上少許炒榨菜絲，撒上少許蔥花。小貼士:榨菜有兩種:老榨菜和嫩榨菜。老榨菜鹹香，炒之前要泡水。嫩榨菜不鹹。洗幹凈放在同壹個煎鍋裏就行了，但都不要調味，以免太鹹。二、河南燴面
原料:羊骨頭(羊脊骨和腿骨最好)、羊腿肉、粉絲、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或木耳)、鵪鶉蛋、面粉。
配料:八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油(南方稱“香油”)
練習:
(壹)、煲湯、煮肉。
1.將羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水浸泡1小時左右，撈出沖洗幹凈。
2.八角、八角、草果、茴香用紗布包在壹起做成調料包。
3.鍋內註滿水，放入羊肉和羊骨頭，大火燒開，撇去浮沫，放入調料包，小火煨2-3小時，至羊肉軟爛，取出調料包，加鹽調味，放涼備用。
(2)制作面團坯
1.在面粉中加入壹勺鹽，拌勻，慢慢加水，揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。然後揉10分鐘，然後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。重復3-4次。
2.將揉好的面團揉成粗條，分成配料，將每種配料搟成厚度約1 cm的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
(3)、準備配料
1.粉絲泡軟了。
2.香菜洗凈，切段。
3.將黃花菜和木耳泡發，木耳撕成小花。
4.海帶浸泡後洗凈切絲。
5.煮熟的鵪鶉蛋去皮。
6.切羊肉。
(4)以上程序全部完成後，即可將面條撈出煮熟。
1.將煮好的羊肉湯放入鍋中。燒開後，依次加入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2.再次開鍋，開始拉面。拿壹塊面團，雙手捏住兩端，輕輕拉伸。將面團拉伸成寬約1 cm的面條，放入鍋中。重復這個動作，所有的面塊都會放進鍋裏。鍋燒開後加入粉絲，加鹽調味。面條可以煮熟，用糖、大蒜和辣椒醬調味。
三、紅燒牛肉面
原料:牛肉500g，面條500g，大白菜250g，10杯水，蔥4根，姜2片，蒜8粒，八角4粒，辣椒1；1杯醬油，6杯水，1湯匙酒，1湯匙麻辣豆瓣醬，少許香油。
練習:
1.牛肉洗凈切塊，焯去血水。
2.將蔥、姜、蔥、八角、辣椒、牛肉翻炒，加入1杯醬油、6杯水、1湯匙酒、1湯匙麻辣豆瓣醬，中火煮約1小時。
3.把水燒開，把煮好的面條撈出來，然後把白菜燙壹下。
4.碗裏放壹點香油，蔥花，牛肉湯，再加面條，蔬菜，牛肉。
第四，擔擔面
原料:面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，蔥花25克，姜末10克，大蒜10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1顆。
調料:生抽、老抽、料酒、米醋、高湯、胡椒面、豬油、香油。
重慶花飛香面做法:
1.鍋熱後倒入豬肉餡翻炒待用。
2.用豬油煸炒蔥、姜、蒜，再煸炒辣椒面、芽菜、肉末，加入料酒、生抽、老抽、米醋，點少許高湯，取出時加入芝麻醬、胡椒面炒勻。
3.把面條放在鍋裏煮，撈出來放在碗裏。油菜籽熟了，可以用了。