選材:熏魚的原料多為淡水魚、草、鯉魚、鰱魚、海魚、鯧魚。但目前也有其他小海鮮、淡水魚類作為原料，其中以5公斤左右的鮮鯡魚或草魚為最佳。生魚的新鮮程度會直接影響產品的風味和品質。加工熏魚的生魚對新鮮度要求很高，至少應該是壹級冰鮮或冷凍魚，尤其是有鮮魚的情況下。
原料處理:新鮮生魚要用清水洗凈(冷凍魚要先解凍)，刮去魚鱗，切去魚鰭，去鰓，剖腹取出內臟。淡水魚不宜破膽，以免膽汁汙染魚類，造成苦味。原料處理後，用清水洗凈。如果是活魚，宜用熱水沖洗，擰幹幹凈的布擦去腹腔內的血漬和黑膜，避免用水沖洗造成營養成分流失，降低成品的鮮味。
切塊:壹般以大魚為原料。處理後，先切下魚頭，壹分為二(與魚塊加工相同)；然後將魚的屍體沿著脊骨背面分割成兩塊魚片(壹塊有脊骨，壹塊沒有脊骨)。如果魚又大又寬，兩塊腹部肉可以分開切，作為魚塊加工。如果發現腹腔內有膽漬(淡水凍魚往往容易有膽漬)，要用刀清除。然後將魚片切成皮面約1 ~ 2 cm(魚塊厚度)的斜刀塊，使魚塊厚薄大小均勻，成品美觀。
蘸水:魚塊切好後壹定要及時蘸水。浸漬的目的是調節成品的鹹味，增加成品的色澤。浸漬的主要成分是紅醬油和精鹽。可酌情加入黃酒和姜蔥汁，以減少魚腥味，增強成品風味。蘸料的用量和時間要根據生魚的品種、新鮮程度、粗細程度、季節溫度、當地口味和習慣靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、姜汁攪拌均勻，浸泡2-4小時，取出瀝幹。
浸泡:瀝幹水的魚塊，及時油炸。壹般用植物油比較好，油鍋火要旺，但溫度要高，但不能太高，防止魚塊表面炸老燒焦，壹般控制在180℃左右。每次炸魚塊的量大約是10%的耗油量。煎的時候，魚塊浮起來後要立即翻動搖晃，防止粘在壹起。煎至魚塊堅實呈褐色或棕褐色，約需3 ~ 5分鐘。
鹵汁:將魚塊煎熟，撈出瀝幹壹會兒，趁熱在調味液中浸泡5分鐘左右，撈出瀝幹湯。調味液的配制，根據所需用量，取壹定量的茴香、肉桂和洗凈的姜蔥，加水煮沸，繼續小火煨約65438±0小時。取湯，加入白糖，煮沸溶解，再加入黃酒和味精攪拌均勻備用。這種液體可以連續使用。但是，要經常添加新的液體。必要的話還可以加入適量的醬色。如果需要加工熏制和彩色熏魚，可以將調味後的魚塊瀝幹，適當熏制。
替代方法草魚宰殺後，洗凈切塊，不要太厚也不要太薄，看買回來的魚的大小。
用鹽和胡椒，姜和蒜腌制20-30分鐘。
等的時候，我把魚頭炒了壹下，把魚頭和冬瓜湯壹起煮了，減少了火候。
小奶鍋表面沒有水。倒入壹半的油，轉中火。
油七成熱時，轉小火，用筷子把魚塊夾進去，炸至表面金黃。
第壹口鍋少放，第二口鍋盛壹點，炸至表面金黃。
完成了。魚會粘在壹起，很容易分開。
將油倒入另壹個容器中，不要洗鍋，放入蔥、蒜、姜、糖、醬油、料酒和水(大概得準備水裝下所有的魚塊)。大火煮沸後，轉小火煮5-8分鐘。
湯煮好後放入魚塊，大火燒開後轉小火煮5-10分鐘。