首先，醬汁
(1)單刷串串(這個是只吃炸串的人用的)
鮮醬:穗香牌蒜蓉辣醬500g，海天海鮮醬100g，蠔油50g，濃縮鮮香粉5g，白糖60g，味精40g，水1300g，玉米澱粉400g加水混合(澱粉先融化倒入鍋中)，然後攪拌均勻。
(2)“卷餅醬”(這是任何壹種餅都要用的)的醬法是:蒜蓉辣醬500g，石園園甜面醬200g，五香粉10g，白糖30g，鹽30g，味精30g，濃縮鮮香粉5g，水1100g。
(3)五香鹹醬(適合單刷、燒烤、卷餅)
醬料配方:色拉油200g，海天牌海鮮醬500g，十元圓甜面醬500g，雞精50g，味精40g，濃縮鮮香粉5g，芝麻醬100g。
醬料準備:鍋中倒入油，放入蔥、姜、蔥香菜，炒至黃色，關小火，放入海鮮醬、甜面醬，小火翻炒，炒出大氣泡，加水2000g，大火加入雞精、味精、白糖，然後攪拌均勻，最後放入芝麻醬，看是否稠稀，稠稀時加水，煮壹會兒。
(4)濃香鹹醬(適合單刷卷餅):
大蔥70克、姜60克、蔥50克(切成粉備用)、石孔源甜面醬700克、海天海鮮醬200克、海天醬油200克(料理機水碎+150克)、海天蠔油75克、蒜蓉辣醬120克、芝麻粉50克。
醬煮步驟:
1;鍋裏燒熱油250克，放入姜末。
2;之後加入洋蔥沫，炒至金棕色，炒香。
3;倒入準備好的醬汁，
4;翻炒壹分鐘後加入二斤水。
5;煮開(如果不刷餅，只刷串，可以加三水和熟芝麻40克)
(5)甜醬:配方比例:水6斤，番茄醬300克，甜梅粉20克，白糖500克，鹽30克，澱粉，呈粘稠狀。
(6)麻辣醬:穗香牌蒜香辣醬500g、海天海鮮醬100g、五香粉10g、濃縮鮮香粉5g、白糖60g、味精40g、水1300g、小米椒面30g、花椒粉15g、玉米。
註意:辣度要根據當地情況增減。
(7)濃縮辣椒油:辣椒面(微辣)200g，辣椒面(特辣)250g，孜然粉10g，五香粉5g，濃縮鮮香粉5g，味精10g，鹽5g，芝麻適量，全部混合，油壹斤左右。
制作方法:將油加熱，加入適量的蔥、姜、蔥和香菜。煎至微黃，取出，稍涼。油溫160℃太熱，辣椒容易糊。然後用勺子把油倒在拌好的辣椒面上，邊倒邊攪拌，把油倒到需要的濃度。冷卻後會散發出香味。註意，所有味精都是無鹽味精，甜度和鹽度因地制宜。鹹的時候少放鹽，甜的時候少放糖。
第二，傳播素材。
四種傳播材料:
1，孜然粉，熟芝麻(芝麻任意量都可以)
2、辣椒面壹斤(麻辣)，辣椒二兩，拌勻。
3、鹽和胡椒(買現成的，不用鹽，不是什麽都有，有重口味的，)
4.黃粉比例:熟花生粉100g，熟芝麻粉60g(熟芝麻也可以)，孜然50g，茴香粉20g，香蔥粉30g，咖喱粉150g，白胡椒粉20g，麻辣鮮20g，蒜粉20g，加隆雞粉650。
特別註意:炒香型可以當油潑。直接加點鹽，用熱油潑。想吃辣的，加辣椒。
5.不炒的調料:佳隆雞粉125g、咖喱粉63g、味精30g、麻辣鮮粉12g、濃縮鮮香粉12g、五香粉12g、牛肉精6g、孜然細粉20g。請註意，味精是無鹽的。
第三，雞肉腌制
(1)泡椒雞柳和棒棒雞
壹、加工操作步驟:
1，選雞胸肉，可以用冷凍雞胸肉，用新鮮的雞胸肉，口感好。雞胸肉解凍洗凈，去除雞筋和雞皮，切成細條。
第二，固化
1，奧爾良口味
材料:雞柳腌料15g，咖喱粉1g，鹽1g，十三香1g，嫩肉粉3g，蒜粉3g，泡打粉2g，小蘇打1g，乙基調味劑1g。水夏天100g，冬天80g。攪拌均勻，加入20克炸雞粉和20克玉米澱粉和10克香酥炸粉，腌制4小時以上。鋪開前加入適量澱粉，再次攪拌均勻至不滴水，然後粘上面包屑。如果雞柳上不容易掛面包屑，就少放點水~ ~
