1、豬腳刮洗幹凈，砍成小塊後冷水下鍋焯透，瀝幹後每750克盛入壹個砂鍋。
2、生姜去皮，切成小方丁，入六成熱油炸至金黃出香，撈出瀝幹。
3、鍋下少許底油，加入白糖60克小火炒至糖色狀態，添開水500克，加入黃糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角兩個、香葉兩片、陳皮壹小塊煮開，倒入盛豬腳塊的砂鍋中，大火燒開轉小火煲30-40分鐘，至豬腳軟爛、姜塊松軟時停火。
走菜流程：
1、鵪鶉蛋100克煮熟去皮，放入毛湯中，調入少許鹽、雞精煨至入味。
2、取壹鍋豬腳置於大火上，放入鵪鶉蛋後快速收汁，至湯汁粘稠且幾乎收盡時點綴香菜葉，即可上桌。
特點：豬腳軟糯，大酸大甜，姜香味濃。
制作關鍵：
姜丁炸至金黃後香味更濃，與豬腳同煲可以最大程度地釋放辛辣，化解油膩，成菜中的姜丁變得松軟、香辣適口，美味度不亞於豬腳，常常最先被食客挑出吃凈。
2
鹽烤豬蹄
制作/孔傑
這道鹽烤豬蹄制作很講究，豬蹄先鹵入味，後入熱油速炸，豬蹄的表皮蓬松起泡，咬壹口外焦裏嫩，糯香彈牙，搭配自制烤肉醬，食用起來口感豐富，香辣中帶有淡淡甜味。
原料：豬蹄1000克。
調料：高湯7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陳皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。
提前加工：
1、豬蹄1000克燎去毛茬，刮洗幹凈後縱向切開，壹分為二，汆水後瀝幹待用。
2、鍋入色拉油燒至六成熱，下入白蔻、草果、陳皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆過水的豬蹄壹起翻炒2分鐘至其表層冒出油泡，沖入高湯，下冰糖老抽調色，調入鹽50克，大火燒開，小火煮制40分鐘，撇去浮沫，關火泡40分鐘即可撈出。
3、鍋入色拉油2000克燒至七成熱，放入預制好的豬蹄，大火炸制1分鐘，待表皮顏色金黃即可撈出控油，稍加冷卻，用手抽去主骨待用。
走菜流程：
1、取豬蹄500克，用毛刷在表面刷壹層烤肉醬，擺入刷過底油的烤盤，放入預熱至250℃的萬能蒸烤箱烤4分鐘。
2、將海鹽鋪入長盤，墊上壹片粽葉，擺入烤好的豬蹄即可上桌。
自制烤肉醬：
鍋入高湯200克大火燒開，加入家樂燒烤醬500克、番茄沙司（增色增亮）100克，攪拌均勻後改小火熬制8分鐘即成。
3
木桶豬手
制作/康富華
在桂林小辣椒家常菜鴻運店，這道木桶豬手銷售十分火爆，日銷售200-300份。這款豬手不取鹵豬蹄的軟爛，也不片面追求烤肉的幹香，行政總廚康富華將其白煮到恰當火候，油炸至脆後添加多種香料粉、幹辣椒、蠔油翻炒均勻，成菜外脆裏軟，香辣入味。
制作流程：
豬手80斤燎盡毛茬，刮洗幹凈，冷水下鍋飛透，撈出後放入湯桶，加清水100斤、香料包（八角、香葉、花椒各150克、桂皮、沙姜各100克）、鹽700克、料酒壹瓶，大火燒開後轉小火浸煮熟透，至用手指甲掐豬蹄能輕松掐至骨頭時即可撈出，放涼後砍成重量為100克的大塊。
走菜流程：
1、取豬手750克入八成熱油炸至表皮收緊、色澤變紅，撈出瀝油待用。
2、蝦片50克入六成熱油炸至酥脆，起鍋盛進木桶墊底。
3、洋蔥、幹蔥粒各40克、青、紅椒粒各30克、幹紅辣椒圈30克、孜然粉、王守義麻辣鮮、詹王牌雞粉各10克、十三香、五香粉、鹽各5克盛入碼鬥，淋蠔油15克、生抽10克、加飯酒8克待用。
4、鍋下五香紅油40克燒熱，倒入碼鬥內的輔料大火翻炒出香，