制作水煮魚的時候，想要讓水煮魚的魚片爽滑是需要掌握技巧的，首先在煮魚片的時候，我們壹定要選擇用大火。因為火小了之後就容易出現脫漿的情況，很容易會導致魚片變得容易碎。等到魚湯沸騰之後需要及時碼入魚片，等上20秒後之後，用湯勺的背部慢慢的推上壹下魚片，這樣能夠讓魚片受熱均勻的同時，也不會弄爛魚片。而且這時候千萬不能用鍋鏟，在魚片的周圍不停的弄來弄去。
等到魚片從半成透明，變成白色的時候，這時候需要立即撈出才行，這時候的魚片屬於八九成熟的狀態，再煮就容易把魚片煮老。這時候及時倒入魚湯，然後澆上香油蔥花和幹辣椒混合在壹起的熱油，熱油的溫度就可以把魚片燜到全熟，這樣制作出的魚片，吃起來的口感非常滑嫩，而且富有彈性。
水煮魚怎麽腌魚片
制作水煮魚的時候需要做好腌制的工作是，首先壹定要用新鮮的活魚，不能用冷凍魚來制作。而且切魚片的時候，魚片的薄厚要均勻，同時要保持30度角的斜切，片好魚之後需要加入適量的料酒和食鹽，然後用手抓勻，腌制十分鐘之後就可以了，等到用鹽腌制十分鐘之後，需要在其中加入蛋清和生粉抓勻。這裏要註意蛋清不要混合壹點點雞蛋碎片，也可以把蛋黃蛋清加入其中壹起攪勻之後使用。生粉要註意的是，給魚片上漿最好是用綠豆澱粉，如果沒有的話就選擇生粉來代替也是可以的。
水煮魚用什麽魚
制作水煮魚的時候對於選擇用到的魚要有所重視，首先推薦大家是草魚，因為草魚的體型是呈流線型的，而且體肉多刺少，是壹種體型較大的魚，而且肉質吃起來是比較緊密的，同時肉也很厚實，最重要的是因為草魚沒有什麽土腥味的存在，而且肉質是非常鮮美嫩滑的，這樣的魚肉厚而且刺也比較少，再加上肉質鮮美，使用說制作出來的口感是非常好的。是很適合作為水煮魚吃的。
花鰱魚也就是我們俗稱的胖頭魚，因為肉多厚實，體型也是比較大的壹種魚類，相對於其他的魚來說，是屬於壹種刺少肉多的，而且肉質也比較的鮮美，口感吃起來很勁道，是很適合制作成水煮魚吃的。
黑魚也是很適合制作成水煮魚吃的，因為黑魚的肉質是要比草魚和花鰱魚的肉質更厚的，而且其中的刺也會更少，同時因為肉質是比較鮮美的細膩。使用說制作成水煮魚吃，是非常好吃的。不過價格是比較高壹些的，是要比其它的草魚、花鰱魚價格高非常多，所以說我們見到的就比較少了，不過這樣的魚制作出的水煮魚味道是非常好的。不過在平時我們見到的，制作水煮魚的時候，其中最為常見的方法，就是用草魚和花鰱魚作為主料了。而且由於黑魚的個體大、生長快，同時在黑魚中的骨刺是比較少的，其中含肉率也更高，是壹種營養非常豐富的美味食物，特別是其中的蛋白質的含量是非常高的，所以說我們經常吃黑魚對健康是很有好處的，可以起到去瘀生新，滋補調養等各種的功效，還可以發揮出生肌補血，促進傷口愈合的效果，因此把黑魚來作為水煮魚吃，同樣是非常健康的好選擇，是大家完全可以進行嘗試的。
水煮魚所需配料
制作水煮魚的時候，其中是需要壹定配料的，其中最重要的就是郫縣所產的豆瓣醬，這是我們制作出美味水煮魚的壹個重要配料，同時還需要的就是大紅袍花椒以及麻椒，還需要準備好黃豆芽，這些就是制作水煮魚的時候所需要的配料了。
水煮魚是大家很喜歡吃的壹道菜，很多人在外吃飯的時候必點的壹道菜就是水煮魚，上面就對水煮魚的烹飪方法進行了介紹，掌握哦了烹飪水煮魚的技巧，這樣才能更好的烹飪出美味可口的水煮魚，可以讓我們在家裏就烹飪出美味的水煮魚。