棒棒雞面醬的制作
香酥炸粉25g、泡打粉10g、小蘇打2g、白糖2g、雞精2g、味精2g、吉士粉3g、鹽2g、濃縮雞汁3g、水1克(即把以上材料放入水中攪拌入味)。大約用了1kg的面粉來調節濃度。如果妳想讓它變稠，就多加點面粉。
註:這種面糊很好，適合任何壹種面糊，脆皮雞腿，棒棒雞，雞排，裹肉串，薯片，蓮藕片，香菇，茄子，魷魚。只要妳能想到，妳就可以用這個面糊。結論:這些腌制工藝和面糊工藝千變萬化，妳可以根據它們做出任何妳能看到的產品。
(2)雞排腌制(羊肉串，爆米花，腌制，裏脊肉，腌制方法相同):放入20g咖喱粉1g十三香1g嫩肉粉3g泡打粉2g小蘇打1g，乙基調味劑1g，水50g，攪拌均勻20g玉米澱粉。
(3)特制雞骨架:(特別註意:壹定要先將食材用水調成糊狀，均勻抹在雞架上)
1全雞架+2 g嫩肉粉+20 g新奧爾良+2g澱粉15 g雞精，1 g乙基調味劑，30 g水，腌制4小時以上。放上面包屑。(註意:壹定要先將水全部融化成糊狀，然後塗抹在加工好的雞架上，均勻塗抹。)
第四，肉類腌制
雞皮:壹斤雞皮過熱，去水，換刀+
奧爾良15g+澱粉15g+嫩肉粉5g+乙基調味劑1g，白糖2g，雞精3g，彩色溫和胡椒面5g，水50g，攪拌均勻腌制四個多小時。
雞翅:雞翅壹斤，每邊兩次切片，奧爾良15g嫩肉粉5g雞精3g乙基調味劑1g，澱粉15g，白糖2g，蠔油5g，不辣胡椒面3g，水50g，腌制四個多小時，然後串起來。
雞心:1斤雞心，去除雜質，洗凈，15克奧爾良，5克肉粉，3克雞精，2克糖，1克乙基調味劑，2克護色劑，30克水，腌制4小時，穿好後用剪刀剪口。
雞胗:壹斤雞胗換刀瀝幹。+奧爾良15g+嫩肉粉5g，雞精3g。乙基調味劑1g，糖2g，護色劑2g，水30g腌制四個小時以上。
雞肝:將雞肝放入冷水中，加入適量紅曲變色。水沒過雞肝後，再煮四五分鐘，就熟了。過涼水後，換刀串起來。
豬肉壹斤，切成小塊，蔥姜切絲，麻辣鮮3克，糖2克，雞精3克，鮮味王3克，胡椒粉3克，蠔油5克，無辣胡椒面5克，嫩肉粉5克，色拉油30克，雞蛋壹個，1克乙基調味劑，豬肉均勻腌制四小時。羊肉串的穿法和豬肉壹樣。
真雞蛋:十個雞蛋放入200g水(8g玉米澱粉在水中)，+6g食用堿+2g鹽。(鹽和堿在50g水中融化後再混合，不融化的話，真蛋就苦了。)將以上東西混合後，放入真蛋模具中，放入有冷水的鍋中，中火煮沸，蒸八到十分鐘即可。
茄子排的制作:切片，刷上脆面包屑。制作比例為:百味佳酥脆炸粉壹勺，面粉兩勺，澱粉壹勺(1: 2: 1)，可以調成糊狀的面包屑。
五、雞叉骨雞腿制作:
首先，清潔叉骨
操作步驟:
解凍叉骨。然後用剪刀把雞骨頭從中間壹分為二，把雞骨頭上的雞皮和雞油剪掉，直到雞骨頭光滑無皮無肉。然後放在漏水的盆裏，排水過多，這樣滴水就不明顯了。
二、雞叉骨的腌制。
新奧爾良味道(甜味)
材料:雞骨腌料壹斤25g孜然3g裏脊粉3g澱粉10g乙基麥芽酚1g蒜粉3g泡打粉3g小蘇打1g水30g。將所有材料攪拌均勻，倒入雞骨後打入壹個雞蛋(註意:壹個雞蛋可以放兩斤)。
特別:我想讓顏色好看壹點。我想在壹斤雞骨頭裏放日落紅色素，裏面放花生。
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