白茶、綠茶和紅茶，主要區別在於制作方法不同。具體如下
1、發酵程度不同
白茶是“輕微發酵茶”，綠茶是“不發酵茶”，紅茶是“全發酵”茶。
2、茶葉顏色不同
白茶，表面滿披白色茸毛；綠茶，清揚綠葉，形美；紅茶，紅湯紅葉、香甜味醇
3、保存時間不同
白茶，保存時間適中。
綠茶，隨著時間的流逝會陳化失去味道，保存時間較短。
紅茶，能夠保存相當長的時間，這樣能適應長途運輸，適合出口。
擴展資料
壹、白茶制作工藝：
1、采摘
白茶根據氣溫采摘玉白色壹芽壹葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎雕
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎雕、復式萎雕或加溫萎雕。當茶葉達七、八成幹時，室內自然萎雕和復式萎雕都需進行並篩。
3、烘幹
初烘：烘幹機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
4、保存
茶葉幹茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時後打開，進行包裝。
二、綠茶制作工藝：
1、殺青
殺青對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉撚造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。
2、揉撚
揉撚是綠茶塑造外形的壹道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉撚工序有冷揉與熱揉之分。
3、幹燥
幹燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。幹燥方法，有烘幹、炒幹和曬幹三種形態。綠茶的幹燥工序，壹般先經過烘幹，然後再進行炒幹。因揉撚後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。
三、紅茶制作工藝：
1、萎雕
萎雕分為室內加溫萎雕和室外日光萎雕兩種。萎雕程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。
2、揉撚
中華人民***和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結構雙桷水力揉撚茶機。至60年代，揉撚這壹工序又加以改進，采用了鐵制55型電動揉撚機，提高制茶效率。揉撚時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
3、發酵
發酵，俗稱“發汗”，是最為重要的壹個環節。是指將揉撚好的茶胚裝在籃子裏，稍加壓緊後，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間。發酵的目的，在於使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。
4、烘焙
烘焙壹般采用壹次幹燥法，不宜翻動以免影響到幹度不均勻，造成外幹內濕，壹般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。壹般是焙到觸手有刺感，研之成粉，幹度達到，而後攤涼。
5、復焙
茶葉是壹種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8%。
參考資料來源
百度百科-中國茶
百度百科-白茶
百度百科-綠茶
百度百科-紅茶