材料:蔥白80g，蔥蒜適量。
調料:紅米粉和魚露10g，醬油和油耗50g，白糖60g，食用油和澱粉適量。
(1)大蒜、大蔥洗凈切碎，洋蔥洗凈切碎。
(2)加入魚露、白糖、清水、紅曲粉、醬油拌勻。
(3)熱鍋上油，倒入蔥花和蒜末，翻炒出香味。
(4)加入混合調料和蔥花，倒入水澱粉，翻炒至粘稠，關火。
二、油炸小吃的醬料配方是鮮辣醬
材料:幹辣椒200克、蝦50克、姜末20克、蒜末30克。
調料:鹽少許，食用油適量，冰糖15g，耗油適量。
(1)幹辣椒用開水軟化後，用攪拌機打成辣椒醬。
(2)將蝦放入攪拌機中，打成蝦粉
(3)用油燒熱鍋，爆香姜末、蒜末和蝦粉。
(4)加入辣椒醬和鹽，攪拌均勻，加入冰糖耗油，小火煨至粘稠。
三、油炸小吃的醬料配方是豆豉。
材料:豆豉150克、蒜末20克、姜末8克、紅洋蔥末10克、胡椒粉少許。
調料:醬油20毫升，糖適量，食用油適量。
練習:
(1)豆豉洗凈切碎備用。
(2)熱鍋放油，爆香姜末、蒜末、胡椒粉和紅洋蔥末。
(3)加入豆豉，抄香。
(4)加入白糖和醬油，燒開。
4.油炸小吃醬配方的酸辣醬
配料:辣椒圈，蒜末。
調料:醬油40毫升，醋5毫升，香油少許。
(1)將醬油倒入碗中，加入醋攪拌均勻。
(2)將適量香油倒入碗中，攪拌均勻，加入蒜味拌勻。
(3)放入準備好的辣椒圈，攪拌均勻，然後靜置壹段時間，最後取出辣椒圈。
五、油炸小吃醬大蒜辣醬的配方。
新鮮的朝天椒，紅辣椒少許(喜歡吃辣的人可以用所有的朝天椒)，西紅柿500克，姜壹塊，蒜兩個。
練習:
將上述材料放入攪拌機中攪拌成糊狀。
炒鍋裏放壹小碗水，中火煮，炒鍋裏放各種糊，邊煮醬邊加鹽、糖(少許)和半瓶米醋(蒜留壹半最後放)。
記得用勺子不停攪拌，防止粘鍋，從稀到稠關火。
然後加入壹些味精，把剩下的蒜倒進去，放涼裝瓶。
這款辣椒醬絕對可以和市面上有名的大蒜辣椒醬相媲美。另壹個竅門是，在泡菜壇子裏拿壹小塊有酸牙的老蘿蔔，和西紅柿壹起攪拌。調味汁嘗起來特別香。
六、油炸小吃醬的配方剁碎的鮮辣椒。
100g鮮辣椒，1根大蔥，少許鹽，白酒。
練習:
剁辣椒，不要辣，最好戴橡膠手套切；壹邊切，壹邊放進瓶子裏，同時加鹽，用壹雙幹凈的筷子壓緊，最好撒點白酒。
密封，3天左右就可以吃了。吃面的時候放壹點，做飯的時候拌壹勺。很香，很開胃。
七、油炸小吃的醬料配方是甜辣面醬。
郫縣豆瓣100g，四季寶寶滑花生醬100g，甜面醬200g，蠔油1勺，胡椒粉少許，冰糖，姜末，蒜末，蔥花，幹辣椒碎30g，植物油，香醋。
練習:
將豆瓣剁碎，與花生醬、甜面醬、蠔油壹起放入盆中，攪拌均勻，形成混合物。
燒熱鍋，倒油，油要多，油要熱。首先，加入姜末、蒜末、蔥花和胡椒粉，炒香。
然後將混合物倒入鍋中，再用小火用鍋鏟慢慢推勻。
八、花生辣醬
幹辣椒25g，熟花生150g，花椒40片，食用油適量，鹽2勺，味精少許。
練習:
將辣椒和花椒幹燥，搗碎成粉末；成熟的花生去皮，然後花生搗碎；向搗碎的三種原料中加入鹽和味精，攪拌均勻；炒鍋著火，色拉油火七分鐘。將混合好的原料倒入炒鍋，用筷子翻炒。這時會有嗆鼻的刺鼻氣味。
然後加入半碗清水(如果不太了解油溫，倒辣椒的時候加清水)。
蓋上鍋蓋，大火煨，逼出水分，煮至粘稠狀。
取出鍋，放涼，將準備好的花生辣醬裝入玻璃瓶中，隨身攜帶。